Laktát sodný - čo to je?

laktát sodný má iný názov - mliečne sodné soli kyseliny alebo laktát sodný. Tento materiál sa bežne používa v potravinárskom priemysle na regulovanie kyslosti, zadržiavanie vlhkosti, emulgačný soli. Existujú aj iné deriváty kyseliny mliečnej: alginát sodný a laktát vápenatý, sa používajú v molekulárnej kuchyni, nový smer v potravinárskom priemysle.

vzhľad látky

Táto látka sa vyrába v dvoch formách:

• hygroskopické kryštály, ktoré ľahko podliehajú tavenie;
• roztok, ktorého koncentrácia sa pohybuje v rozmedzí 35-60% (úplne priehľadné viskózne sirupovitá tekutej konzistencie, ktorá sa pohybuje od žltý až svetlohnedý odtieň).

Ak sa pokúsite túto kvapalinu ochutnať, potom môžeme povedať, že je slaná. Má látku a vôňu, slabý charakteristický sóda. Častice a bez zrážok.

Okrem toho, a kryštály a roztok sa dokonale rozpustné vo vode.

spôsoby prípravy

Hlavnou metódou produkcie laktátu sodného (roztok zložité a vytvára prídavnú látku E325) - neutralizácia kyselina mliečna. To je dôvod, prečo sú vlastnosti tejto látky sú identické s východiskovým materiálom.

aplikácie

Je používaný v potravinárskom priemysle túto látku ako vysúšadlom. To je spôsobené tým, že antioxidant sa môže nielen absorbovať vlhkosť, ktorá sa nachádza priamo v potravinárskych produktov, ale aj zvýšenie antioxidačný účinok. To je dôvod, prečo je považovaný za vynikajúce konzervačné. Potravinárska prídavná látka E325 sa najčastejšie používa pri výrobe pečiva pre okyslenie testu. To je prítomnosť tejto látky v chlebe a vzhľadom k jeho chuti.

Tiež, laktát sodný sa používa pri výrobe mrazených výrobkov, najmä mäsových výrobkov. To platí najmä z týchto výrobkov, ktoré sú balené po výrobe vo vákuovej nádobe. Prídavok tejto látky výrazne predlžuje životnosť výrobku.

V určitom množstve laktátu sodného a sú zahrnuté v cookie, rovnako ako neošetrené šunky.

Pri výrobe konzerv aktívna zložka prispieva jednotnosť soľanky a zlepšuje chuť konečného produktu (zvyčajne v paradajok, olivy, cibule a uhoriek).

Aktívne použité neutralizuje mliečnu kyselinu - laktátu sodného - a vo výrobe likérov, koktailov a cukrárskych krémov. Dodal, zvýšiť životnosť a zlepšiť chuťovú kvalitu výrobkov. Pri výrobe tvrdé cukríky, ibištek a želé aktívne zložky znižuje viskozitu pri varu hmoty.

laktátu sodného a plní funkciu taviaceho soli pri výrobe produktov taveného syra. Tam a majonézou (bez ohľadu na výrobcu), margarín, vývary, polievky, fast food, džem, marmeláda, a dokonca aj mlieko. V niektorých prípadoch je povolené používať pri výrobe výrobkov pre deti. Avšak pridanie povolené len L + izomér.

hygienických noriem

Tieto výrobky sú určené pre použitie u detí, je povolené používať iba L + izomér. Tento materiál sa nechá päť normy ako regulátor kyslosti: konzervované ovocie, džem, majonéza, margarín a polievok.

V ruskom laktát sodný úplne vyriešené ako antioxidant, soľ-taviacich. Môžete použiť pri výrobe ochrany (zeleniny a ovocia), pekárenských výrobkov.

laktát sodný - poškodiť alebo výhody?

V dnešnej spoločnosti je predstava, že rôzne výživové doplnky, ktoré pri označovaní označené písmenom E, pri dlhodobom a stálom používaní spôsobiť škodu na tele. Do určitej miery je to pravda. Avšak, existuje celý rad povolených prídavných látok, ktorých počet je prísne regulovaná. To platí aj pre laktát sodný. V prípade, že hotový výrobok je viac, než je povolené príslušnými dokumentmi, nie je dovolené byť predávaný.

Čo sa týka E325 doplnkov, to má negatívny vplyv na ľudský organizmus. Ale v rovnakej dobe, laktát sodný je schválený pre použitie v potravinárskom priemysle v Európskej únii, na Ukrajine a v Rusku.

Vykonali sme množstvo štúdií a všetky druhy skúšok, ktorého cieľom bolo identifikovať možné vedľajšie účinky. Avšak, spoľahlivé výsledky, ktoré by sa ukázalo, že použitie tejto prídavnej látky je úplne bezpečný, bol prijatý.

Okrem toho, nie je nainštalovaný určitú prípustnú dávku látky v konečnom produkte. Jedinou dokázaný fakt - to je vplyv stravy na telo dieťaťa a ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. To je dôvod, prečo tieto kategórie osôb sa neodporúča používať produkty, ktoré obsahujú laktát sodný.