Kyslá kapusta. Vlastnosti a tajomstvo varenia. Prečo je kyslá kapusta horká?

Kapusta je tradičným výrobkom na posteliach domácich agronomov. Rastlina má obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu všetkých orgánov. Kapusta je tiež v zimnom období nenahraditeľná, keď je prechladnutie bežným javom.

Existuje obrovský počet jedál, ktorých hlavnou zložkou je kapusta. Tento boršč, rassolnik, rôzne šaláty a zrazy. Ale prvé miesto vpravo sa dá dať kyslá kapusta. Miska má vynikajúcu chuť a dokonale sa kombinuje s rôznymi prílohami. Mnoho ľudí sa však pýta, prečo je kyslá kapusta horká. Tento článok vám pomôže nájsť odpoveď na túto otázku a naučí vás, ako správne pripraviť tento lahodný a zdravý produkt.

Veľký prínos

Kapusta je jedným z mála produktov, ktoré po spracovaní zachovávajú užitočné vlastnosti. Hlavné tajomstvá kyslá kapusta sú zvýšenie množstva vitamínu C v procese varenia. To je dôvod, prečo je výrobok považovaný za nepostrádateľný v zimnom období. Mlieko a kyseliny octové, ktoré sú obsiahnuté v kvasu v obrovských množstvách, dokonale chránia proti mnohým patogénnym baktériám.

Kyslá kapusta je výbornou prevenciou zápchy. Každodenné používanie lieku prispieva k zlepšeniu gastrointestinálneho traktu. Okrem toho kapusta pomáha posilniť srdcový sval, a preto by mala byť povinnou zložkou dennej stravy starších ľudí.

Ak ste sa museli pýtať, prečo je kyslá kapusta horká, neznamená to, že produkt nie je správne varený. Horkosť v tejto zelenine môže byť prítomná z niekoľkých dôvodov. Napríklad farebné a ružičkové kel s nevhodnou kultiváciou, a to s nedostatočnou vlhkosťou, môžu mať horkú chuť. Okrem toho sa kvalita kapusty môže zhoršiť nadmerným množstvom dusičnanov.

Základné potraviny na zníženie hmotnosti

Diéta, založená na použití kapusty, je považovaná za jednoduchú a celkom efektívnu. Produkt v akejkoľvek forme má nižší obsah kalórií.

V 100 gramoch kapusty obsahuje len 19 kalórií. Aj keď navyše šalát naplníte rastlinným olejom, energetická hodnota nepresiahne 50 kcal.

V procese straty hmotnosti, nie je potrebné obmedzovať sa na jesť lahodný produkt. Kyslá kapusta si môžete vychutnať v akomkoľvek množstve. A keby ste sa museli pýtať, prečo je kyslá kapusta horká, potom neboli všetky technológie pozorované v procese prípravy, alebo samotná zelenina nie je vhodná na konzumáciu. Kvalitný výrobok by mal mať príjemnú chuť a vôňu.

kontraindikácie

Napriek obrovskému množstvu užitočných vlastností má tiež kontraindikácie z kapusty.

Prvým z nich je zvýšená kyslosť a peptický vred. Ľudia s vredmi by sa mali vo všeobecnosti zdržať diéty na zníženie telesnej hmotnosti. Jedlo by malo byť plné, ale jemné.

Nepríjemné dôsledky konzumácie kysnutého kapusty sa môžu objaviť aj u zdravých ľudí. Znehodnotené príznaky zahŕňajú bolesť v žalúdku, plynatosť, opuch. Ak sa obličky nedokážu vysporiadať s tekutinou z tela kvôli použitiu kapusty, výrobok bude musieť byť opustený.

Ako kysnúť kapusta

Existuje niekoľko možností na výrobu vynikajúcej kapusty. Ale predtým, než pripravíte jedlo, mali by ste sa naučiť, ako vybrať pôvodné zložky. Pre kyslá kapusta len zrelá kapusta. Mladá zelenina nedá bohatú chuť a chuť. Produkt Perezreli tiež nezodpovedá.

Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako robiť vynikajúcu kapustu. Najobľúbenejší recept je veľmi jednoduchý. Okrem hlavnej ingrediencie budú potrebné prísady ako mrkva, lístie z koryta a chrenu, kôpor, soľ a korenie. Pri 10 kg čerstvej kapusty je potrebné zobrať 200 g soli.

Príprava misky začína čistením a drvením kapusty v malých prúžkoch. Šírka hotových kusov by nemala presiahnuť 5 mm. Aby ste sa nerozmýšľali o tom, ako odstrániť horkosť z kapusty, musíte úplne dodržiavať recept.

Zelenina musí nutne spustiť šťavu. Na urýchlenie tohto procesu je možná veľká hrubá soľ. Tekutina začína vyniknúť vďaka mechanickým vplyvom, takže kapusta by mala byť dobre rozdrvená rukami.

Je potrebné poznamenať, že táto zelenina môže byť kyslé niekoľkými spôsobmi:

1. nalievanie soli;

2. nalievanie horúcej alebo studenej soľanky.

Najbežnejšie prísady v kapustine:

- bobule (brusnice, brusnice);

- ovocie (slivky, jablká);

- marinované alebo solené huby;

- zeler, paprika;

- kebab, rasca, horúci korenie, bobkový list, chren.

Spravidla sa musia brať ďalšie produkty rovnako ako soľ.

Kvassim kapusta v pohári

Ak máte malú rodinu, tento recept vám príde vhodný, pretože proces varenia netrvá dlho. Ako kontajner na kyslé mlieko je pre nás vhodná trojlitrová sklenená nádoba, v ktorej sa budú usporiadať nasledujúce zložky vo vrstvách:

- biela kapusta (5 kg);

- veľká repa (1 ks);

- cesnak (2 hlavy);

- Bitter paprika (3 ks).

Pripravíme soľanku:

- voda (1 1);

- soľ (2 lyžice);

- cukor (0,5 položiek);

- ocot 9% (1/3 položky);

- sladká paprika (8 hrách);

- bobkový list (3-5 kusov).

Treba poznamenať, že v prípade trilitrovej plechovky kapusty je potrebné zobrať až tri litre soľanky. Aby sa produkt fermentoval, mal by sa uchovávať pri izbovej teplote počas 5 až 7 dní. Varovanie! Nie je potrebné pokrývať pohár s viečkom, pretože v priebehu kvasenia sa vytvárajú plyny, ktoré musia ísť bez prekážok. Ak chcete zrýchliť ich uvoľnenie, odporúča sa perfektne prepichnúť kapustu drevenou tyčinkou až k úplnému dnu a odstrániť prebytočnú penu, ktorá sa objaví na povrchu. Podľa týchto jednoduchých pravidiel sa nikdy nerozmýšľate, prečo je kyslá kapusta horká.

Prečo je kyslá kapusta horká?

Nielenže nedodržiavanie technológie môže spôsobiť zlú chuť kysnutého kapusty. Nesprávne zber je tiež dôležité.

Často sa kyslá kapusta pripravená z kapusty, ktoré boli odrezané pred nástupom mrazu, stáva horkou. Pre kapustu je preto potrebné vybrať len dobre zrelú zeleninu.

Mnohí ľudia sa pýtajú, prečo je kyslá kapusta horká, ak boli všetky ingrediencie správne vybraté. V takomto prípade môže zostať pokrútená iba dočasne. Ak je varenie správne, neprirodzená chuť môže naznačovať, že kapusta ešte neprešla.

Horkosť kapusty je možné odstrániť. Pred balením výrobku na brehu by mal byť daný na to je trvalý na otvorenej forme. Okrem toho dobre absorbuje horkosť stromu. Nie je náhodou, že veľa ľudí pripravuje kapustu v špeciálnych drevených sudoch.

S čím kombinovať kyslá kapusta?

Kyslá kapusta je považovaná za univerzálny produkt, ktorý je ideálny pre absolútne akúkoľvek oblohu. Môže to byť zemiaky, pohánková kaša, cestoviny, ryža atď. Pomocou pripraveného kysaného kapusta môžete vytvoriť veľa lahodných jedál.

Polievky a boršč sú obľúbené na základe tejto bežnej zeleniny. Nakládaná verzia dáva každému jedlu neobvyklú chuť a chuť.