Pilaf z jahňacieho: receptúra z dávnych uzbeckej kuchyni

Pilaf na východe je považovaný za vládcu stola, ako sa tomu hovorí Han dastarkhan. A niet divu, pretože správne varená ryža slúžil na krásne misky, okamžite sa stáva hlavné jedlo na stole. Od dávnych čias, to zachovalé veľké množstvo z najrôznejších receptov pilaf, od klasickej, tj spoločné málo známy, miestnych receptov. Obaja zbožne dedí z otca na syna, z generácie na generáciu.

Proces varenia pilaf nesie tajomný rituál, obdarený tajomstvo, roznecovanie akési halo tajomstvo. Nikto argumentuje, že veľa záleží na schopnostiach kuchári, rovnako ako pravidlá, ktorými sa riadi prípravu jedál. Platí pravidlo, podľa pravidiel a byť aj neskúsený kuchár vie variť celkom dobré rizoto.

Ktorý vám poradí, ako variť rizoto s jahňacím. Recept je klasický keď pilaf pridá cesnak.
V skutočnosti, mnoho odborníkov v tomto odbore používajú takú vec ako správnu pilaf, tj pilaf, varené podľa pravidiel usadili po celé stáročia.

Takže, pilaf z jahňacieho mäsa. Recept pochádza zo starovekého uzbeckej kuchyni.

Celý proces prípravy možno rozdeliť do troch častí: príprava a zirvak perekalivanie olej, proces, ktorým ryžu, a konečný proces prináša ryžu do mäkka. Zirvak - mäso vyprážané so zeleninou.

prísady

Na prípravu niekoľkých dávok, je potrebné asi pol kilogramu baranie ris- 1 kg rastlinného oleja do oka, približne 300 až 350 gramov, mrkva - cca 1 kg cibuľa 2-3 ks, 2 hlavy cesnaku, soli a ďalšie koreniny .. korenia.

inventár

Než začnete variť pilaf, budete musieť pripraviť železný kotlík sadre, dobre zapadajú a iné hrubostennej nádoby, s výhodou rovnakého tvaru, ale nie sklovinu. Ďalšie užitočné pre doštička, nôž, skimmer, varná kanvica, aby rýchlo variť vodu.

Začneme pripravovať jedlá.

Mäso umývanie, a režim obsushivayut na kúsky asi 100 g každého z nich. Cibuľa sa rozreže na polkruhmi, priemerné hrúbky. Mrkvy nakrájané na pásiky nie je príliš tenké, zvyčajne na veľkosť rezu by sa mala rovnať 3x3 mm. Všetky výrobky vyrobené u nás sú vyčlenené, ani ich zmiešaním. Je lepšie zakryť niečo, aby nedošlo k vysušeniu. Potom pokračovať do olejovej perekalivaniyu. Za týmto účelom, čistý kotol, zalejeme olejom a udržať ju na vysokej teplote po dobu asi 10 minút.

Za účelom prípravy správneho pilaf z jahňacieho mäsa, receptúra musí obsahovať varenie zirvak.

Ohriaty olej drop kúsky mäsa, v rozpore s dierovanou lyžicou každých 5 minút, hlavná vec, že mäso rovnomerne zhnedli na všetkých stranách. V prípade, že plátky zhnednú, je uložená na nich zhora cibuľu, pridáme korenie a soľ, zasahovať. zalejeme vriacou vodou tak, aby sa vzťahovalo na mäso aj potom, čo prichádza voda do varu, znížiť oheň, zatvorte veko, nechajte po dobu 20 minút, aby sa živoria mäso, cibuľu a mrkvu o niekoľko minút neskôr. Pridáme korenie, špeciálne kúpili v obchode pre uzbecké pilaf, pokrytie mrkva, prikryjeme pokrievkou po dobu ďalších 5 minút. Zirvak pripravený.

Ktorým sa ryža.

Premyte ryža namočené v teplej slanej vode po dobu jednej hodiny, vleje sa vodou. Potom sa pridá zirvak na ryžu, pridať soľ a kurkuma 0,5 hodiny. Lyžicu.

V samostatnej miske naplnené vriacou vodou, zalejeme ryžu tak, že voda sa vzťahuje na postavu 2-3 cm. Zatvorte veko a ponechať vysokej teplote po dobu 2 minút, potom dal cesnak, zatvoriť viečko znova. Po 15-20 minútach sa ryža by mala dosiahnuť. Ak voda nevystupuje, znížiť plyn na minimum a krycie kanvicou uterákom ryže sa premenila na kašu. Po 15 minútach, by mali byť pripravené ryže. Pripravili sme pilaf z jahňacieho recept, ako vidíme, nie je príliš zložité. Teraz, to by nemalo byť ťažké o tom, ako variť rizoto s jahňacím. Samozrejme, pilaf z jahňacieho multivarki je tiež dobré, chuť a farbu, ako sa hovorí. Ale v prípade, že proces prípravy sa vykonáva podľa starých receptov, zachovať atmosféru tajomstva, ktorá spája generácie.