Steak - je to na jedlo? Podmienky varenia šťavnaté steaky, recepty

Steak - je to drahé jedlo. Nie všetky druhy mäsa sú vhodné pre jej prípravu. Okrem týchto predmetov možno užívať len 5-7% z celkovej zabité zviera. steak mäsový výrobok je určený výlučne elitnej chov. Pripraviť šťavnaté a chutné jedlo vyžaduje výrobky získané z mladého býka. vek zvieraťa musí byť v rozmedzí 1 až 1,5 roka. V tomto býka musí mať určité plemeno, napríklad Angus a Hereford.

druhy steakov

Steak - nie je to čerstvé mäso. Na prípravu tejto pokrm pomocou teľacie, ktorá zreje po uplynutí 20 dní. Počas tohto obdobia fermentácie prebieha vo svalovom tkanive. Výsledkom je, že mäso sa stáva krehkejšie a drobivé.

K príprave vziať len to najlepšie časť celej kostry. Rezeň - jedlo, ktoré je ťažké pripraviť doma. Existuje niekoľko druhov výrobku. To všetko závisí na tom, ktorá časť tiel využívaných na varenie:

1. Club Steak. Na prípravu pokrmov obvykle používa mäso chrbtová časť. Vezmite výrobok na mieste hustú okraje svalu oka. Ten môže mať rebrá kosti malej veľkosti.
2. Rib steak - je to kus mäsa, ktorý je vyrezaný z upínacie časti. Má veľa mastných pruhy.
3. Raundramb steak - mäso pochádza z hornej časti boku.
4. Striploin - typicky rez od bedrovej miechy hlavy v tejto oblasti.
5. Porterhouse steak - mäso, v tomto prípade prevzatá z bedrovej miechy hrubého čreva u bábika.
6. Tiboun - steak T-kosť. Vyrezaný z jeho časti nachádzajúce sa na hranici medzi bedrovou a chrbtovej častí na okraji jemné najdlhšieho dorsi a jemné britu.
7. Chateaubriand - tučný okraj strednej časti sviečkovej. Fry mäso je buď úplne, alebo pre viac osôb.
8. EP-filé - tenký prierez centrálneho bedier. To je najviac chudé a jemné mäso. Tento pokrm je nikdy krvou.
9. Skirta steak - nie je to najnežnejšej mäsa, ale celkom chutné (zboku).
10. Tornedoks - malý kúsok, ktorý sa vyreže z centrálnej časti, alebo skôr jeho tenké okraje. Zvyčajne sa používa na výrobu medailónov.

Je možné variť sami

Pravdepodobne veľa premýšľal, ako variť steak na panvici. Ihneď je potrebné poznamenať, že tento proces je pomerne zložitá a má mnoho odtieňov. Po steak - nie je to len kus pečeného mäsa. Samozrejme, že na prvý pohľad sa zdá, že je to celkom jednoduché jedlo. Avšak, správne pripraviť nemôže vôbec. V tomto prípade existuje mnoho jemnosti, ktoré by mali byť zvážené. Je dôležité v tomto prípade všetko začína s výberom a prípravou výrobkov a dokončovacie techniky a technológie ich zhnednutie. To je dôvod, prečo nie každý môže pripraviť tento pokrm v jeho kuchyni, keď pripravil majster svojho remesla v reštauráciách. Koniec koncov, nie každý má špeciálne vybavenie a odborné znalosti.

technológia varenie

Tak, ako variť hovädzí steak na grile alebo v rúre? V prvom rade je nutné poznať nielen, ako si vybrať mäso, ale aj to, ako a na čo by mala byť teplota pražené. To je pre tento špeciálnou technológiou, ktorá umožňuje zachovať prirodzenú textúru produktu boli vyvinuté. Podľa nich mäso začne byť na varnú plochu, predhriatej na 250 ° C, Steak by mal rýchlo "chytiť". Stáva sa to doslova za 15 sekúnd. Tvorila kôrky na mäso. Totiž neumožňuje proces ďalej pripravuje šťava vytekať. Po tomto spracovaní sa steak rozprestrie na povrchu, ktorého teplota je aspoň 150 ° C, Tu je pokrm sa upraví na požadovanú doneness.

Po varení steak by mal ležať. To umožní šťavy sú rovnomerne rozdelené po celom kuse mäsa.

stupeň praženia

Tak, ako variť steak na panvici nie je príliš jednoduché a je nutné poznať nielen pravidlá svojho smaženie, ale aj jeho stupeň. V tejto chvíli existuje sedem:

