Ako rozšľaháme bielka s cukrom: tipy a triky

Poraziť vaječných bielkov s cukrom je potrebná v rôznych recepty však technológie v nich majú tendenciu nie je popísaná. Medzitým, aby naozaj dobrý merengue, proteín zo smotany alebo dokonca holý sušienky bez znalosti určitej nuansy tohto procesu nie je tak jednoduché. Tak, ako otriasť bielkoviny s cukrom správne, že musíte vedieť? Za hlavné body.

Výber a príprava pokrmov

Maximálna svieži, a čo je najdôležitejšie - stabilný peny môžu byť získané šľahanie vaječných bielkov s cukrom v medenom hrnci. Bohužiaľ, v modernej dobe tieto pokrmy zriedka možno nájsť v kuchyni, a preto je možné nahradiť sklo, alebo v extrémnych prípadoch, metal.

Za týmto účelom sa neodporúča používať riad vyrobené z hliníka. To je preto, že aktívna kov reaguje s pridaným do hmoty kyseliny proteín-sacharid udáva množstvo sivasto odtieňa. Je tiež potrebné opustiť plastové nádoby, ako je vytvorený na povrchu porézneho plastového fóliového mastných bráni dosiahnutiu maximálneho množstva proteínu.

Je dôležité, aby riad bol dokonale čisté a suché. Aj malé množstvo tuku je schopný urobiť, že proteíny vzobyutsya nie úplne, ale len tretina jej možného objemu. To je spôsobené tým, že tuk sťažuje proces tvorby proteínovej hmoty proteínových väzieb. Metla pre šľahanie a kapacity sa odporúča trieť plátok citróna, a potom dôkladne vysušte.

Voľba vajec a separácia proteínov

Ako metla bielky s cukrom, vajcami, ktoré sú najlepšie pre to zdvihnúť? Poraziť aj vajcia môže byť ľubovoľná, ale treba pripomenúť, že čerstvé vajcia, vzhľadom k tomu, že majú silný proteín, so šľahačkou o niečo dlhšie, ale zároveň im pena sa bude konať po dlhšiu dobu. Long uložené vajcia sú vodnaté a šľahačkou tak zle. Najjednoduchšie šľahanie vajcia, ktoré majú izbovú teplotu, ako je v teplých proteíny bubliny sú ľahko vytvorené.

Je nutné nastaviť dve suché a čisté misy. Držali sa za ruky nad nádrž, jemne nadbit vajcia, nožom a rozdeliť ho na polovicu. Naliať žĺtok z jednej strany plášťa do druhej, tak dlho, kým celý proteín sa neobjaví v mise. Je dôležité starostlivo sledovať, aby sa zabezpečilo, že aj tie minimálne množstvo žĺtku spadajúce do proteínov, pretože inak nebude možné získať maximálne množstvo bielkovín hmoty.

nástroje

Vzhľadom k tomu, šľahanie bielkov s cukrom - to nie je jednoduché, je najlepšie vybaviť zmiešavač na tento účel, ktorý má dva rotujúce trysky. Pri absencii kuchynské spotrebiče môžete použiť metlu alebo ručné kremovzbivalku, ale v tomto prípade je proces významne meškanie.

Metla byť najprv na najnižšiu rýchlosť, postupne, pomaly ju zvýšiť. Akonáhle vytvorené peny, ktorá ako šľahanie stane hustejšie a belšie.

Stabilizovať rozšľahanými bielkami

Nestačí len vedieť, ako bič bielkov s cukrom, a to je dôležité, aby bolo možné zabezpečiť stabilitu výsledného našuchorený hmoty. Tak, na tento účel, je stupeň pena je vhodné pridať bielkoviny kyselín - krém zubného kameňa, vápna alebo citrónovej šťavy, ocot alebo kyseliny citrónovej. Tým je zaistené, že proteínové bunky viac priblíži tak, že proteíny sú nielen rýchlejšie vzobyutsya, ale zachová svoj tvar dlhšie.

pridávanie cukru

V súčasnej dobe je pridávanie cukru je do tejto doby proteíny by mali byť už dobre načechranú veľmi dôležité. V prípade, že proteín je šľahaný dostatočne, potom je dobre viditeľné veľké vzduchové bubliny praskajú pri vykonávaní hmotnosti proteínu v ceste, čo hotových výrobkov strácajú svoju ľahkosť a loft.

V prípade, že proteín, v kontraste, šľahačka je príliš veľa, potom to môže byť videný jemné vzduchové bubliny lámaniu počas pečenia a viesť k tomu, že pečivo preliata. Dobrým ukazovateľom šľahaného vaječného bielka je jeho zvýšenie o 5 krát v porovnaní s pôvodným objemom, rovnako ako silné a našuchorený peny a drží tvar.

V žiadnom prípade nie je nutné, aby naliať naraz všetok cukor, ako v tomto prípade, sa ihneď rozpustí, proteíny začína šíriť a na dosiahnutie požadovaného tvaru a chuť bude už nie je možné.

Cukor by mal byť pomaly a veľmi pozvoľna pridal, bez prestania pokračovať šľahanie bielkoviny. Optimálna jednorazová dávka cukru, ktoré sa zmieša so zmesi bielkovín - ½ lyžičky .. Cukor môže byť nahradený práškovým cukrom, ktorý sa predpokladá, že je jednoduchšie, aby sa rozpustila, čo má za následok možné niekoľkokrát rýchlejšie aby sa dostal požadovaný hádzanie konsistentsiyu.Pri pridávanie cukru do proteínovej hmoty sa stáva veľmi stabilný, hladká a veľmi hustá. Toho môže byť dosiahnuté už po niekoľkých minútach. Avšak, náhlenie nestojí za to, pretože je dôležité, aby všetky kryštály cukru úplne rozpustený vo výslednej pene.

Mnoho nováčik milenka tvárou v tvár situácii, kedy nie je šľahané bielky s cukrom. Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených pokynov, potom tento problém môže určite byť zabránené.