Solenie baklažán na zimu: recepty

Zapamätanie chladných mesiacoch bezvitaminnyh, šetrné domácnosti v sezóne sa aktívne podieľa na príprave diverzifikovať bezútešnú zimné menu. A solenie baklažán, snáď, je druhým najobľúbenejším miestom, nasledovať bezprostredne po uhoriek zásoby. Čím viac, že zachovanie recepty z malej modrej habadej, tam je niečo, vhodný aj pre najnáročnejších chuti. Variety rozsah - korenené, pikantné, plnené baklažány - budete vždy poteší celú zimu.

suché veľvyslanec

Najjednoduchšie solenie baklažán v zime možno vykonať len so soľou. Ale vkus, ak bude doplnená zeleňou. Ideálne pre tejto zeleniny je považovaný za kôpor a estragón. Čím viac budete mať bylinky, tým viac voňavá dať občerstvenie. Avšak, príliš horlivý nepotrebuje: zelená nesmie byť viac ako polovicu hmotnosti baklažánov.

Každý zeleniny je rez pozdĺž niekde na dvoch tretinách dĺžky rezu sa sypané liberálno soľ. "Blue" sú pridané do nádrže; každý riadok znovu, solené a okorenené nasekanými bylinkami. O niekoľko dní neskôr, keď zeleninové šťavy nechať dosť, obrobok je kladený útlaku. V teplej zostane týždeň; potom, čo sa presťahoval do chladnej, z ktorého zjesť podľa potreby.

spôsob soľankou

Viac zvyknutí na solenie baklažán recept, ktorý používa soľanku. Možno použiť aj celá zelenina, ale pripísal proces pôjde rýchlejšie. Estragón a kôpor môžu byť doplnené s chrenom a bazalkou; korenie vložené do zárezov, a vrstvy sa mierne naleje klinček a soľankou. Posledný je rýchlosť dvoch lyžíc na liter vody a naleje sa za studena. "Dozrieť" zelenina asi mesiac, a udržať ich, opäť, že je lepšie, aby vychladnúť.

Solenie baklažán s cesnakom

Tento recept je veľmi populárny medzi fanúšikmi ochrany. Rýchlo, lacno, pikantné a neuveriteľne chutné. Po prvé, "blue" bez stopiek sa vybieli, u ktorých sedem minút ponorí do vriacej osolenej vody. Oni potom prepichnúť na niekoľkých miestach vidličkou a v noci sú uvádzané pod tlakom vytlačiť prebytočnú tekutinu. Ďalší deň sa varí soľanky. Pre neho, na liter vody sa naleje 2-2,5 lyžice hrubej soli. Zelenina narezať tak, aby sa vytvorila "vrecko". To je kladený nasekaný cesnak. Cut bokom "sinenkie" sú pridané do hrnca, nalial teplý, ale nie horúce soľanky a pritlačí zaťaženie. Desať dní - a liečiť pripravený. Ak je solenie baklažán naplánované na zimu v bankách, ktoré sú po tomto období sú balené do obalov, sterilizované tretej hodine a lokne.

plnené baklažány

Plain, tak povediac, primitívne solenie baklažán, nie všetky zaujímavé. Ale s korenenými prísadami, ako ich všetky. V prvom kroku je už popísané blanšírovanie s následnou rotáciou. V tejto dobe, tlak by mal byť stručne povedané, kým nie sú pripravení k odpočinku zložkách.

Druhým krokom bude rezanie cibule polkrúžkov a pripuskaniya. Akonáhle je priesvitný, sa naleje na jemné prúžky mrkvy (môžete trieť). Mnoho pridať ďalšie koreň a petržlen. Pražené domäkka zeleniny ochutenej soľou a nasekanou petržlenovou vňaťou zelených a premiešajte.

Tretia etapa - plnkou. Postup je podobný spôsobu, akým to bolo vykonané s cesnakom, stačí dať do škrty potrebujete viac zálievky. Takže to nespadá, baklažány sú zviazané s niťou, a potom pevne naskladané v sklenených fľašiach. O dva dni neskôr, sú vyplnené vysušeným, osolené a mierne ostuzhennym rastlinného oleja - a uložené v chlade.

Baklažán v georgiánsky

Celosvetovo populárnej solenie baklažán na zimu. Recepty je možná v kuchyni každej krajiny, oboznameny s touto zeleninou. Jedným z najviac akútne gruzínskej občerstvenia možno považovať za právo. Proces varenia niekoľko problémov, ale v zime vy a vaša rodina bude mať skutočnosť, že vlastník nebol príliš lenivý. Premyje baklažán znížiť na polovicu, dobre prisalivaem a ľavý pár hodín zrazený k skla plakať.

