Ako variť hovädzie Aspic?

Rôsol - hosťovi jedlo, bez ktorého je ťažké si predstaviť ruský sviatočného stola. Tradične želé pripravené na všetky zimné dovolenku, a podávané s chrenom a horčicou.

V súčasnej dobe je v želatíne hovädzie alebo bravčové mäso nikdy pridávať želatínu, vývar zahustíme kvôli prítomnosti želírujúce látky v hovädzej a bravčových kostí. Spravidla aspik používa takýchto častí kostry, ako stopky, hlavy, nôh. To je veľké množstvo látok, ktoré podporujú tuhnutia vývar sa uvoľňuje počas varenia týchto produktov.

Rôsolu hovädzie mäso môže byť varené rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia majú radi, že v aspiku bolo toľko časť mäsa a trochu želé. Iní, však, radšej tlačenka je zmrazený polievka, iní rozhodnú sa "zlatú strednú cestu", kedy mäso a rôsol želé v zhruba rovnaké.

Neskúsení kuchári a premýšľal, ako sa robí želé z hovädzieho mäsa, často mylne domnievajú, že jedlo je zložitá a vyžaduje veľa zručností. V skutočnosti to tak nie je. Aspik varenie je časovo náročné, ale žiadny zvláštny ťažkosti pri varení tam.

Spravidla rôsolu mäso otočí transparentné, ale pri použití bravčové mäso je veľmi ťažké sa zbaviť zákalu vývaru. Okrem toho, hovädzie aspik menej tuku ako bravčové mäso, je potrebné vziať do úvahy tých, ktorí sledujú postavu. Ako prísada do nohy, keď sa varí hovädzie aspik jednoducho berú hovädzie kosti na zvýšenie obsahu zložky mäsa. V prípade, že rodina radšej želé rezy, potom môžete pridať kuracie mäso hovädzie.

Mali by ste starostlivo zvážiť výber mäsa určeného pre varenie. Ak ste si zakúpili mrazeného produktu, vyberte nohy jednotnú farbu svetla, bez škvŕn a znamenie, že mäso už rozmrazených. Pri výbere chladené výrobky, stojí za to čuchať vybrané položky, a ak tam je cítiť zatuchnutý tuku alebo amoniaku, pre zrušenie nákupu.

Predtým, než ako variť aspiku hovädzieho mäsa, treba namočiť nohy vo veľkom množstve vody. Ak bol mäso mrazené, potom by mal byť namočený po predchádzajúcom rozmrazení. Namočené po dobu dvoch až troch hodín nohy musí škriabať nôž a dobre opláchnuť pod tečúcou vodou.

Cook rôsolu mäso by mala byť vo veľkom hrnci alebo tlakovom hrnci. V poslednom prípade je čas varenia bude o niečo menší. Je dôležité správne vypočítať množstvo tekutiny na akciovom získala dostatočnú priľnavosťou. Spravidla jedna z mäsa sa naleje do dvoch častí vody.

S vareným vývar je potrebné veľmi opatrne odstráňte penu a pop-up tuk, pretože nemajú vplyv na transparentnosť rôsol. Je veľmi dôležité správne nastaviť vykurovania: želé by nemal byť koľajových variť, inak bude príliš blatisté. Ale príliš slabá kúrenie nie je nutné, pretože by to výrazne predĺžiť dobu varenia. Typicky, varené želé od 6 do 12 hodín.

Okrem mäsa v pôde by mali byť doplnené zeleniny a korenia. Ale položiť je zrazu, ale niekoľko hodín pred koncom varenia. Spravidla sa používa cibuľu a mrkvu. A korenie - bobkový list, čierne hrášok a nového korenia. Prípadne môžete použiť aj iné korenie, ako klinčekov alebo semien feniklu. Korenie lepšie dať do hrnca v gázy sáčku, takže bude ľahšie odstrániť neskôr.

Ochota vývar môžu byť testované empiricky: kvapka trochu v prípade, že sa ochladí vývar v prstoch, tam je pocit, že sa stali lepkavá. V dôsledku toho, bolo médium pridelený dostatočný počet gelotvorných činidiel.

Mäso sa odstráni z ochladeného živného vybraný kosti a rozreže na malé kúsky. Pripravené mäso je stanovené na plechy alebo formy. Tam tiež pridať jemne nasekaný cesnak. Bujón kmeňa, odstrániť prebytočný tuk z neho pomocou papierového uteráka, naleje do zásobníkov a dať ich do chladničky naliať.

Pre slávnostné príležitosti, želé môžu byť zdobené vyrezávanými kvetmi varenými mrkvou a hráškom, čerstvé bylinky alebo postáv varených vajec alebo zeleniny.