1. Modrá - steak, ktorý sa zahreje na 49 ° C, a potom sa rýchlo uzavretý gril. V skutočnosti je to surové, ale teplo.
2. Zriedkavé - steak varené s krvou, ale mimo pražia pri teplote 200 ° C počas 3 minút. Vnútri mäsa svieti červeno.
3. Medium Rare - Rare steak slabá. V tomto prípade je iba mäso bola uvedená do stavu, kedy je krv úplne chýba. Avšak šťava má vnútri ružový odtieň. Príprava jedlo po dobu 5 minút pri teplote 200 ° C,
4. Medium - steak medium rare. Šťava vnútri svetlo ružovej farby. Pripravený pokrm počas 7 minút pri teplote 180 ° C,
5. Medium Well - takmer vyprážaný rezeň. Šťava vnútri je úplne transparentné. Príprava misku dobu 9 minút pri teplote 180 ° C,
6. Well Done - vyprážaný rezeň je prakticky žiadna šťava. Mäso vyprážané pri 180 ° C počas 9 minút, potom sa v dogotavlivaetsya zariadení.
7. Príliš Výborne - silne vyprážaný rezeň bez šťavy. Teplota hotového pokrmu je 100 ° C,

Jedlej soli potrebné vopred

Mnohí tvrdia, že mäso pred varením soľ nie je nutná. Avšak, to nie je. Soľ je nevyhnutná, a to aj v prípade, že kuchár steak na panvici. Recept s fotografiami z profesionálnych kuchárov je toho dôkazom. Steaky treba pridať soľ a necháme asi pol hodiny. Hold mäso by malo mať izbovú teplotu. Získaná soľ sa rozpustí v šťave, ktorá sa uvoľní z steak. Ale to má veľa bielkovín a cukru. Takáto zmes by vytvoriť chutný kôrku. Okrem toho, tieto steaky budú mať väčšiu chuť.

Teplota ovplyvňuje rýchlosť mäso varenie

Mnoho profesionálnych kuchárov tvrdí, že teplota miestnosti mäso pripravuje oveľa rýchlejšie, než sa ochladí. Správne varené steak by malo byť šťavnaté a riadenie vnútorné a vonkajšie - A začervenaný a chrumkavá. V prípade, že mäso je zima, bude trvať viac času, aby dosiahol požadovaného doneness. A to je zlý vplyv na vzhľad steaky. Pri príprave vrchnej vrstvy mäsa môže byť veľmi suchý a začne horieť miest. Z tohto dôvodu, mnoho návrhov vydržať steaky pol hodiny to bolo pri izbovej teplote. To vám umožní pripraviť šťavnaté jedlo.

Viac tepla - ďalšia príchuť

Existuje mnoho receptov na steaky. Avšak, oni sú pripravené v režime intenzívneho tepla. Vzhľadom k vysokým teplotám odhaľuje arómu a chuť mäsa. Z tohto dôvodu je nutné, aby variť steaky tak, aby boli pokryté tmavo hnedú kôrku. Nie je nutné veriť tvrdenie, že vysoká horúčka zavrie všetky póry na povrchu mäsa. To je absolútne nie je pravda.

Hovädzí steak na grile: American recept

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi mäso a chuť odrody. V túto chvíľu, existuje mnoho spôsobov, ako variť steaky na grile. Na prípravu tohto pokrmu bude potrebovať:

1. Hovädzie - 700 gramov.
2. Sójovej omáčky - ½ šálky.
3. Oregano - 1 gram.
4. Kečup - 2 lyžičky.
5. Cesnak - 1 lyžička.
6. Olej z olív - 2 lyžičky.
7. Čierne korenie, s výhodou prášok - 1 lyžička.
8. citrónová šťava - 30 ml.

pripravuje jedlo

Smažiť steak na grile, je potrebné vopred pripraviť mäso. Lepšie je to po dobu 8-12 hodín pred varením. Uistite sa, marinovať steak. Ak to chcete urobiť, je potrebné veľkej mise zmiešajte korenie, citrónová šťava, sójová omáčka, olivový olej, kečup a soľ. Výsledná kompozícia by mali byť odstránené kusy mäsa a stlačte ich. Steaky by sa mali ponoriť do nálevu. Tiež mäso možno pridať cibuľové krúžky.

ako variť

Hovädzí steak na grile, recept, ktoré bolo popísané vyššie sa pripraví presne rovnakým spôsobom, ako na grile. Mäso by malo marinovať dobre. Potom môžete pokračovať s jeho horúce. Ihneď stojí za to, že steak nie je pripravená na aktívne uhlie, ako kebab, a pri veľmi vysokej teplote. Len tak môžete získať chutné a šťavnaté jedlo. V prípade, že požiar je veľmi slabá, šťava vyčerpá počas varenia. V dôsledku toho je mäso suché. Na prípravu to trvá asi 20 minút, ale nič viac.

Striploin steak s espresso omáčkou

Miska sa varí počas 8 minút na silnom ohni. Teplota by mala byť od 230 do 290 ° C, Na prípravu 4 porcií, vyžadujú:

1. 4 kusy bedier. Každý steak mal vážiť 300 až 350 g a mať hrúbku 2,5 cm.
2. Olej z olív - dve polievkové lyžice.
3. Morská soľ veľký - ¾ čajovú lyžičku lyžicu.
4. Čierne korenie, výhodne čerstvo mleté - ¾ lyžičky.

príprava mäsa

Hovädzí steak na grile recept s fotografiou, ktorá bude jasne prezentovať proces varenia, je potrebné pripraviť pred vyprážaním. Ak chcete začať mazať kúsky mäsa olej z olív. To nebude dať steaky držať rošty. Za to, že kusy treba pridať soľ a posypeme korením. Olej z olív nedávajú im rozpadať. V tejto podobe steaky byť ponechané na pol hodiny pri teplote miestnosti.

