Sójový lecitín: Výhody a poškodzuje. Aplikácie v potravinárskom priemysle

Fosfolipidy - látka, bez ktorého normálny život organizmu ako celku a každý z jeho jednotlivých buniek nemožné. Sú nesmierne dôležité pre človeka, pretože sú obaja stavebný materiál a zdroj energie. Hlavným zdrojom tuku alebo fosfolipidu je lecitín. Vo veľkých množstvách to je nájdené v vajcia, pečeň, mäso, arašidy, niektoré druhy ovocia a zeleniny. V priemysle lecitín extrahuje z sójové výrobky a olejov. Tento článok bude popísané je sójový lecitín. Prínosy pre ľudské telo látka je obrovský.

užitočné vlastnosti

Sójový lecitín - Tento diétny chuť k jedlu. Vzhľadom k svojim členom inositol a fosfatidylcholín nastane prenos nervových impulzov. Sú tiež lipotropic látky, teda tých, ktoré sa rozpúšťajú a spaľovanie tukov. Vzhľadom k pôsobeniu inositol a cholín pečene, žlčníka a krvných ciev, sú chránené pred ukladaním cholesterolu, pretože tieto komponenty sa zabránilo tvorbe škodlivých plakov. Prírodné sójový lecitín podporuje rozpúšťanie a oxidáciu tukov, ale na rozdiel od liekov, horí úplne nadbytočné ukladanie tukov. Tento materiál má silný choleretic účinok. Lecitín bráni rozvoju a tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho môže zlepšiť stráviteľnosť tela spotrebovanej vitamínov a liekov. Ešte široko daná látka široko používaný v kozmetike. Lecitín, ktorý je súčasťou kozmetiky, dermis pomáha udržať vlhkosť, takže pleť dlhšie zostáva mladý.

Aplikácie v potravinárskom priemysle

Emulgátor sójový lecitín nájde svoje uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Tento materiál bol použitý v produkcii rozpustných mlieka a rastlinné produkty, margarín, hotového glazúry. Uvoľnenie a mazacie vlastnosti lecitínu používaného pri výrobe tukov pre varenie a nástreky. Používa sa tiež k zmene viskozity glazúry a čokoládové výrobky rôznych typov. Pri výrobe pekárskych výrobkov na spomínanú chemikáliu zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje životnosť. Pri výrobe sušienky, muffiny, sušienky a koláče lecitínu uľahčuje uvoľňovanie foriem na pečenie. Môže tiež pôsobiť ako antioxidant, t. E. látka, ktorá bráni oxidácii.

cukrovinky

Pri výrobe cukroviniek sójového lecitínu pôsobí ako emulgátor a voda-olejové emulzie a maslovodyanyh je dôležitou zložkou cukrársky tuk. Príprava emulzie sa zvyčajne vykonáva oddelene, a potom v konečnej podobe spája zmes so škrobom alebo múky. Hlavnou úlohou výrobcu - maximálna substitúcia žĺtok lecitínu (vaječný žĺtok tiež pôsobí ako emulgátor).

Výroba olejov a tukov

Vďaka použitiu sójového lecitínu zvyšuje odolnosť proti delaminácii, viskozita, zvyšuje denzitu, ťažnosť produkty. Nízkotučné ostatných výrobkov nájdete zlepšenú mazivosť, zlepšené organoleptické vlastnosti.

mliečny priemysel

Široko používané sójový lecitín, a výrobu mliečnych výrobkov, a len preto, že sa tým, že emulgátor má nasledovné vlastnosti:

• účinne rozpúšťa práškového plnotučného mlieka;

• podporuje hydratáciu;

• To urýchľuje proces zmáčania v horúcej alebo studenej kvapaliny;

• To poskytuje dobrú funkčnosť pri nízkych koncentráciách;

• po dlhú dobu, je schopný udržať vlastnosti instantiziruyuschie.

Pri výrobe mrazených dezertov a zmrzliny v kombinácii so stabilizátormi lecitín zabezpečuje homogenitu zmesi, riadenie aglomeráciu tuku v priebehu zmrazovania.

Sójový lecitín v dojčenskej výžive

Široko používané aditívne a detskej výživy. Táto látka je dôležitým stavebným prvkom centrálneho a periférneho nervového systému. Lecitín je priamo zapojený do vnútromaternicového formovania mozgu a nervového tkaniva. Obsah materské mlieko tejto látky je 100 krát väčšia ako ich celkovým množstvom v ženskom tele. To znova dokazuje jeho priazeň. To je nevyhnutným prvkom pre nervový systém: Lecitín je zodpovedný za myslenia a koncentrácie, a že obsahuje cholín sa priamo podieľa na vývoji pamäti. Dôležitým rysom tohto materiálu je schopnosť poskytovať prirodzený metabolizmus tukov, na stimuláciu tvorby červených krviniek (červené krvinky), aby sa zlepšila absorpcia vitamíny A, D, E, K., ale pre rastúci organizmus, tento komplex má veľký význam. Tak, nedostatok vitamínu A vyvoláva oneskorenie rastu a vývoja, vitamínu E - zníženie telesnej hmotnosti, D - vzhľad krivica, vitamín K - zrážanie krvi. Okrem toho, lecitín - je jedným z prvkov biologickými membránami, zvyšuje produkciu energie, tak nutné v detstve. Lecitín je dôležité najmä pre nedonosené deti. On občas zvyšuje ich šance na prežitie, zabraňuje strate zraku a zabrániť dýchacie ťažkosti.

