Prasa - jedna z najviac nenáročná na starostlivosť a kŕmenie zvierat, takže sú chované ako hospodárske zvieratá je už veľmi veľa storočí. Bravčové mäso je veľmi populárny v kuchyniach mnohých národov na svete, s výnimkou židmi a moslimami, ktorí sú zakázané používanie tohto druhu mäsa. V mysli stereotyp väčšiny ľudí, že bravčové mäso je veľmi tučný, takže odmietajú zahrnúť do svojho jedálnička, a to nie je vôbec nič. Obsahuje menej ako 3 g tuku na 100 g mäsa a že je menšia, než u kurčiat. Samozrejme, že sú tiež veľmi tučné mäso, ako je slanina, je rezeň s riasenky, kedy je tuk tvorené vrstvenie. Ale všeobecne, bravčové - to je chudé mäso, ktoré možno ľahko stráviteľné, a jeho olej je menej škodlivé pre zdravie ciev a srdca. Z nej možno ľahko pripraviť mnoho rôznych pokrmov, ale je dôležité, aby sa zoznámili s tým, čo časť kostry, ktoré majú byť použité. Napríklad, vhodné pre polievok alebo krčku drieku, ale kotlety, aby sa lepšie filet.
Rezanie bravčové zdochliny
Keď príde na trh alebo do obchodu kúpiť mäso, vidíte pred sebou ready-made časť pôvodných celých jatočných tiel. Tam je založená schéma búranie trupov ošípaných, ktoré obsahuje oddeľujúce mäso stupňov. Od prvej akosti bravčového mäsa patrí: chrbtová časť (alebo tiež volal bedrový), bedrá a rameno, hruď a šunku; Trieda II - krčná časť, stopky a koleno. Všeobecne Porážať trupov ošípaných sa redukuje pre oddelenie častí s podobnými vlastnosťami. Prvý prasa je rozdelená na dve polovice pozdĺžne pre pohodlie, ale nie vždy, potom oddeliť predné a zadné: segment vytvorený výstupok na panvové kosti v krížovej kosti oblasti. Sa potom presunú na rezanie týchto častí. V prednej časti čepele je rez, a v prípade veľkého mäso s vrstvou tuku, tuk je rez na malú vrstvu tela, ale nie viac ako jeden centimeter. Od predku je takzvaný "box". To je rez do dvoch polovíc (v hrudnej kosti a chrbtice), chrbát odstránená, a potom oddelená od chrbtovej časti hrudníka a krku sú vyrezané z bedrovej časti. Zo zadnej časti oddelené stopky, šunka na filmoch je rozdelená do štyroch častí. Rezanie bravčové kostra zvyčajne nezahŕňa odstránenie kože, ale to môže byť odstránená, a potom použité pre prípravu želé. Taký rezanie je typický pre mnoho krajín, hoci niektorí majú svoje vlastné špecifiká. Napríklad, v Anglicku celá kostra sa najprv rozdelí na štyri časti: hlavy, predné, stredné a zadnej časti.
funkcia varenia
Bravčové mäso môže byť varené v mnohých rôznymi spôsobmi: smažiť, dusiť, variť, piecť alebo variť na otvorenom ohni. Ale rôzne časti bravčového mäsa jatočného tela sa správajú odlišne. Napríklad, krčných, chrbtovej škapuliar a diely vhodné pre smaženie celok, ale na hrudníka je lepšie dať z malých kúskov. Pre najlepší výber polievok so stopkou, existuje dostatočné množstvo kostí a tuku, ktoré tvoria bohatý vývar. Orezanie zostávajúce po rezaní, sa používajú k príprave rezeň hmoty. Veľmi často sa miešal s mletým bravčovým mäsom hovädzím, napríklad pri vyplňovaní ravioli. Rezanie bravčové zdochlinu - nie je výroba non-odpad, pretože hlava a vnútornosti nie sú vhodné pre priemyselné účely. Stanú sa z nich niečo ako pochúťka: získavajú popularitu predovšetkým vyprážané bravčové uši.