Starorussky Kurnik. Pie, recept ktorý bol známy ako Ivan Hrozný

Slávny ruský koláče boli vždy hrdí na našu národnej kuchyne. Koláč a koláče s šťavnaté tuku roliach, od svieži kysnutého cesta, zarumyanennye rúra, privádza do Moskvy najlepších reštaurácií, boli popísané v klasických diel ruskej literatúry, to bolo a zostáva jedným z hlavných chodov na akékoľvek sviatočné jedlo.

Kurnik - koláč je recept, ktorý bol obzvlášť populárny v južných oblastiach Ruska, Don a Kubáň, známych od nepamäti. Bolo písomný dôkaz, že vysoká viacvrstvový koláč plnené kuracím mäsom podávame Ivanu Groznomu. Komplex, ktorý sa skladá z viacerých vrstiev a rozmanité polevy, z ktorých väčšina bola kurča, koláč bol symbol hojnosti, pohostinstvá a veľmi často zdobené svadobné tabule.

Classic Old Russian Kurnik - koláč je recept, ktorý má svoje špecifiká. Kužeľovitý plášť jeho pečené z nekvaseného pečiva. Jedná sa o druh náplne vrecka bola uzavretá komplex skladajúci sa z mäsa, hubových a obilnín vrstiev, ktoré boli posunuté tenké placky. Na vrchole tejto zložitej štruktúry zanechá dieru, ktorá vznikajú počas pečenia pary vyjde. Keď bol torta vybratá z pece a vriacej slúžil na stole, on kurilsya ako sopka, sa domnievajú, že to vysvetľuje jeho meno.

Classic Kurnik - koláč, ktorého recept možno nájsť v starých kuchárskych knihách, aby ťažké a nepríjemné. Pre jeho výrobu je potrebné vynaložiť veľa času a úsilia. Ale výsledok bude stáť za to. A možno dobrá hostiteľka by sa mal pokúsiť upiecť tortu na dôležité rodinné udalosti, podmaniť hostí.

Ako piecť Kurnik? Z tohto koláča s použitím aspoň tri druhy výplní. Jedna vrstva nutne vyrobená z vareného kuracieho mäsa, druhý - z pohánky alebo ryže kaše, zmiešané s cibuľkou, tretia vrstva môže byť na huby, varené vajce, kyslé ríbezle, atď.

Pripravte si skutočnú ruskú Kurnik. Pie recept sa tradične používa pre svadby. Po prvé, aby sa pečivo shell. Je zmiešaný z dvoch šálok múky, pol balenie masla, vajec, tri polievkové lyžice kyslej smotany, štvrť šálky mlieka, haseného sódy. Dobrý vymeshennoe cesto hrnul sa do klbka a dať do chladničky.

Na náplň variť kurča, voľné mäso z kože a kostí a jemne nasekáme. Druhá vrstva bude mať náplň varenej ryže zmiešanej s nasekané čerstvé bylinky, tretia vrstva, aby sa vyprážaných húb a cibule. Všetky vrstvy potrebné pridať soľ podľa chuti.

Každá vrstva čerpacích posunúť palacinka. Palacinky piecť recept podľa akejkoľvek známej, alebo čerstvé droždie. Kurnik musieť piecť palacinky deväť.

Akonáhle sú všetky ingrediencie torte je pripravený, môže byť zhromažďované. Štvrtý nekvaseného cesta je vrátená do zásobníka, ktorý veľkosť by mala byť o niečo väčší, než je priemer lievance. Na torte šírenie tretí diel ryže, a potom palacinky, palacinka v hornej časti kurčaťa, ktoré je horný kryt s plackou znova. Položte hornú tretinu náplne húb, opäť zavrela placku a tak ďalej, až kým nie je dokončená celá náplň. Najvrchnejšiu vrstva by mala byť z náplne, ale nie na lievance. Aby bol tento koláč šťavnatejšie, každá vrstva čerpacích naliať malé množstvo omáčkou, ktorá sa pripraví nasledujúcim spôsobom. 50 g masla, roztavenie kachle na, pridajte doň lyžicu múky zmiešame maslo s múkou a vyprážané, potom sa táto zmes postupne naliať kurací vývar, do omáčky až do hustoty kyslej smotany. V poslednej fáze sa pridať dve polievkové lyžice kyslej smotany alebo štvrť šálka smotany.

Zo zvyšnej časti skúšobného bitu je odnímateľný pre dekoráciu, a zvyšok je vrátená do guľaté vrstvy a ich pokrytie hromadu palacinky a polevy vykonaných na hornej strane "sopky" diery. Kurnik zdobiť rezbárske práce skúšku, maže žĺtok a dať pečený na miernom žiaru.

Kurnik je jednoduchý recept pre tých, ktorí nie sú istí, vo svoje schopnosti, alebo nechce tráviť veľa síl na kulinárske špeciality môžete uvariť vypchaté kura a zemiaky (varené kuracie a vrstvu z varených zemiakov, ktoré sú napojené na smotane). V tomto prípade je pre väčšinu z koláča možno považovať za čerstvý a kysnutého cesta.