Karamel kvapalina: receptúra doma

Je zalievanie tortu, tortu dekorácie, poleva na zmrzlinu, omáčky ako dezert - na to, čo nepotrebuje karamel kvapalinu na farme! Recept na sladké viskózne hmoty bol vynájdený dávno, pred viac ako dvoma tisíckami rokov dávno v Indii. Cukrovej trstiny bol rozdrvený na kašu a záliv vody, varené karamelu. Od tej doby, ľudstvo bol obohatený o niekoľko desiatok mien sladkostí, v rámci ktorého obsahuje karamel. Toto mlieko cukroví s náplňou a karamelky a lízanky. A samozrejme, všetci detstvo milovanej kohúta na tyči. Táto sladkosť naučili vyrábať remeselne pred revolúciou. Špeciálne múdrosť tu nie je nutné: varish hustý sirup sa naleje do vymastenej formy, v pohode ... Tu je, ako sa robí karamel kvapalina zostala? Toto umenie má svoje tajomstvá. A my odhalí je pre vás v tomto článku.

trochu chémie

Najprv pochopiť, čo karamelovou. Je to francúzske slovo. To znamená, že všetko, čo je vyrobený z cukrovej trstiny. Chemicky prezentácie karamel - je glukóza, sacharóza a maltóza. Produkcia továrne, takže je pripravený. Zahrejte cukru a glukózového sirupu v pomere dve ku jednej. Niekedy sa pod ochranným sirup. Výsledný produkt je v tomto prípade obsahuje menej glukózy (jeho čiastočne nahrádza fruktózu) a ďalšie hygroskopický. Akonáhle je karamel sa varí, je veľmi plast. Z neho môžete vytvoriť ľubovoľný tvar. Ale akonáhle sa ochladí - to stuhne. Ako vyrobiť tekutý karamel? K tomu je nutné zastaviť proces cukru kryštalizácie. COPE s touto úlohou akejkoľvek kyseliny. V kuchyni sa používa, samozrejme, nie kyselina sírová a podobné chemikálie. Voľba nie je škodlivé pre ľudský žalúdočnej kyseliny je nízka: citrónová šťava, ocot, víno.

Tekutý karamel tortu

Často kuchári premýšľať, ako sa zdobia pôvodné viacvrstvového majstrovské dielo? Prichádzajú k záchrane karamelu. Dokáže bez ohľadu na farbu s potravinárske farbivo (ale zdravšie opustí krásnu jantárovú farbu roztaveného cukru). Teplé karamel elastické, ako plastelíny. Pod šikovných rúk sochára, ona sa otočí do najzložitejších tvarov, ktoré môžete ozdobiť tortu. Ďalším zaujímavým spôsobom - na proteínovom alebo krémom spôsobiť zložité vzory vlákna až do karamelového kvapaliny. Recept na takej základnej mriežkou. Varí sa hustý sirup. Skontrolovať pripravenosť kvapka: spadol do pohára studenej vody, to sa nerozpustí, a zostávajú mäkké elastické loptu. Maže povrch (s výhodou skla), olej. Horúce karamelové lyžice a remíza aplikovať na povrch v rastri, písma a podobné ozdoby.

Varí kvapalného karamel

Už sme naznačili, ako sa vyhnúť kryštalizácii cukru. Ale citrónovej šťavy alebo vína, budeme späť. Do tej doby, dať na oheň naberačku. Musí mať hustú dno - sine qua non. Rukoväť riad potrebné pre našu bezpečnosť - karamelový je veľmi horúca a má tendenciu sa rýchlo strieka. Akonáhle je panva dostatočne zahreje, naliať cukor a naliať vodu. Podiel týchto dvoch zložiek je pomerne jednoduché. Za každých sto gramov sladkého piesku potrebovať lyžicu vody, aby sa karamel kvapalinu. Recept odporúča, aby hnedý cukor, ale vzhľadom k jeho vysokej cene, je možné spravovať a bielu. Nemiešajte - lyžica, tým väčšie kov, proces karamelevareniya kontraindikované. Nechaj taveniny cukor na strednom plameni. O niekoľko minút neskôr začne cukor topiť. tekutina je vytvorený na okrajoch. Potom jemne v kruhovom pohybe presunúť panva uchopiť viac sirupu ešte neroztavený cukor. Keď je celá hmota sa stane tekutina, mení svoju farbu na tmavo oranžová a bude karamelovou, naliať kyselinu. Dvesto gramov cukru dosť šťavy z polovice citróna.

