Farbivo je identická s prírodnou. Čo robí potravinárske farbivo? All potravinárskeho farbiva

Prečo používať farbivo identické s prírodnými? A ako ju používať pri varení? Odpovede na tieto a ďalšie otázky málo ľudí vie o týchto látkach. To je dôvod, prečo zasielanie článkov, rozhodli sme sa venovať toto ťažké tému.

všeobecné informácie

Predtým, než sme vám o tom, ako používať potravinárske farby doma, mali by ste mi povedať, čo je tento výrobok.

Do tejto skupiny syntetických alebo prírodných farbív sa používajú na farbenie výrobkov v rôznych farbách.

Je potrebné poznamenať, že táto látka bola použitá vo varení pred niekoľkými storočiami. Napríklad v starom Egypte boli zafarbené s vínom a cukroviniek a ďalších potravín a nápojov. Ale potravinársky priemysel sa tak vyvinula koncom 18. storočia začal používať širokú škálu produktov ako prísada v úplne odlišných jedál, vrátane maskovať zlú kvalitu základných surovín. Okrem toho, prírodné farbivá sú často používané na dekoratívne účely.

Samozrejme, že v týchto dňoch kontrolu nad využitím tejto zložky neexistuje. Ale s vývojom na trhu, rovnako ako vnímanie nebezpečenstvo toxických látok na človeka, jeho právne predpisy týkajúce sa používania noriem doteraz objavili. Teraz príde na schválenom zozname povolených prídavných látok v potravinách.

klasifikáciu látok

Ako sú potravinárske farbivá doma? To je to, čo vám povie trochu nižšia. Koho chceš hovoriť o tom, aké druhy týchto aditív sú rozdelené

Je známe, že farbivá zmeniť farbu jednotlivých produktov sú rozdelené do troch hlavných typov:

• syntetické;
• prírodný;
• farbivo, zhodné s prírodnými.

Pozrime sa spoločne, čo presne je rozdiel medzi nimi.

syntetické farbivá

potravinárske farbivo pre koláčov a ďalších produktov nemusí nutne byť prirodzené. To je dôvod, prečo kupovať pečivo alebo iné sladkosti v predajni, mala byť predovšetkým venovať pozornosť ich zloženie.

V prípade, že nálepka zistíte, že výrobok obsahuje syntetické farbivá, neznamená to, že je to škodlivé pre zdravie. Potom, čo všetci výrobcovia pre výrobu svojich produktov sú povinní používať len tie látky, ktoré sú zaradené do zoznamu schválených právnymi predpismi. Aj keď treba povedať, že pri pravidelnom používaní riadu as použitím farbivá môžu spôsobiť značné škody na ich zdravie.

Tak, syntetické farbivá sú prísady, ktoré sa nevyskytujú v prírode. Inými slovami, boli vyrobené v laboratóriu alebo v továrni.

Je potrebné poznamenať, že z bezpečnostných dôvodov sa tieto látky nutne preverení a testované na možnosť stravovania.

Príklady syntetických farbív

Rozpoznať tieto prísady v zložení (na obale výrobku), prezentovať je niekoľko možností:

• Farbivo E124 (tiež známy ako Ponceau 4R). Tento karmínová prísada má chemického pôvodu. Ide o soli (sodná), ktoré môžu byť vo forme granúl, alebo červeného prášku. Nemôžeme povedať, že aj napriek skutočnosti, že takáto farbivá schválenej pre použitie, je zaradený ako nebezpečný materiál.
• Azofarbivá (tiež známe ako ₂ amarantu 0H alebo C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), a tak ďalej.

Je potrebné poznamenať, že existuje veľa rôznych prísad, ktoré sa používajú na zlepšenie vzhľadu a kvality produktov (napr., Chinolín, xanthen, indigoidní, triarylmethanes, atď). Ak ich chcete uznať ako súčasť nie je tak ťažké. Sú označované ako farbivá E124, E123, atď

funkcia látky

Syntetické potravinárskej farby na koláče a ďalšie výrobky, zvyčajne dobre rozpúšťajú v obyčajnej vody a môžu byť použité bez predbežnej úpravy. Zvyčajne riady, kde sú pridané, môžu byť vystavené vplyvom úplne (napríklad sterilizácia, zmrazenie, chladenie a pasterizácia). Okrem toho, použitie červené farbivá alebo prísady inej farby, výrobca je schopný výrazne zlepšiť vzhľad výrobkov. Často sú používané pre maskovanie sa vynorila z doby platnosti zložiek.

prírodné farbivá

Prírodné farbivá sú najviac neškodný a bezpečný pre ľudský organizmus. Bohužiaľ, tieto prísady sú zložité a nie sú predmetom dlhodobé skladovanie. To je dôvod, prečo väčšina výrobcov uprednostňujú pridať do svojich produktov práve tie látky, ktoré sú syntetického pôvodu.

