Čo je foie gras, a ako variť francúzske lahôdky

Zoznam elegantné a krásne veci života pevne usadené cudzie slovo "foie gras". Aký druh ovocia a prečo jete? V skutočnosti je to - nie ovocie, ale čo to je a ako podať - skutočné umenie, ktoré by mali byť naučil. Okrem toho sa jedná o výrobok s pomerne zaujímavou históriou. Ale poporiadku.

Slovo "foie gras" je francúzskeho pôvodu. Ale to neznamená, že francúzsky vymyslel túto pochúťku. Nie, oni len zlepšiť a prepracovanejšie a rafinované starovekej rímskej jedlo. A ak je preložený doslova z francúzštiny, je to slovo, ktoré znie tak aristokratický, jednoducho znamená "tuku v pečeni." Ale iba pečeň husi alebo kačice, ale stále nie je jednoduché domáce vtáky, a špeciálne kŕmené.

Dokonca aj starí Egypťania zistili, že divé husi a kačice pred dlhého letu intenzívne kŕmené obilia akumulovať energiu. V dôsledku toho, že majú zvyšuje pečene a ako to pláva tuk, stáva prekvapivo delikátnu chuť. Keď domácky husi a kačice, eliminuje potrebu čakať na sezónne migráciu kŕdle vtákov. Hus kŕmenie, často násilne, imobilizovaných, a zabezpečiť, aby ich pečeň sa zvyšuje. To je foie gras, Rimania sa dozvedel od starých Egypťanov. V Rímskej ríši, pokrm sa stal pochúťkou patricians. História zachovala aj starobylé recepty na husacou pečeňou, podľa ktorého hus mesiac pred porážkou intenzívne kŕmené figy.

Ako je známe, v čase Rímskej ríše rozšíril sa cez obrovské územie západnej Európy. Ale s pádom rímskej ríše (a s ním rímskej civilizácie a kultúry) pod náporom barbarov sú preč, mnoho pamiatok patricijskej kuchyni. To je foie gras, pamätal len v južných krajoch modernej Francúzsku, tzv pôdy je v poriadku - Languedoc (alebo Occitania). A to bolo veľmi populárne pokrm tam pristane známych a jednoduchých roľníkov. Ale bolo by to aj tak zostáva málo známy regionálne pochúťka, ak nie Ľudovíta XVI. V roku 1778 kráľ navštívil Štrasburgu, kde mu miestny seigneur, markíz de Contado, dal foie gras. Kráľ mal rád toľko foie gras, ktorý okamžite dal variť, variť, dvadsať luxusné muškiet a vydal objednávku do paláca foie gras a markíz dal panstvo v Picardie.

Schválenie kráľa hral úlohu šnúry Bickford k explózii medzinárodný ohlas foie gras. Začalo to na objednávku do tabuľky ďalšie panovníci, a za nimi - a všetci vieme, a len bohatí ľudia. Od začiatku XIX storočia produkcie foie gras bol kladený na prúdu, a potom tam boli falzifikáty. Husacia pečeň začala miešať bravčové alebo hovädzie mäso, a niekedy maskovať ako foie gras pečene akýchkoľvek hydiny. Ukončila zákona Francúzsko od roku 1994, ktorá je jasne definované, čo foie gras: tuk (nie menej ako 40% tuku), pečeň husi alebo kačice, ktorý váži medzi 400 a 800 gramov, má farbu zo svetlo žltej na svetlo ružové a má jemný ale hustú štruktúru. Gurmáni diskusie, ktorá pečeň je lepšia: má mierne krémovú chuť hus alebo viac nasýtených vône kačacie foie gras. Recept tejto pochúťky tiež vplyv na chuť konečného produktu. Pečeň sa pripraví pridaním praliniek, koňak alebo bez cudzích prísad - to všetko závisí na osobné preferenciu.

Je jasné, že variť foie gras bude ťažké, okrem toho, že ak sa - farmár, ktorý plemená husí a kačíc. Ale ako si vybrať foie gras, biť francúzsky obchod a videl obrovský sortiment výrobkov so značkou je meno? Sklenené a kovové nádoby, vákuové balenie, drevené debny - zdá sa, že Francúzi nevedia, čo foie gras a nazval toto slovo úplne odlišné veci. V skutočnosti sú všetky výrobky podľa tejto hlavy je rozdelená do "Fu Ara Enter", ktorý sa používa na celá pečeň, a "blok husaciu pečeň", z kúskov rôznych kúskov pečene. Pri aplikácii spôsobu varenia rozlišovať nestabilné peny (jemne rozstrapkané Pate), A paštéty a terina (hrubo nasekané pasty). Existujú kúsky Foie Gras marinované v sklenených nádobách. To možno nájsť na policiach francúzskej a chladené surové husaciu pečeň vo vákuové balenie.