Ako variť khanum doma: funkcie, recepty a recenzie

Na ľubovoľnom trhu na východe môžete vidieť ženy, ktoré predávajú potraviny. A to nie je kvalitné rýchle občerstvenie, ale domáce jedlá: koláče, sladkosti, rôzne občerstvenie, samsa a samozrejme khanum. Jedná sa o majstrovské dielo orientálneho varenia, ktoré je tak ľahké, že ho dokonca aj neskúsená milenka dokáže variť. Avšak, toto chutné a zaujímavé jedlo môže perfektne zdobiť a doplniť svoj dovolenkový stôl.

Toto jedlo patrí do uzbeckej národnej kuchyne. Existuje veľa možností na varenie tohto jedla, rovnako ako veľa alternatívnych názvov: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. V kompozícii sa podobá všadeprítomne populárnej manti, s jediným rozdielom, že khanum vo svojej hotovej podobe pripomína valček a nie tvarované kusy. Ako variť uzbecký khan?

Legenda Aliyeva

Existuje legenda o pôvode tohto jedla. Je to skôr ako vtip, ale napriek tomu. Jeden uzbecký vedel o návrate svojho manžela z vojny. Avšak jej dobrá nálada bola nahradená úzkosťou a smútkom, pretože jej manžel mal veľmi rád manti.

Pretože žena chcela svojím manželom stretnúť s príjemným prekvapením, ale fyzicky nedokázala vyrobiť mantu, jednoducho prevrátila cesta s vrstvou a naplnila ho plnkou. A tak bol khanum, ktorý sa stal populárnym národným pokrmom.

Čo je to?

Ako variť khanum? K tomu budete potrebovať cesto, plnivo a nádoby na varenie. Pripravte to v špeciálnej mantovarke. Ak ho nemáte, môžete použiť parník. Cesto sa pripravuje presne rovnako ako knedle alebo manti - múka, voda, soľ a vajcia. Mala by byť zmiešaná, pokrytá utierkou a nechala sa stáť asi hodinu.

Náplň pre khanum je vytvorená rovnakým spôsobom ako pre pizzu - môžete si vziať všetko, čo je v chladničke. Klasická náplň pre túto misku je mäso s cibuľou a zemiakmi. Môžete tiež dať mäso s kapustou a mrkvou, s cibuľou, tekvica, alebo jednoducho mäso s kúskami tuku. Môžete tiež pripraviť zeleninu khanum. Hlavným pravidlom je nakrájať zeleninu alebo rošt na malý strúhadlo.

Ako viete, všetko sa deje podľa vášho uváženia. Kombinácia môže byť veľmi odlišná: kapusta s cibuľou a mrkvou, tekvica, cibuľa, zemiaky, cibuľa, karfiol s bylinkami, bulharský korenie s baklažánom a tak ďalej. Rastlinná náplň sa môže pridať surový aj mierne vyprážaný v oleji. Khanum môžete pripraviť v dvojitom kotle bez náplne. Pre túto možnosť je cesta veľmi hubená s kyslou smotanou a valená do kotúča.

Ak chcete naplniť mäso, môžete nakrájané mäso nakrájame alebo nakrájame na malé kocky. Pre šťavu sa dáva tučný tuk alebo tuk. Zemiaky a cibuľu môžete vyčistiť cez mlynček na mäso alebo rošt. V niektorých prípadoch sú zemiaky nakrájané na malé kocky. Nezabudnite pridávať soľ, korenie a korenie.

Čo je to hlavné tajomstvo?

Cesto je rozdelené na kusy a každý z nich sa valcuje do tenkej vrstvy. Čím tenšie bude tenšie, tým lepšie bude khanum. Náplň je položená na pripravenej vrstve a obrobok je zabalený v kotúči. Na druhej strane sa točí v prsteň, a potom pripraví na pár pár 45-60 minút, závisí to od obsahu náplne. Mantovarka alebo sieťový parník by mali byť naolejované, inak by sa kotúč držal na dne. Horná časť je postriekaná vodou.

Ako variť khanum, ak nie je mantovarki alebo parník? Jednoduchá panvica a cedník vám môže pomôcť. V tomto prípade je khanum vložený do šľahača, vložte do hrnca s vriacou vodou a zakryte viečkom.

Hotové kotúče sú nakrájané na kusy, rozotrené na miske, posypte omáčkou a posypte zeleninou. Spravidla sa vyrábajú paradajky alebo smotanové omáčky na khanum. Pri prvej voľbe smažte cibuľu a mrkvu do zlatohnedej, položte paradajky (alebo paradajkovú pastu) a opekajte asi 5-10 minút. V krémovej omáčke tradične dajte korenie a cesnak.

Ako variť khaknum

Ako už bolo uvedené, uzbecký khanum pre plnenie a kulinárske technológie je veľmi podobný známym manti. To je čiastočne pravda, najmä preto, že recepty na tieto jedlá sú trochu podobné. A niektorí dokonca volajú uzbecký khanum "lenivý manti". Ale to nie je úplne pravda, pretože príliš lenivý človek nerobí khanum.

Ak chcete pripraviť klasický khanum, budete potrebovať tieto zložky.

Pre test:

• Pšeničná múka - 640 - 690 gramov.
• Voda - 225 ml.
• Rastlinný rafinovaný olej - 110 gramov.
• Soľ - 10 gramov.