Potom sa obe polovice dobre vyprážané (samozrejme, rastlinné oleje: krém nie je vhodný na výrobu konzerv). Kým malá modrá pohode cez mlynček na mäso alebo spracovateľa preskočí dvoma silnými sladkú papriku, horké a jednu hlavu cesnaku. Hmota sa mieša s prídavkom octu. To je spravované podľa chuti, približne 2-3 polievkové lyžice. Baklažán rovnomerne pozdĺž časti sú potiahnuté zmesou a vrstvy sú vytvorené v banke. Litrová fľaša sa sterilizuje po dobu pol hodiny, valcované a zabalené v teplej i studenej.

v Azerbajdžane

Na druhej strane hôr svoj názor o tom, čo by malo byť solenie baklažán. Azerbajdžan prednosť korenená a príliš ostré možnosť. Ten strednej plody zbaviť chvosty a narezať takmer k bodu, kde sa stonka rastie. Baklažán variť po dobu piatich minút, do mäkka, potom vychladnúť a push-up je odstránená semená. Pre naplnenie jemne nasekaného kôpru, koriander, petržlen, mäta - v akomkoľvek pomere. Okrem toho trela veľkú mrkvu a vytlačovacie hlavu alebo dva cesnaku. Ten istý zalejeme jemne nasekané kúsky pálenie a sladkej papriky s řapíkatým zelerom. To všetko je solené a korenie, slanina tuk v "člne", ktoré sú naplnené a pol pohára červeného vínneho octu zriedeného na polovicu s vodou. O tri dni neskôr, baklažán prosolki umiestnený na brehu a dať ich do chladničky.

Moldovan návrh

V Moldavsku tam omáčkou, nazvaný "Muggia". Je to celkom pikantnou omáčkou, ktorá jedia ryby, zeleninu a mäso. A dokonca aj omáčka je solenie baklažán, az malého modrého vezme na veľmi lahodnej chuti. Zelenina je vhodné zvoliť veľké, ale nie hrubé semená vnútri.

Tri libry baklažán rezané hrubé plátky a Blanch. Potom jemne skartovať veľké zväzky kôpru s petržlenom. Každý lúč je takého rozsahu, že je sotva možné zovrieť prsty. Otočte mudzheya: dva cesnak hlavy vyčistiť a drvené, veľkoryso solyatsya (dve polievkové lyžice hore) a zmieša sa s neúplným šálka rastlinného oleja (150 mililitrov).

Suché poháre naplnené vrstvami: baklažán - Muggia - greeny. Krky pripútaný gázy a nádoby sú čistené v tme a teplo po dobu 2-3 dní. Keď sa natáčala vzorkami sa stretol, riad s nakladaným baklažánom sterilizovaná 20 minút, korkový a zabalené v obrátenej štátu. Výhodným znakom moldavského spôsobom krútenie baklažánu, že sú, bez toho aby došlo k poškodeniu chuť a kvalitu sú uložené na polici v špajze.

Sinenkie brusnica +

Ruskí gazdinky tiež vedieť, ako nezvyčajné a dokonale blízko pri zimného baklažán. Solenie bánk pomocou namočené brusníc - je recept, ktorý zasiahne vaše chuťové všetky rekordy. Za kilogram baklažány ísť 300-400 gramov plodov. Hlavná zložka sa čistí, ale tentoraz nie zbledol. Je potrebné znížiť na rovnakej štvrtiny. Hlavná vec zdravého oka nesklame: čím väčší bude prosalivatsya už kazí celkový dojem.

Obal pre budúce občerstvenie sterilizované, sa vyložil plátky baklažánu sa naleje a rovnomerne brusnice. Soľanka vyhrievať pol litra vody. To sa rozpustí dve polievkové lyžice soli; Po varu, zalejeme tri lyžice nasekanej kôpor a panva sa udržuje na miernom ohni po dobu piatich minút. Keď sa soľanka vychladnúť trochu, ktoré sú vyplnené v kontajneri, okamžite uzatvorená a schovať pod deku hore nohami. Udržujte obrobok musí vychladnúť. Ale pri otvorení pohára prvý, budete okamžite nájsť voľný priestor v pivnici v tejto nádhernej desiatu.

Nakoniec sme vám pripomenúť, že varenie patrí skôr k umeniu než remeslá. Takže každý recept môže byť modifikovaný a doplnený tým, že dostane ešte viac pozoruhodný výsledok, než bolo sľúbené na pôvodnej receptúry. Choďte do toho a sníva!