Takže, prírodné farbivá vyrobená z prírodných zdrojov. Medzi nimi sú nasledovné: tráva, ovocné kôry, rastlinné listy, semená a korene rastlín, rôzne druhy ovocia, bobule, a tak ďalej.

Mimochodom, a zvieratá často pôsobí ako takých zdrojov. Napríklad, červená farbivá (kyselina karmínová, napríklad) sa získa z tiel meradle hmyzu. Tento hmyz sa živia listami kaktusu. Ich výrobné účely sa zhromažďujú v Španielsku, v Afrike a dokonca aj Strednej Ameriky. Pre odstránenie farebný pigment, telo všetky hmyz najprv vysuší a rozdrví.

Ako môžete vidieť, ťažba prírodných potravinových doplnkov - trochu namáhavý a zdĺhavý proces, ktorý stojí veľa času a úsilia, rovnako ako značné finančné náklady.

Dye, identická s prírodnou

Ako málo sa diskutovalo vyššie, získanie potrebných farbivá z ekologicky šetrných prírodných surovín môže byť tak drahé, že jeho maloobchodné tržby nebude môcť získať späť sám. Okrem toho je kvalita prírodných doplnkov sa značne líšia v závislosti od rôznych faktorov (nestabilné). To je dôvod, prečo výrobcovia týchto látok, sa rozhodli dostať sa z tejto situácie a nájsť laboratórnych metód, ktoré by im umožnili získať farbivo identické s prírodnými.

Je potrebné poznamenať, že prídavné látky vyrobené týmto spôsobom, sú oveľa lacnejšie a kvalitatívne.

Takže, potravinárske farbivo zložky, ktoré sú identické s prírodnými, sú presne rovnaké látky (tj majú rovnakú molekulu), rovnako ako tie, ktoré sa nachádzajú v prírodných zdrojov. Avšak, oni sú vyrobené umelo.

Napríklad hmyz kaktusu Coccidae obsahovať červená prírodné farbivo (alebo tzv farbivo karmín). Po mnohých laboratórnych testov, vedci boli schopní umelo urobiť rovnakú svetlú doplnok, ale nie s použitím tela živých bytostí. Teraz farbivo karmín je oveľa lacnejšie a dostupnejšie.

Chemické triedy prírodných farbív

Prírodne identické farbivo pre vodu a pevných látok - zlúčeniny, ktorá je rozdelená do týchto chemických tried:

1. Indigoidní, ktoré boli nájdené odborníkmi v cukrovej repy. Je potrebné poznamenať, že toto doplnenie je veľmi podobný karmínová. Ich farba je takmer totožná (jasne červené alebo gaštanové).
2. Flavonoidy, ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia, kvetov a zeleniny. Vďaka nim výrobcovia potravín začali používať širokú paletu farieb pri výrobe cukroviniek a ďalších produktov.
3. Karotenoidy. Táto látka sa vyskytuje v paradajky, mrkva, pomaranče, rovnako ako u väčšiny rastlín.

Najmä prírodné identické a prírodné farbivá

Na rozdiel od syntetických prísad, prírodných vo vode prakticky nerozpustný. Avšak, sú vzájomne dobre s maslom. To znamená, že sú celkom ťažké pridávať priamo do produktov. Koniec koncov, za týmto účelom je nutné previesť do draselné alebo sodné soli.

Požiadavky na potravinárskych farbív

Bez ohľadu na to, farbivá (aromatické látky, prírodné alebo syntetické), sa používajú na výrobu produktu. Hlavná vec je, že spĺňajú všetky potrebné požiadavky:

• Nezávadnosť. Inými slovami, táto látka používa v predpísanej dávke nesmie byť škodlivé pre ľudské telo. Malo by byť karcinogénne, mutagénne účinky, a nemajú v žiadnom prípade by nemala mať silnú biologickú aktivitu.
• farba sila. Potravina farbivo, musí byť stabilný voči svetlu, oxidačné činidlá a redukčné činidlá, rovnako ako na zmeny teploty a acidobázickej prostredie.
• Vysoký stupeň farbenie rôznych produktov pri nízkych koncentráciách pridanej látky. Napríklad, farbivo karmín (farba - červená) produkt musí dať sýte farby, a to aj v malých množstvách.
• Možnosť, aby sa rozpustil v tukoch alebo vody. Okrem toho, všetky úplne farbivá musia byť rovnomerne rozložené v hmote potravín (bez výskytu škvrny, škvrny a tak ďalej.).

Treba tiež poznamenať, že pomocou určitých farbív nesmie zakryť skutočnú farbu výrobku spôsobené jeho poškodenia, použitie chybného materiálu alebo porušenie technologického režimu.

Aké sú skupinou farbív?

Informácie o tom, ako sú farbivá potravinárske klasifikované podľa pôvodu, napríklad opisoval sme vyššie. Avšak, chcem ti povedať o tom, aké typy sú rozdelené vo svojej štruktúre.

