Kategória vína. Z akých dôvodov sú rozdelené do kategórií vína? Klasifikácia vín akostných tried

Ako uviedli v starom Ríme, In vino veritas, a to je nemožné, aby sa dohodli. Aj napriek pokrokom v technológii a šľachtenia nových odrôd hrozna, víno zostáva jedným z najviac poctivých nápojov. Ľudia môžu skresliť dobre známu značku, ale falošnú chuť, vôňu a farbu nemožné. A pred rovnako ako 1000 rokov, akostného vína je schopný rozpútať jazyk dokonca málovravný človek.

Mnohí budú prekvapení a hovoria, "Víno má víno", ale je potrebné sa ponoriť do problematiky, a je jasné, ako rozmanitý svet nápoja.

3 fakty o vplyve na históriu

1. Prvýkrát stav božský dar vína prijatých v gréckej mytológii, keď bohovia Olympu zdieľať svoj recept s ostatnými. Tento nápoj, a to je ešte používané v mnohých náboženských obradoch.

2. Mnoho historikov sa dohodli, že na začiatku francúzskej revolúcie bolo zvýšenie dane z vína, potom urobil nápoj nedostupné pre strednú triedu.

3. Ak je vo Francúzsku zvýšili dane medzi Britániou a Portugalskom priateľských vzťahov. Podľa výskumníkov, Briti rád chuť portugalského portského vína.

A teraz k hlavnej otázke - o tom, čo sú dôvody vína rozdelené do kategórií.

absolútna klasifikácia

Povedzte všetkých stupňov v jednom článku, je nemožné, takže poďme hovoriť o najstarších a populárne európske krajiny na výrobu vinárskych výrobkov - Francúzsko. Že klasifikácia štvorstupňová vín akostných kategórií tu bol zaznamenaný.

Stolové vína (VDT alebo vin de table). Výroba nápojov môže byť založený na použití rôznych tried a hroznového plodín. Pre zaistenie 9% obsahu alkoholu, musí byť umožnené, aby pridať cukrový sirup. Etikete stolového vína nenaznačujú miesto výroby a rok zberu. Vzhľadom na nedostatok expresivita a individuality, nemajú si zaslúži pozornosť kritiky a someliérov a dobrých reštaurácií nikdy zahrnúť do menu.

Vin de pays (VDP), alebo miestne, patrí do kategórie kvalitného nadradených vín. Výroba je založená na regulovaných odrôd ovocia, nápoj by mal mať určitú pevnosť a spĺňajú určité organoleptické vlastnosti. Hrozno použité pre túto kategóriu, sa pestuje v osobitnej oblasti. Zákon pre nápojový priemysel V tejto kategórii je 150 miest vo Francúzsku.

Appellation d'Origine Vin de délimité Qualite supérieure (AOVDQS alebo VDQS) - vysoko kvalitné archívne vína. Ich výroba má striktné regulácie a ovládanie sa vykonáva pomocou špeciálnych organizácií. Všetky nápoje sú vztiahnuté ku kategórii značkových vín, spĺňať niekoľko požiadaviek:

- výroba nápojov prebieha v oblastiach viazaných na príslušnom regióne;

- Používajte iba regulovanú hrozna;

- definovaný spôsob manipulácie a maximálny výťažok na hektár;

- musí byť v súlade so všetkými pravidlami výrobou vína, organoleptických požiadaviek a založili pevnosť.

Označenie pôvodu tovaru (AOC) - najvyššia klasifikácia vín podľa kategórií uvedených v jeho pôvodu a má prísnejšie požiadavky než AOVDQS. Tu brať do úvahy vek viníc použité, rozmanitosť pôdy a farebné výsledného nápoja. Hlavnú úlohu pri výrobe hier "označenie", teda meno, je to garantuje pravosť produktu. Pamätať všetky označenia ťažšie, pretože ich počet neustále rastie (viac ako 400), ale najprestížnejšie AOC vína sú považované francúzska, každý z nich má charakteristický rys.

