Múka z jačmeňa: vlastnosti, výhody, recepty

Po dlhú dobu na regáloch našich obchodov sa môžete stretnúť len s pšeničnou múkou, ale dnes si môžete všade zakúpiť produkt z veľmi odlišných obilnín. Tu je jačmenná múka, tak uctievaná v dávnych dobách, vrátila sa k nášmu stolu. Ako je to užitočné a čo sa z nej môže variť?

Rozdiely v múku z jačmeňa

Jačmeň je jednou z najstarších kultúr, ktorá bola známa aj v starovekej Kórei a Egypte, kde sa zrno vyrábalo múka a varená kaša. Biblia hovorí aj o obilí, ale všetko preto, že jačmeň je nenáročný a môže rásť v takých suchých krajinách, ako napríklad v Palestíne. A v Rusku bol tento výrobok známy. Mimochodom, Kolobok je nielen pohádkový charakter, ale aj tradičné pečivo z jačmennej múky. A z neho sa vyrábala aj ovsená vločka.

Múka z jačmeňa je sivobiela farba. Samotná vlastnosť nemá chuť a vôňu, ale hotový výrobok prináša charakteristickú chuť z rastu kvôli veľkému množstvu vlákniny. Múka môže byť tiež z dvoch druhov:

• Srsť - takmer celozrnná múka s množstvom otrúb.
• Semená - viac "čistá" múka bez škrupín obilia.

Užitočné vlastnosti

V rebríčku produktov, ktoré sú pre človeka užitočné, tvoria vedci, jačmeň je na druhom mieste. Pomáha pri znižovaní "zlého" cholesterolu kvôli vysokému obsahu beta-glukánu. Okrem toho je zdrojom vitamínov A, B, PP, ako aj železa, draslíka, sodíka a ďalších mikroelementov, ktoré sú bohaté na múku z jačmeňa. Užitočné vlastnosti výrobku závisia od prítomnosti otrúb (a teda veľkého množstva celulózy), ktoré perfektne ovplyvňujú gastrointestinálny trakt.

Vlastnosti varenia a skladovania

Palačinky z jačmennej múky sú vynikajúce, ale je tiež dobré použiť na zahusťovanie omáčok. Pečenie dáva mimoriadnu jemnosť, ale na výrobu chleba je lepšie ho miešať s pšenicou - jačmeň tvorí príliš málo lepok, takže chlieb z neho nie je príliš atraktívny.

Múka z jačmeňa je produktom podliehajúcim skaze, preto nenechávajte dlho otvorené balenie, ale je najlepšie naliať produkt do sklenenej alebo kovovej nádoby s tesne uzavretým vekom. Ak používate múku zriedkavo, sklenenú nádobu uložte nie v skrinke, ale na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Jačmenná múka: recepty z jedál z nej

Ak ste si kúpili balenie jačmennej múky a neviete, čo z nej urobiť, začnite pečať s kousnutím, napríklad z legendárnych kolobokov.

Jačmenný jačmeň je pripravený nasledovne. Budete potrebovať:

• 2,5 šálky múky z jačmeňa;
• Pol šálky vody;
• Pol pol pohára kyslej smotany;
• 200 gramov masla masla;
• Polievková lyžica cukru;
• Čajová lyžička soli;
• Sesame pre záchranu v.

Múku pretrite do misy, pridajte zvyšné suché prísady a dobre premiešajte šľahačkou. Naliať do vody, dať kyslé smotany a maslo (to by malo byť roztavené). Všetko zmiešajte špachtľou a potom cestou mieste cestou, až kým nebudete hladké a homogénne. Nechajte cesto ležať trochu, a potom, odtrhnutie kusov, roll s rukami kolobki veľkosti kuracích vajec. Dokončené koloboky sa valcujú v sezame a pečú na malom ohni (nie viac ako 170 stupňov) asi 40 minút. Dávajte pozor, aby sezam nevyhorel. Mali by ste dostať chrumkavý voňavý chlieb, ktorý je ideálny pre raňajky alebo pohár mlieka.

Ale pre jačmenné pečenie bude užitočná jačmenná múka. Je to užitočné pri varení, napríklad cookies.

Chrumkavé sušienky sa pripravujú nasledovne:

• Pohár jačmennej múky;
• Pohár pšeničnej múky;
• 100 gramov masla;
• 3 lyžice cukru so šmýkačkou;
• Čajová lyžička sódy;
• 2 vajcia.

Mäkké maslo, vajcia a cukor dobre premiešame a miešame s mixérom. V samostatnej miske kombinujte suché prísady a pridáte ich do zmesi olejnatých vajec v porciách. Miešajte hladké hladké cesto. V prípade potreby pridajte viac pšeničnej múky. Cesto sa valcuje do vrstvy s hrúbkou 5 mm a vyrezáva sa tvarovanou suchou sušinou. Pečte na 160 stupňov po dobu 30 minút, ale dávajte pozor, aby ste nehořili.

A samozrejme, kde bez mäkkého, voňavého a užitočného jačmenného chleba. Pokúste sa variť na lyžičke. Pripravte sa na ňu vopred:

• 200 gramov múky z jačmeňa;
• 250 gramov vody;
• Polievková lyžica sladového sirupu.

Všetko premiešajte a nechajte na teplom mieste na jeden deň. Potom pripravte cesto z lyžice a nasledujúce zložky:

• 500 ml teplej vody;
• 300 gramov múky z jačmeňa;
• 500 gramov pšeničnej múky;
• Polievková lyžica soli.

V šupke pridajte najprv vodu, všetko premiešajte, potom pridajte zmes rôznych múk a soli a miešajte cesto. Bude to vlhké a mierne tekuté. Nechajte to ležať pol hodiny a potom položte na povrch práškovú múku a rozdeľte na dve časti. Takže budete mať dva bochníky alebo bochníky. Cesto vložíme do formy a necháme 2 hodiny. Pečenie by malo byť v tvare pri teplote 200 stupňov s parou (len hodiť niekoľko kociek ľadu na dne rúry) po dobu 10 minút. Potom znížte oheň na 175 stupňov a 50 minút varte bez pary. Ak je to možné, zapnite rúru v rúre. Takže kôrka je chrumkavá. Keď je chlieb pečený, ochlaďte ho pod uterák, aby sa kôra nezmäkčila.