Hovädzí stroganoff z bravčového mäsa

V tradíciách ruskej kuchyne, hovädzieho alebo bravčového mäsa v štýle Stroganov, alebo, ako sa to nazýva aj Beef Stroganoff, sa dlho stalo domácim menom, nie jeho vlastným menom.

Ak v minulom storočí tzv. Výlučne hovädzie mäso, jemne nakrájané a varené v kyslej smotane, teraz tento názov môže označiť akékoľvek jemne nakrájané mäso dusené v krémovej omáčke alebo kyslej smotane.

Hovädzie špargle z bravčového mäsa, ak je varené z mäsa mladých prasiatok, je jednoducho neporovnateľným jedlom. Medzi mnohými jedlami z bravčového mäsa je to jedno z mojich najobľúbenejších. Je to šišský kebab, ktorý dokáže prispôsobiť popularitu tohto jedla v mojich osobných grafoch. Ale na rozdiel od šišského kebabu, hovädzieho stroganoff z bravčového mäsa, ktorého recept, ktorý by som vám chcel povedať, je ľahšie pripraviť, pretože nie je potrebná žiadna dreň a mäso je oveľa jemnejšie.

Zloženie, ktoré potrebujete na varenie: libra bravčového mäsa, jednu cibuľu, 3 lyžice múky, mrkvu, jednu a pol poháre vody, pár lyžíc paradajkovej omáčky, lyžičku rastlinného oleja, soľ a korenie.

Ak všetko, čo potrebujete, je už na dosah, je čas začať, ale najprv nezabudnite starostlivo prečítať tento recept, z ktorého sa dozviete, ako variť hovädzie mäso stroganoff z bravčového mäsa jednoducho a chutne.

Prvým krokom bude príprava mäsa: kúsok bravčového mäsa pod tečúcou vodou a nakrájame na malé pozdĺžne kusy. Potom v panvici, na ktorej je už rastlinný olej zahrievaný, rozširujeme bravčové rezy, smažeme, neustále to otáčajte tak, aby bol zo všetkých strán rovnomerne nahnevaný (ak máte nelepivú panvicu, môžete sa dostať menej oleja a lepšie mäso obrátiť drevenou špachtľou).

Hneď ako mäso začalo vypúšťať príjemnú vôňu, bolo na čase, aby sa posunul do hrnca. Môžete samozrejme uvariť hovädzie mäso z bravčového mäsa a bez liatiny, ale zaručujem vám, že sa ukáže byť úplne odlišné od toho, čo potrebujete. Ale nebudeme sa rozptýliť. Mäso posúvame do hrnca, nastavíme ho na stredné teplo a nalejeme studenou vodou. Teraz ju môžete nechať na chvíľu a zatiaľ čo mäso je varené, pečieme na omáčku.

Na smaženie mrkvy a cibule sa dostaneme do činnosti, konáme v nasledujúcom poradí: najprv opláchnite zeleninu pod vodou, odlúpame cibuľu z plevy a mrkvu z kôry a opäť dobre opláchneme. Jemne nakrájajte cibuľové cuby, mrkva treníme na stredných bunkách strúhadla. Umývame panvicu a nalejeme do nej olej, potrebujeme ju znova. Vložíme do neho nakrájanú cibuľu a dajte ju na slabý oheň, zamiešajte a vypražte presne polovicu zvyčajného času potrebného na to, aby bola cibuľka úplne pripravená. V polovice pripravenej cibule pridajte paradajkovú omáčku a strúhanú mrkvu, premiešajte a dajte guláš pod viečko ďalších 10 minút. Ak skončíte čas, môžete všetok obsah panvice naplniť do hrnca, nezabudnite na soľ a korenie. Zostáva len vylúčiť mäso, kým nie je pripravené na malý oheň, uistite sa, že bravčové mäso je bez stopy krvi.

Prejdeme do tretej etapy - uvoľníme múku do panvice a ohrejeme ju bez oleja. Múka by mala byť miešaná neustále, kým sa nestane svetlo hnedou. Teraz umiestnime odliatok do hrnca, vychladíme ho a nalejeme do misky s múkou, premiešame dobre. Všetko, čo sa ukázalo, pridajte obsah liatiny a položte ju na slabý požiar. Neustále miešajte, počkajte, kým sa omáčka nezasvieti. Hovädzí stroganoff z bravčového mäsa je pripravený.

Existuje aj iná alternatívna verzia omáčky, niekedy sa nazýva klasika.

Dve cibule sú nakrájané na tenké plátky, kúsok masla je vložený do panvice, roztopený a cibuľa je varená do mäkkého stavu, môže sa ochutiť soľou, tymianom a korením a potom pridať kyslou smotanou a trochu horčice.

Podávajte jedlo horúce, studené, stráca polovicu šarmu a chuti. Hovädzí bôčik z bravčového mäsa je najlepšie kombinovaný s cestovinami alebo zemiakmi, ale chutí dobre s kaše, najmä s ryžou a pohánkou.