Zvyšok Európy je hroznovej miest v Európe, založenej na francúzskej klasifikácii sme vytvorili podobné. Jasná korelácia je uvedený v tabuľke.

Francúzsko	Taliansko	španielsko
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine controlli
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine controlli e Garantita

Klasifikácia obsahu cukru

Red často suché, takže sú založené na bielych vín.

1. Sec - suché (menej ako 4 g / l).

2. Demi-sec - polosuché (4-12 g / l).

3. Moelleux - polosladké (12-45 g / l).

4. Doux - sladké (viac ako 45 g / l).

Na šumivé: estra-brut (menej ako 4 g / l), brut (až do 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), s (nie viac ako 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (viac ako 55 g / l).

Obsah CO ₂

Vin šumivý - kategória perlivých alkoholických nápojov, kde sekundárne rozpadu enzýmy prebieha vo fľaši.

Vin Mousseux gazeifie - klasifikácia šumivých vín, vyznačujúci sa tým, CO ₂ saturácie dochádza karbonace.

Vin pétillant - šumivé víno, odlišný od iných nízkotlakové _CO2 vo fľaši.

Vin Perlant - perla, ktoré majú nízku úroveň CO _2.

Vin tranquille - tiché víno nápoje s takmer úplnou absenciu CO _2.

Klasifikácia Process

Najťažšie typ separácia tohto nápoja, pretože každý výrobe má jemnosť a rozlíšenie. Cez toto, odborníci boli schopní identifikovať tieto kategórie:

- Mladé vína , ktorá nepotrebuje expozície.

- zreje v sudoch a fľašiach až na jeden rok.

- Vo veku na vlastných kvasniciach. Medzi ne patria niektoré druhy bielych vín, ktoré táto technológia funguje v údolí Loiry.

- likérové vína mutácií, ktorá sa pridáva do mladiny nedobrodivshee alkoholu alebo brandy.

- Varené víno, a to najmä, vyrábané vo francúzskej Provence. Výroba je založená na dlhšom zahrievanie a odparovanie sladiny. Varené víno má špecifickú chuť a vysoký obsah cukru.

Klasifikácia podľa tieňa nápoje vína

To nie je vždy zdieľa farbe vína, oni sú niekedy klasifikované podľa ich chemického zloženia. Napríklad, vedeli ste, že existuje šampanské vyrobené z modrých odrôd, ale má bielu farbu?

V červenom víne obsahuje triesloviny (triesloviny) zodpovedné za trpkosť a pigmenty, spôsobujúce farbu.

Ružové vína nie sú hodní pozornosti kritikov, hoci ich škála farieb je veľmi rozmanitá: od slabo zafarbia do nasýtenia.

K dispozícii je tiež zelený víno vyrobené v Portugalsku, čierna (Cahors) a žltá.

A teraz krátky pohľad na víno DO kategórií.

Čo to znamená, DO

Španielska analógové kvalitné archívne vína (AOVDQS). Nárok na výrobu produktov pre túto kategóriu dostali viac ako 164 španielskych pestovateľov vína.

Najväčšia plocha viníc na výrobu vína na kategóriu má La Mancha - 188,181 hektárov. Ich výroba má výrazný drevitú a zamatovú chuť.

Trochu bieleho vína

V kategórii bielych vín sú zvyčajne rozdelené do 6 tried:

1. Suché víno svetle "body." Ako Street Rules povedal, že má "oceľ" jadro. To znižuje množstvo cukru, ale vysoká koncentrácia kyseliny, percento alkoholu nepresahuje 12% a mierne znateľný arómu. Ale skúsení odborníci tvrdia, že tento druh bieleho vína môže niekedy mať vôňu a chuť - to všetko závisí na odrody viniča. Napríklad, "Sauvignon Blanc" má bylinné nuansy a "Riesling" - ovocie.