Pre plnivo:

• Mleté mäso alebo mäso - 1,2 kg.
• Cibuľa - 650-800 gramov.
• Tuk alebo olej - 200 gramov.
• Kmín - chuť.
• Mleté čierne korenie - na chuť.
• Soľ na chuť.
• Rastlinný rafinovaný olej.

Ako pripraviť cesto?

Mala by sa zahriať okolo pohára vody, rozpustiť soľ v ňom, pridať rastlinný olej. Potom pretrepte múku, pridajte ju do malých častí do kvapalnej zmesi a miešajte neustále. Spočiatku to musíte urobiť lyžičkou, kým hmota nebude hustá. Potom položte cesto na povrch, pokryté múkou, hneďte ho rukami a nalejte múku. Musíte dosiahnuť hustú a elastickú konzistenciu cesta. Musíte ju dlho miešať a celý proces trvá najmenej dvadsať minút. Potom položte cesto na chladnom mieste najmenej jednu hodinu a zakryte ho čistým uterákom.

Je veľmi výhodné pripraviť takéto cesto v pekárni, pretože všetky zložky budú bez vašej účasti rovnomerne a opatrne premiešané.

Príprava plnenia

Zatiaľ čo cesto je infusované, pripravte náplň. Aby ste to urobili, umyte a osušte mäso (jahňacina v origináli). Potom je potrebné ho vystrihnúť veľmi malými kockami s ostrým nožom alebo rozomeliť na mleté mäso. Pridajte k nej cibuľu, tuku alebo dobre chladené maslo. Soľ, čierne mleté korenie, nakrájaný rasca, soľ, všetko veľmi starostlivo premiešajte.

tvorenie

Ako variť khanum doma? Chladené cesto by malo byť nakrájané na kúsky (z tohto počtu by sa mali vyrábať štyri výrobky) a každý z nich sa valcuje na rovnom povrchu do hrúbky asi jedného milimetra. Čím tenčí, čo robíte túto vrstvu, tým chutnejší bude hotová jedlá.

Náplň sa vizuálne rozdelí podľa počtu polotovarov. Potom sa položí na povrch každej vrstvy a mierne ustupuje od okrajov. Zložte cesto s plnením do kotúča, zložte ho na krúžok a starostlivo utesnite hrany, aby ste predišli strate šťavy počas varenia. Ako variť khanum v khantu? Misky sú varené na dobu 45 minút.

Podávajte misku teplú, predbežne nakrájajte na plátky a vložte misku. Samostatne môžete podávať omáčku podľa vášho výberu. Bon appetit!

Pokročilá verzia

Nižšie je uvedené, ako pripraviť khanum s mletým mäsom alebo mäsom v klasickej forme. Navyše, jedlo môže byť vyrobené originálnym spôsobom. Plnenie uzbeckého khanuma je iné: zelenina alebo mäso. Existujú tiež rozdiely v rezaní plnenia. Napríklad v Taškente sa výplň pre khanum často krája na malé pásy av oblasti Fergany na kocky. V Taškente, ženy v domácnosti tiež pridávajú naplnenú mrkvu, čo je jasnejšie a výraznejšie.

Uzbecké jedlo môže byť vyrobené vo forme ružových kvetov. Nazýva sa to "gul-khanum", ktorý je preložený z uzbeckej "farby khanum".

Pre jeden kilogram cesta by ste mali mať asi 350-400 gramov múky, soli (na chuť), 1 vajcia, vodu, 1-2 lyžice rastlinného oleja.

Na plnenie potrebujete luk (asi tri stredné hlavy), zemiaky (dve alebo tri koreňové zeleniny), mäso (500 - 600 gramov), 45 gramov jahňacieho tuku (trochu šťavy), trochu soli, čierneho a červeného korenia.

Pri druhom type náplne potrebujete luk (dve malé alebo jednu veľkú cibuľu), paradajky (dve, nakrájané na polovicu), voňavé byliny (kôpor, petržlen, zelená cibuľka podľa chuti), cesnak (dva alebo tri denticles). Môžete pridať koriander a aplikovať ďalšie kulinárske tajomstvo: použite kmín (ziru) - vrchol orientálnych jedál! Ako variť tento druh khanum?

Príprava farebného khanumu

Ako pripraviť také vypchávky? Potrebujete hlbokú misku, v ktorej musíte cibuľu brúsiť, soľiť a zmiešať. Potom rozdrobené zemiaky, mleté mäso a znova premiešajte.

Potom vykonajte druhú výplň. Osušte nakrájané cibuľky, až kým nie je takmer pripravené, pridajte paradajky a varíme ďalších 10 minút. Tesne pred varením pridajte nakrájanú cibuľu zelenú, kôpru a petržlenovú vňať. Nezabudnite na koriander a kmín.

Recept na prípravu tohto typu khanum sa neodlišuje od klasického khanumu. Pre každý druh náplne použite predvalky z cesta. Uzbecký khanum tohto typu je pripravený na 45-60 minút v mantise alebo v dvojlôžkovom bojleri. Nakrájajte hotový výrobok na kúsky a položte ho na misku a striedajte obidva druhy. Bude to vyzerať ako okvetné lístky.

Uzbeckí ľudia sa často pýtajú nielen ako variť khanum, ale aj ako ho jesť. Skutoční fanúšikovia tohto jedla tvrdia, že pri použití nožov a vidličiek sa stratila pravá chuť. Preto v Uzbekistane sa khanum tradične jedí ručne.