Takže, farbivá pre potraviny môžu byť:

• kvapalina;
• suché;
• rôsolovitej.

Uvažujme je podrobnejšie.

farbivá tekutá

Tieto doplnky sú často používané na farbenie krémov a ďalších cukroviniek. Okrem toho sa často používajú fixírky, a pre dodanie konkrétny farebný ťaženie proteínu hmoty.

Mali by sme si tiež uvedomiť, že tekuté potravinárske farbivá sa najlepšie hodí pre farbenie cukru tmel pripravené doma. Proste sa pridá k základu namiesto bežnej pitnej vody. Treba tiež poznamenať, že najbežnejšie kvapalných prírodných farbív. Aj keď môže byť niekedy nájsť vo forme syntetických prísad.

sušiny

Suché (prášok) potravinárske farby predstavujú najekonomickejší možnosť, ktorá sa často používa pri výrobe vo veľkom meradle z potravinárskych výrobkov.

Vzhľadom k svojej bohatosti a hustej konzistencie, tieto materiály môžu významne znížiť dávkovanie. To vedie k výraznému zníženiu nákladov v hotovosti inú zdobenie cukrárskych výrobkov.

Práškové alebo suché farbivá univerzálne. Môžu byť použité pre aplikáciu na rôzne povrchy (napr, marcipán, pasty, karamelu, čokolády, papier na pečenie a podobne.).

Treba tiež poznamenať, že pevné látky môžu byť ľahko pridané do cukrovinkové hmoty a studeného neutrálneho gélu, pretože sú rozpustné v tukoch farbiva. Vzhľadom k tomu, výrobca schopný urobiť úplne iný produkt, výrazne mení svoju farbu.

Nemôžeme povedať, že suché Potravinárske farbivá pomerne ľahko premeniť kvapaliny. Pre tento účel je nutné prášok, aby sa rozpustil alkoholu vlažnú vodu alebo vodku. Pomer týchto dvoch zložiek je vybraná na osobných preferenciách.

gél doplnky

Gél farbivá potravinárske farbivo koncentráty sú gély. Najčastejšie sú používané v cukrársky priemysel. Takže použitie týchto materiálov je sfarbený cukrovou pastou, rovnako ako marcipán, fondán, námrazy, smotanou a šľahačkou, čokoládovou polevou, čokolády a iných potravín, ktoré sú vyrobené na báze cukru.

Ak sa rozhodnete použiť pri ich výrobe je gél potravinárske farbivo, potom by ste mali vedieť, aké výhody majú.

Po prvé, v takejto prísady je absolútne žiadna chuť a vôňu. Po druhé, po pridaní určitého produktu, nie je schopný meniť svoju štruktúru. Po tretie, tieto farby sú veľmi úsporné. Tak, ich približnú rýchlosť prietoku je 1,5 g koncentrátu na 1 kg lakovaných más.

Dávkovanie farbivá gél je pomerne jednoduchý. Pre tento účel, ktoré sú nutné pre získanie určitého množstva aditívne farby narušuje prevažná časť výrobku, ktoré majú byť maľované.

Typicky, taká zložka sa predáva v plastových nádob alebo rúrok.

Rysy používaní farbív

Počas potravinárskeho výrobku, kde sa pridáva farbivo, sa odporúča zvážiť nasledujúce:

• zvýšením tuku, rovnako ako dlhodobé miešania prípravku, intenzity a stupni sfarbenie je výrazne znížená;
• kyslosť médiá priamo ovplyvňuje farebného odtieňa a intenzity farby;
• zvýšenie množstva kyseliny askorbovej znižuje intenzita farby konečného výrobku;
• Niektoré syntetické a prírodné farbivá v roztoku sa môže zmeniť farbu, na svetlo;
• tepelné spracovanie nemení farbu a intenzitu farby výrobku, vyrobený na báze syntetických potravinárskych farbív;
• ióny horčíka a vápnika obsiahnuté v tvrdej vode a často dávajú zrážky farbivo;
• v mliečnych výrobkoch, syntetické farbivá zmenenú farbu v priebehu niekoľkých hodín;
• prírodné farbivá by nemal byť použitý na farbenie výrobkov, ktoré sú určené pre dlhodobé skladovanie;
• organické farbivá neodporúča vystavené vysokým teplotám;
• farbenie na mliečne výrobky v červenkasté sfarbenie repy je lepšie použiť farbivo alebo karmín, sú najstabilnejšie pri pH 2 až 7.

Aby sme to zhrnuli

Teraz, keď viete, čo potravinárske farbivá, ako sú, a ako ich pridať do produktov. Je potrebné poznamenať, že pre domáce použitie je najlepšie kúpiť iba prírodné látky. Mimochodom, oni môžu robiť ich vlastné. Napríklad, vylisované šťavy z červenej repy alebo mrkvy, a potom sa dá do masla alebo iného kulinárske tuku.