Používanie zdravotných problémov

V dôsledku zníženia a ochrannými vlastnosťami v rôznych ochorení, sa odporúča používať sójový lecitín. Cena prostriedky sa líšia 700-750 rubľov. 100 kapslí. hodnota výrobku je plne v súlade s jeho terapeutické vlastnosti. Asi 300 rubľov. na 170 g platiť pre granulované sójového lecitínu. Inštrukcie pre liek, zvyčajne pripojený k nástroju bez ohľadu na výrobcu, rozsah a formy uvoľňovanie.

Tento materiál je nevyhnutný pre ľudí, ktorí žijú v znevýhodnených oblastiach, kde je zvýšené rádioaktivity. Vzhľadom lecitín odvodené rádionuklidy a ťažké kovy. Tento produkt pomáha ľuďom, ktorí sú náchylní k alergickým reakciám na proteín tuk, získať správnej výživy. Sójový lecitín je účinný pre mozgovú artériosklerózou, infarkt myokardu, angína pectoris, hypertenzia.

Okrem toho, uvedené látky je znázornená v nasledujúcich podmienkach:

• poškodenie centrálneho alebo periférneho nervového systému;

• chronický zápal pankreasu a diabetes;

• tráviaceho ústrojenstva choroby chronického charakteru: gastritída, kolitída, gastro;

• alergie a kožné lézie: psoriáza, atopická dermatitída;

• chronické ochorenie pečene: vírusová hepatitída, stukovatenie pečene;

• ochorenia chrbtice a kĺbov;

• očné ochorenia: atrofia optického nervu, degenerácia sietnice;

• zubné choroby;

• pľúc a priedušiek;

• obezita;

• detoxikácia;

• tehotenstva;

• ženských ochorení: maternicové myómy, fibrocystické prsia, endometrióza, rakoviny prsníka a maternice.

Sójový lecitín: návod na použitie

Dospelý jedinci sú väčšinou predpísané jednu kapsulu dvakrát denne. Sójový lecitín v granuliach sa odporúča ako doplnok stravy. Látka sa pridáva v nevykurovaných potravín (polievky, šaláty, jogurt, omáčky, atď). Použite ju trikrát denne po dobu jednej čajovej lyžičky. V noci sa odporúča piť jogurt s lecitínu - to pomôže zmierniť úzkosť a podráždenosť, ktoré podporuje lepší spánok. Za určitých podmienok môže dávka zvýšiť na tri až päť lyžíc denne. Avšak, toto by sa malo uskutočniť len na lekársky predpis. Deti lecitínu sa pridáva do mliečnej zmesi dvakrát denne po dobu štvrť kávovej lyžičky (štart s niekoľkými zŕn, a postupne zvyšuje na odporúčanú dávku).

Deficit lecitínu v tele

Spotreba tejto látky je závislá na intenzite fyzickej aktivity a stavu celého organizmu. So zvyšujúcou sa zvyšuje fyzickú aktivitu a hladinu lecitínu vo svale, čo je odolnejší. Nedostatok provokuje riedenie membrána z lecitínu buniek a nervových vlákien, čo vedie k narušeniu koordinovaného fungovania nervového systému. prekrvenie mozgu, ľudia majú pocit, chronická únava, podráždenosť objavia. To všetko môže vyvolať nervové zrútenie.

Sójový lecitín: harm

Vo veľkom množstve, tento produkt je deprimujúce na endokrinný systém tela. Tiež sa môžu vyskytnúť alergické reakcie, najmä precitlivenosť na potravinové prísady. Zriedkavo sa objaví javy, ako je nevoľnosť, zvýšené slinenie, poruchy trávenia. Avšak, početné lekárske štúdie preukázali, že ľudia, ktorí používajú sójový lecitín, poškodenie dostávať minimálnu (v porovnaní s inými liekmi), a oveľa menej často.

Upozornenie

Lecitín granule sa musí spotrebovať do dvoch mesiacov po otvorení balenia. Pacientov žlčový kameň ochorenia táto látka musí byť podávaná s opatrnosťou, pretože môže zvýšiť biliárnej vylučovanie a podporujú pohyb žlčových kameňov. V exacerbácia žlčníka a pankreatitída použitie lecitínu by mala byť pod lekárskym dohľadom. Pokiaľ je potrebné vysoké dávky lieku (tri lyžice denne alebo viac) v strave je účelné dodatočne zaviesť vitamín C, chráni telo pred nitrozamínov, ktoré sú uvoľnené ako výsledok metabolizmu cholínu a väzby vápnika nadbytok fosforu vytvoreného počas lecitín metabolizmu ,

Napriek mnohým pozitívnym účinkom sójového lecitínu, pred použitím je potrebné poradiť sa s lekárom.