Ako variť strednú sviečkovicu steak

Kde a ako variť steak? V rúre alebo na grile? V tomto prípade je mäso by malo byť varené na vyvýšenom otvorenom ohni. Ak chcete začať sa pripravovať na grile. Uistite sa, že vybrať si silné priame teplo. Pred použitím grilu by mal očistiť špeciálna kefa. Teraz si môžete dať na neho kusy mäsa. Steaky by mali byť umiestnené v uhle 45 °, pozdĺž uhlopriečky. Cook mäso by mala byť pod kapotou.

O dve minúty neskôr steaky musia byť pozorne otočiť. To by malo byť vykonané nie s vidličkou a klieští. Mäso sa musí otočiť a nastaviť v pravom uhle. Zatvorte veko grilu a varíme steaky po dobu dvoch minút v režime intenzívneho tepla.

Po tom, kúsky šťavnatého mäsa musia byť obrátený. Na povrchu steaky by mali získať presné retikulum. Presne to isté možno vykonať na druhej strane. Ale to je voliteľná. Fry mäso je potrebné požadované doneness.

Čo je potrebné k espresso omáčkou

Striploin steak sa najlepšie s espresso omáčkou. Pre jeho výrobu je potrebná:

1. Maslo zo smotany - lyžice.
2. Nasekaná šalotka - dve lyžičky.
3. Cesnak prechádza tlačovej - 1 strúčik.
4. Kečup - 120 mililitrov.
5. Káva silná - 4 lyžice, môžete použiť espresso.
6. Balsamico - lyžice.
7. Hnedý cukor - lyžica.
8. Chilli - dve malé lyžičky.

Ako uvariť omáčku

Bravčový rezeň, fotky z nich je uvedené vyššie, tiež slúžil s espresso omáčkou. Pre je nutná príprava také dopĺňanie paliva v malej panve rozpustíme maslo krém. Potom sa nádrž treba naliať šalotky a opražíme to 3 minúty, pravidelne miešania. Keď sa výrobok stáva transparentné, pridajte omáčku a cesnak. Soté všetko, čo potrebujete ďalšiu minútu. Teraz, doplňovanie môže naliať všetky ostatné komponenty a priviesť ju do varu. Oheň by mal byť zmiernená a dusíme omáčku na teplo po dobu ďalších 10 minút, kým nezhustne.

po uvarení

Steaky pripravené byť odstránený z grilu, ale ihneď ich nie je nutné. Je lepšie dať im trochu stojan. Počas piatich minút vnútri mäsa bude aj naďalej zvyšovať teplotu približne o dva stupne. Okrem toho sa šťava v steak by mali byť rozdelené rovnomerne. Podávame tento pokrm, čo potrebujete pre espresso omáčku a víno.

Bravčový rezeň: recept na hranici

Tento pokrm je proste ideálny pre pokojnú rodinnú večeru v prírode. Príprava steaky sú veľmi rýchle a jednoduché. To bude vyžadovať:

1. 150-200 gramov krku bravčového mäsa. To je pre jednu osobu.
2. Cibuľa - ½ hmotnosť bravčového mäsa.
3. Petržlen, kôpor.
4. Rastlinný olej.
5. Korenie a mleté čierne.
6. Soľ, korenie na mäso - podľa chuti.

solené bravčové

Ak chcete získať chutné mäso varené v ohni, je potrebné ho marinovať. Ak chcete začať pripravovať steaky. S ich najlepšie odstrániť tuk. To, čo zostalo vnútri, to robí mäso šťavnaté. Krk je najlepšie rezať cez vlákno. Hrúbka plátkov by nemala presiahnuť 2 cm.

Cibuľa by mali byť vyčistené a nakrájame na krúžky. Petržlen a kôpor potreba jemne nasekáme. Misky kde bude marinovať mäso by malo dať vrstvu cibule a petržlen.

Steaky by mali starostlivo olejom, korenie a soľ. Na každej strane by mali tlačiť hrachu korenia. Takto pripravené kúsky potreba dať na panvicu, potom zmes cibule prášku a zelenej. Striedajúce sa vrstvy je potrebné dať do kontajnera všetky steaky. Potom mäso musí byť odstránené v chlade. Marinovať také steaky majú od 2 do 12 hodín.

Varenie nad táboráku

Bravčové mäso varí lepšie ako otvoreného ohňa, a na uhlie. Keď je gril bude existovať dostatočný počet potrebných naolejované grilu a dať jej na steaky. Smažiť mäso domäkka núdzi. Ak chcete získať rôzne stupne praženia, vziať v rozmedzí 7 až 12 minút - je nevyhnutné na každej strane. Bravčové mäso je veľmi odlišná od hovädzieho mäsa. Z tohto dôvodu je lepšie ako prevariť surova.