Tekuté karamel v obchode

Hmotnosť, varené podľa vyššie uvedeného receptu, je stále príliš zhustne, keď vychladne. A ako chcete mať doma zálievka pre zmrzlinu, pudingy, palacinky. A k tomu potrebujeme karamel kvapalinu. Recept na jeho uchovanie v stave viskóznej hmoty, dávame tu. To sa podobá spôsobu prípravy tvrdé cukríky. Ale ak chcete, aby hmota zostáva tekutina, je nutné, aby sa ubezpečil, že cukor nie je príliš stráviteľné. Nemôžeme dovoliť, aby akvizíciu hmotnosti hnedasté farby. Silikónový kefka by sa občas znížený do horúcej vody a metla ju prečerpávacím stenou všetky kryštály. Ak zistíte, že sa hmota ešte príliš zhustne, pridajte do neho pár lyžíc vody a znova zahreje. Ak je cukor roztavená, sa stala nahnedlý, a dokonca potom tam je spôsob, ako zachrániť karamel. Pridajte hmotnosť páru lyžice horúcej vody. To by malo byť vykonané veľmi opatrne - bude veľa spreje.

Varenie v mikrovlnnej rúre

K dispozícii je tiež taká metóda, pomocou ktorej získame vynikajúce domáce karamel. Recept predpisuje rezervovanej žiaruvzdorné sklo alebo keramiky s vysokými stenami. Naliať do nej päť lyžice vody a umiestni do sušiarne počas jednej minúty pri maximálnom výkone. Dvesto gramov cukru, premiešajte s drevenou lyžicou. Vložte pokrm späť do rúry na maximum. Asi po minúte sa cukor začne otáčať na sirup. Neustále udržiavať proces varenia karamel pod stálou kontrolou. Pravidelne vytiahnite misku a uhnetieme s drevenou lyžicou. Uluchay keď karamel stáva zlatej farby. Vyberte a naplňte sedem polievkové lyžice horúcej vody. To by sa malo uskutočniť na sebe gumové rukavice a "štyri ruky". Muž nalieva vodu, zatiaľ čo druhý sa rýchlo vymiesime zmes s drevenou lyžicou, snažil sa tvoriť veľké množstvo bublín.

karamelovou omáčkou

Táto krémová kvapalina karamel doma pripraviť rovnakým spôsobom, v mikrovlnnej rúre. Celý proces varenia je zhodný s vyššie popísaným postupom. Jediný rozdiel je, že namiesto siedmich lyžicami horúcej vody, pridáme rovnaké množstvo vriacej smotany desať percent tuku. Store karamelová omáčka by mala byť v chlade, lebo mliečne výrobky sa môže obrátiť kyslé a veľmi sladký prostredie.

Orange domáce karamel: recept zo Španielska

Na Pyrenejskom polostrove omáčka citrusov slúžili ako dezerty a mäsa a hydiny. Vykonať toto karamelovou jám o metóde. Naliať do hrnca štyri mililitrov čerstvej pomarančovej šťavy. Zaspíme dvesto gramov cukru. Varený kým konzistenciu tekutého karamelu. Pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru. Je tiež možné, aby chuť ochutené karamel s vanilkou, škorica, kardamón. V prípade, že výsledný produkt pri tuhnutí príliš zhustne, tvrdne, ako citrus cukroví sa znova zahreje a zalejeme trochou vody. Udržuje tento pomarančovou omáčkou by mala byť na chladnom mieste. Španieli napojená im nákypov - dezerty, ako puding. Fit tento omáčkou a kačica.

príchute

Sa vám nepáči obvyklý sladkosť roztaveného cukru? Potom môžeme dať Misku rôzne príchute. Varené sirup dobre žiť s čokoládou, orechy, med, smotana, koreniny. Nezabudnite, že moderné liečivá tiež prijala karamel a vytvára početné cukríky kašeľ a bolesť v krku. Jednoduché sirup sa pridáva bylinky - mäta, eukalyptus, atď čokolády karamel - .. lídrom v popularite medzi deťmi. To môže byť ťažké, ako cukríky. Alebo mäkký, ako sladké pralinky. Mimochodom, rovnakým spôsobom si môžete pripraviť kávu a sladkosti. S kakaa alebo čokolády, môžete vytvoriť vynikajúci zálievka pre smotanu, pudingy, profiterolky. Také karamel aj zdobia koláče a zákusky.

domáce koláčiky

Ako utrácať peniaze na nákup pochybnej kvality produktu, poďme urobiť sami lahodný smotanový karamel. Pôjdu spolu so všetkými obľúbené "Ladybug". V hrnci s hrubým dno ticho zákazníkom ohrievať jednu šálku cukru. Môžete miešať s drevenou palicou, kým sa všetky kryštály nie sú neroztopí. Pridajte pol litra plnotučného mlieka alebo smotany. Varíme asi desať minút, za stáleho miešania rovnakú prútik. V tejto fáze je možné pridávať žiadne aromatické prísady - napr dve polievkové lyžice medu málo kakao, orechy, vanilín. Ale to všetko - nepovinné. A je potrebné pridať do pečiva povinné, takže je sto gramov masla. Položte panvicu na miernom ohni a varíme, za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Koberci fólie panvicu alebo papier na pečenie. Grease. Nalejte hmotu a dať mu trochu vychladnúť. Mäkký karamel úplne vybrať. Preto musíme využiť príležitosti, kedy už nie je kvapalina, ale doteraz tvrdené.