Ham - čo je to? Ako variť šunku doma?

Ham - je produkt, ktorý je známe, že ľudstvo po stáročia. Nehovoriac o tom, ako sú prísady používané pri príprave mnohých pokrmov možno nájsť v čínskej pojednaní pripisovaných storočia X-XIII. A do dnešného dňa šunka je produkt, najmilší labužníci. Ale koľko obyčajní ľudia o tom vedieť? Napríklad parmská šunka - čo to je?

Čo je to šunka?

Pôvodne s názvom šunka produkt vyrobený z bravčového stehna. On solilsya a potom údené. Bravčové mäso - Ham je klasický jeho prípravy. Podľa tohto jednoduchého a klasického receptu na tento deň pripravila niektoré druhy vymazané. Napríklad talianska parmská šunka a španielska jamon. Oni sú pochúťkou a symbolom národných kuchýň týchto krajín.

Známy väčšine ľuďom ako klobása, šunka - sú produkty pozostávajúce z malých kúskov mäsa, oddelené od kosti, tuk a šliach. Počas varenia, ktoré sú uložené v marináde do splatnosti, sú lisované do foriem a variť. Tiež je dovolené praženie a fajčenie. Klasická šunka sa skladá iba z bravčového mäsa a soli, ale rozšíriť škálu svojich výrobkov výrobcovia často používajú iné druhy mäsa, ako je hovädzie mäso, morčacie, kuracie mäso.

druhy šunky

V závislosti na spôsobe prípravy a krajina pôvodu, produkt je možné rozdeliť do niekoľkých typov:

• Varené šunky môže byť pripravený z bravčovej šunky korenia, korene, cibuľou a mrkvou. Produkt odoláva určitú dobu v náleve. Potom varí. Vyznačujú sa najmä šťavnatosť výrobku a citlivosť.
• Na rozdiel od varenej údenej šunky v tom, že mäso je prvý údené moriareň, a potom varené s prídavkom korenín. Produkt sa líšia nachil chutný kôrku.
• Údené-pečené šunky a nakladané v slanom náleve. Ale nie varené, a raz pečené v praženie komore pri teplote nie vyššej ako 95 ° C, a potom sa fajčiť.
• Ak chcete zobraziť údenej šunky patrí Schwarzwald. Pri pečení mäsa je najprv pečené v peci. Potom je údené s borovice a smrek z Čierneho lesa.

• Bresaola šunka sa trhol. Rodisko prepláchnuté - Taliansko. Je vyrobená z hovädzieho mäsa, ktoré je solené a potom sa sušia na otvorenom vzduchu po dobu 2 mesiacov.
• Rovnako sa prudko trieda zahŕňa Jamón. Pre jeho prípravu používa iba bravčová šunka a soľ. Hamon je rozdelený do dvoch typov: Serrano a Iberica. Líšia sa v dobe trvania prípravy, rovnako ako farba kopytami ošípaných, ktoré sú vyrobené z.
• Zvláštny druh výrobku - Parmská šunka. Čo je to? Výrobok je pohľad na šunky, ktoré pre prípravu môžu byť použité iba tri ošípané. kostra hmotnosť teda musí byť väčšia ako 150 kg. Jedná sa o stupeň šunky trhnutím. Pre jeho výrobu šunky sa uležať po dobu troch týždňov. Potom sa suší na čerstvom vzduchu po celý rok.
• Pršut pôvodom z Talianska. Jedná sa o klasickú jedným trhnutím mäsový výrobok v príprave z ktorých iba mäso a použitej soli.

Na otázku, šunku - na bravčové alebo hovädzie mäso, to je nemožné dať definitívnu odpoveď. Záleží na tom, kde a kto pripravil.

Ako si vybrať šunku?

K dnešnému dňu sú police napchaté všetkými možnými možnosťami pre mäsové výrobky od rôznych výrobcov. Kvalitu týchto produktov môžu byť veľmi odlišné od seba navzájom. Je pravidlom, že veľké a dobre známi výrobcovia cení svoju povesť. Preto, výber šunky, mali by ste dávať pozor predovšetkým na ich produktoch. Ale v tomto prípade by ste mali pamätať niekoľko pravidiel.

• Na obale musí byť uvedené, že výrobky sú vyrobené v súlade s GOST 9165-59. Ako súčasť šunky by nemala byť príchute, rozvolňovadla a ďalšie prísady.
• Rez produkt je šedo-ružovej farby. To by nemalo svietiť. Reverzný prípad indikuje, že kompozícia neobsahuje žiadne konzervačné látky.
• Šupka by mala byť silná a suchý a bez viditeľného poškodenia.
• Vôňa šunky tiež hrá dôležitú úlohu. Kvalitný výrobok vonia mäso, ale neúdené. Nesmie mať žiadne iné cudzie pachy.
• Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim kvalitu šunky je jeho cena. Mali by ste si vybrať produkt, ktorý bude o niečo drahšie než náklady na čerstvé bravčové plece.

Ham - podlieha skaze výrobku. To by malo mať na pamäti, keď si ho kúpim. Skladovateľnosť krájaného produktu sa zníži na tri dni. Z tohto dôvodu nie je nutné ich skladovať pre budúce použitie.

Ako variť šunku doma?

Pre prípravu domácej šunky potrebuje šunku, sadu korenie, soľ a trpezlivosti. Koniec koncov, tento proces je pomerne dlhý. Musí najprv pripraviť nálev. Vyrába sa za tepla spôsobom. Korenie a soli sa varí a potom sa ochladí.

Chladené soľankou striekačkou odrezal kus mäsa. Je dôležité, aby to so všetkými jeho stranách a v rôznych hĺbkach. Tento postup závisí od toho, šťavnaté a aromatické varenej šunky dopadne. Potom sa mäso sa umiestni do nádoby a nalial zvyšky soľankou. Musí byť pokrytá doskou umiestnenou na jeho náklad a poslať v chladničke marinovať po dobu 3 dní. Je nutné pravidelne otočiť mäso, k lepšiemu rozdeleniu soľanky. Po kúsok ide, viazané tesný lano alebo zabalené s fóliou.

Produkt sa varí 2-2.5 hodín pri teplote 85 stupňov. Ak je zvýšená je šunka bude mať chuť jednoduché vareného mäsa. Mäso je potom obalený studenou vodou a chladenie, ako poslal vylúhovať chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.

Niečo málo o výhodách šunky

Natural šunka je nepochybne užitočná. Ale iba v prípade, že je vyrobené bez umelých konzervačných látok a farbív. Po prvé, šunka - mäso. Preto je zdrojom bielkovín, čo má zásadný význam pre ľudské zdravie.

To tiež obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Spravodlivé povedať, a vysoký kalorický obsah šunky. Čo je možné urobiť záver, že ľudia, ktorí trpia poruchami metabolizmu a nadváhu, mali by ste obmedziť používanie mäsového výrobku.

Použitý vo varení

Ham - je jedným z hodnotné potraviny moderného človeka. Jeho použitie ako ako samostatný pokrm, a ako súčasť rôznych pokrmov. Napríklad Ham aby závitky s rôznymi náplňami, pečené zemiaky, pridáva do koláčov a polievok.