2. Doba expozície bieleho vína priemerné "telo" - minimálne 3 roky. Je vyrobený z Chardonnay, Shenen Blan a role. Hladina alkoholu o 10 až 13%, ale chuť a arómu vyhlásil kvetinovými a ovocnými tónmi.

3. Úplná kategórie "telo" vína, spravidla uchovávané v sudoch po dobu niekoľkých rokov. Majú ovocnú chuť, nízky obsah kyselín, a veľké množstvo trieslovín. Alkoholické od 12 do 14%.

4. Vonné biele víno nápoje líšia výraznou exotickou ovocnou vôňou. Sú to nízka kyselina s úrovňou alkoholu 12-14%.

5. Semi-sladké vína vyrobené z odrody hrozna a Moscatel Tokay-Pinot Gris a Shenen Blan. ALKOHOL 14% a privádza do nápoj ochladí na teplotu 10 ⁰ ° C forme.

6. V sladké biele víno nápoj, ktorý obsahuje až 18% alkoholu sa zvyčajne privádza do dezert. Známe zástupcovia alkoholických nápojov "Sauternes" a "Barsac" (Francúzsko).

Pár slov o šumivom nápoji

Zvané šumivé víno, ktoré obsahujú oxid uhličitý, vytvorený pomocou špeciálnej technológie. Ich výroba je rozdelená do 4 metód:

1. Carbonation. Pri výrobe nízku kvalitu nápoja použité umelé zavádzanie CO _2.

2. Spôsob, v ktorej koniec hlavného kvasenia, alkohol nie je v hlavni vo fľaši, nazvaný vidieka (Metóda rurale).

3. V prípade, že sekundárne rozklad organických látok prebieha v akratoforah (špeciálnych kovových nádob), porucha sa vyskytuje na metóde tvorby Sharma.

4. Klasický spôsob - proces sa opakuje fermentácii dochádza vo fľaši.

Stojí tiež za zmienku, že existujú dve zvláštne kategórie šumivých vín a šumivých perlu. Najprv obsahujú minimálne množstvo oxidu uhličitého, zatiaľ čo druhý má mierny tlak vo fľaši a nízkou pridržanie (7%).

Ktorá jedlá podávané vína

Akostné víno, dobré jedlo a príjemný spoločník - je zárukou príjemných spomienok na večeru. Voľba spoločníkov - súkromná záležitosť, a vedieť, čo sa jedla v kombinácii s vínom, to všetko.

Musíme začať s obmedzeniami, a to potraviny, ktoré sa neodporúča nevzťahuje na alkoholické nápoje, aby nedošlo k utlmeniu jeho chuť. Rozhodne nemôže vzťahovať na vína jedlo a občerstvenie, ochutený octom.

Medzi zákazy zahŕňajú orechy. Faktom je, že pri prechode na ovocné chuťové poháriky nereagujú na inú zložku a piť víno.

Posledný zákaz sa vzťahuje k fajčeniu. Tabakový dym prehluší vôňu a chuť nikotínu nedovolí s plným využitím víno.

Cez početné odrody na jedlo, platí pravidlo: čím zložitejšie chuť na tanieri, tým ľahšie víno na pitie v skle, a vice versa.

Red príde na pikantné mäso, ovocie, cestoviny, pizza, ryby a rôzne syry.

Biela chuť harmonizuje dokonale s morskými plodmi, teľacieho mäsa, hydiny a vajec.

Element ružové vína sú považované za mäso občerstvenie, morské plody a dezerty.

Polosladké a sladké odrody sprevádzať zmrzlina, ovocie a čokoládu.

Šumivé nápoje, a síce šampanské - ideálny nápoj pre otvárací gala večera.

záver

Ak pred "božský nápoj" pre tých rozdelené do bielej, červenej, suché a opevnené, potom je nádej, že ozbrojený s informáciami z tohto článku ste sa naučili, aké sú kategórie vín, a môžete nielen čítať z názvu štítku, ale rozpoznať rozmanitosť a spôsob výroby.