Alginát sodný. Vlastnosti a aplikácie

Alginát sodný je soľ kyseliny algínovej - viskózne polysacharid, ktorý je extrahovaný z hnedých morských rias alebo riasy Japonci. Používa sa v lekárstve ako liečivá (antacíd) a je určený na liečbu gastrointestinálnych chorôb, ktoré vyžadujú neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej. V potravinárskom priemysle sa chová ako stabilizátor a zahusťovadlo a je známejšia pre nás ako potraviny prídavné látky E401.

Alginát sodný je "0" úroveň bezpečnosti pre človeka vzhľadom k ich prirodzenému pôvodu. On je emulgátor v potravinárskom priemysle sa používa ako zvlhčovadlo. Na obaloch výrobkov, ktoré určených E401, ale iné ako to, že existujú aj iné názvy: aliginat sodný a alginát sodný. To by malo byť si vedomý, ak ste zástancom zdravej výživy a sú použité starostlivo študovať etikety potravinárskych výrobkov.

Ako polysacharid prírodného pôvodu, alginát pozostáva z L-guluronové zvyškov a kyseliny D-mannuronové. Prášok tejto látky má krém alebo svetlo hnedej farby. Je držiteľom vlhkosti dobre a je ľahko rozpustný vo vode. Jeho hlavné použitie je spojené so schopnosťou tvoriť gély.

Alginát sodný je vyrobená z hnedej a červenej riasy. Ich výroba je v súčasnosti vo veľkej miere v Indonézii. Na Filipínach, Japonsku, Číne, Francúzsku a v Spojených štátoch je predovšetkým dokončenie spracovania. Malé spracovateľské závody sa organizujú aj v Indii, Rusku a Čile.

Soli tohto materiálu sú vynikajúce enterosorbentov, ale to nie je užitočné len v medicíne majetku. alginát sodný urýchľuje proces hojenia. Navyše, kyselina algínová a jej soli, výrazne znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Na týchto vlastností bolo známe, po dlhú dobu, a použitie viac ako 300 rokov.

Existuje niekoľko zaujímavých faktov o histórii tejto záležitosti.

• Hľadanie bezpečných a účinných zlúčenín, ktoré sa viažu a dedukovať rádionuklidov z tela, ktoré sa podieľajú na 70. rokov. minulého storočia. Materiál, použitý ako skúšobný riasy Laminaria a Fucus, ktorá je bohatá algínová kyselina a jej deriváty. Zároveň Výskum bol vykonaný vo viac ako 10 krajinách sveta. Vysoko výkonné algináty bolo preukázané, že bojovať proti účinkom ožiarenia.
• Väčšina liečivé účinky morskej riasy vďaka obsahu kyseliny alginovej.
• Vo všetkých štúdiách v dvadsiatom storočí, sme potvrdili bezpečnosť alginátu sodného do ľudského tela. Vďaka tomu bolo možné ho použiť ako doplnok stravy.
• ADI pre človeka bola stanovená Svetovou zdravotníckou organizáciou. Predstavoval 50 mg na kg telesnej hmotnosti ľudského tela. V Rusku a v mnohých krajinách je tento dodatok považované za bezpečné a schválené pre použitie v potravinárskom priemysle.
• Vzhľadom k svojim vlastnostiam je alginát sodný sa teší rastúci dopyt, vlani sám, jeho spotreba vo svete zvýšila o 16%.
• Ako potravinová prísada, sa používa na výrobu čokolády, želé, džemy a želé.
• Používa sa tiež pre zákal nápojov, ktoré neobsahujú alkohol a pre objasnenie štiav; pri výrobe majonézy obväzy; ryby a mäso želé; ako potravinového koncentrátu.
• Používa sa v kozmetike na výrobu mastí, krémov a rúžov.

Potravinárske stabilizátory - špeciálne prísady, ktoré sú obsiahnuté v podskupine E400 - E499. Hlavným účelom nich je pri vytváraní a udržiavaní textúry, konzistencia, tvar. Sú navrhnuté tak, aby sa zlepšil a zachovať vzhľad výrobku, pretože zabraňuje chemické a fyzikálne zmeny. Potravinárske stabilizátory sa používajú v pekárni, mlieka a mliečnych výrobkov, spracovanie mäsa a cukrárskeho priemyslu. Sú rozdelené do 3 hlavných skupín: pektíny, gumy, karagénany.