Riečne ryby v ruskej kuchyni boli vždy najčastejšie používaným produktom. Pred revolúciou počas pôstu boli ryby v určitých dňoch povolané do kostola a boli takmer jediným jedlom za dvesto päťdesiat pôstnych dní ročne. Zachytené - varené alebo pečené v rúre, ktoré je takmer voľné a veľmi chutné. Teraz sa im nepáči riečna ryba: vtedy vidíte, je to kostnaté, niekedy suché, potom plytké. Ó, ako si zle, ľudia! Tu sú niektoré vynikajúce recepty pre vás - nelitujte to!
Jedlá z riečnych rýb
Po prvé, keď si kúpite, určite čerstvosť. Druhá sviežosť, ako je známe, sa nedarí, nie je možné ho opraviť. Ak je hlien na povrchu transparentný a ryby svietia - čerstvé. Ak je bledá alebo suchá pokožka, váhy bledé - neberú. Mäso by malo byť silné, pružné. Žiabre nie sú tmavé, ale ružové alebo červené. Brucha by nemala byť opuchnutá - bojí sa parazitov! Ak chcete variť taká malá ryba je jednoduchá a rýchla, pokrmy z mrkvy sú mimoriadne chutné, okamžite konzumované, keď semená začnú klikať. Najskôr je potrebné vyčistiť váhy, odstrániť všetky vnútornosti a žiabry a dôkladne ich opláchnuť. V obojstrannej rúre sa nalejte múka a smažte v rastlinnom oleji. Už môžete jesť. Ale je to možné a sofistikované, ako vzdialení predkovia s ruským kachľom. Pridajte rybu s cibuľou, paradajkami, jemne posypeme soľou a korením, tuku zakysanou smotanou a pečte v rúre po dobu dvadsiatich minút. Kosti sa jednoducho rozpustia! A ak sa každá ryba prerezáva z každej strany, ako na obrázkoch, ani kosti nebudú cítiť. Môžete dať vyprážané ryby vo forme, vylejte kyslú smotanu a pečieme. Nebojte sa variť jedlá z kapra, malé ryby - veľký úspech. A ak sú ryby veľké, ako napríklad sumca alebo šťuka, varenie sa stáva ešte zaujímavejším a výsledok je o nič menej úžasný. Ale to je už v inom článku.
Ako variť ryby vo fólii
Teraz budeme potrebovať
Karasi - akékoľvek číslo, cibuľa, soľ a čierne korenie, sušené bylinky, paradajky.
Ako to urobíme?
Ryby čisté, črevné a opláchnutie. Ak je kaviár - nevyhazujte, misky z mrkvy zabezpečujú prípravu kĺbov. Nakrájajte ryby na vnútornej i vonkajšej strane so zmesou soli, korenia a sušených byliniek a vráťte kaviár dovnútra, ak by to bolo. Na plechu na pečenie rozložte list fólie a položte nakrájanú cibuľu na ňu - rybu. Vo vnútri, ak je ryba väčšia a nie je kaviár, taktiež položte malú cibuľu a kruh rajčiaka. Zakryte kapor cibuľou a plátkami paradajok. Posypeme to veľkoryso rastlinným olejom. Zložte fóliu, tesnenie. Pečieme päť hodín v rúre sto osemdesiat stupňov. Rozbaľte ju, posypte citrónovou šťavou a hneď ešte ďalších 15 minút pri rovnakej teplote. Bon appetit!
Vyprážaný krucian kapor
Teraz potrebujeme
Karasi - koľko ste zachytili v obchode a tie, ktoré sú väčšie ako vaše ruky - uvoľnite späť, pretože prekonali. Stále potrebujeme múku, rastlinný olej, soľ a korenie.
Ako to urobíme?
Vyčistite mierky, úplne črepte, hlavy a plutvy a tiež chvosty nedrží! Žiabre môžu byť tiež odstránené. Potom ramená skalpelom. Ostrý nôž musí byť ostrý. Neutralizujte malé kosti, aby sa nelepili do krku. Kolmo na každú polovicu centimetra musíte znížiť ryby z hrebeňa na začiatok brucha. Na oboch stranách. Potom budú všetky malé kosti vyhorené - dokonca si ich nevšimnete. Veľké kosti, ktoré idú z chrbtice, nemusíte sa dotýkať, ľahko sa čistí pri jedení vidličkou. Prisalivaem pripravil Karas, podperchivayem. Múku nalejte na dosku alebo na rovnú dosku, premiešajte ju s korením. Každú rybu odhodíme po oboch stranách a smažeme vo veľkej panvici v rastlinnom oleji, ktorý musí byť najprv zahriaty a neľutovať, pretože kosti sú spálené, nechajte hladinu oleja uprostred ryby. Smažte na strednom ohni, kým sa ryby nedostanú do žltej hnedej farby, potom sa otočte a dosiahnite rovnaký výsledok. Jedlá z kapra sú národnou pochúťkou! Takže jeden z nich je pripravený!