Ako urobiť udiarenský priestor pre teplé a studené fajčenie

Jedným zo spôsobov varenia jedla je fajčenie. A my sme sa aspoň raz pokúsili údenej slaniny, ryby, mäso alebo dokonca ovocie. Po takomto ošetrení výrobky nielen dostanú špecifickú chuť a vôňu, ale stanú sa aj viac prispôsobené skladovaniu. Tento účinok sa dosahuje vďaka bakteriologickým látkam, ktoré sú v dymovom dyme. A každý, kto má dacha alebo vidiecky dom, môže nezávisle vystaviť produkty takejto liečbe. A na to potrebujete veľmi málo - vytvoriť si udiarňu vlastnými rukami.

Ako všetci vieme, je fajčenie studené a horké. Výrobky na horké fajčenie, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie, sú vystavené. A tento proces trvá pomerne málo času. Napríklad na rýchle fajčenie šunky trvá asi jeden deň. Dym v rovnakom čase by mal mať teplotu 50-60 stupňov. A ak na farme sú 2-3 sudy alebo vane, potom bude otázka vyriešená, ako urobiť udiarenský so svojimi vlastnými rukami.

A preto je potrebné tieto vane alebo sudy odobrať a dno ich odstrániť. Potom sú namontované navzájom nad sebou. A medzi týmito kontajnermi natiahnutý filter. V tejto funkcii môžete použiť zriedkavé prepúšťanie alebo mokrú srpku. Tento filter vyčistí dym zo sadzí. Teraz v spodnej hlave potrebujete zariadiť pec, to znamená, že si naň položte oceľový plech a spálite drevo. A v hornej hlavne, respektíve, vhodné zavesiť s výrobkami podliehajúcimi fajčeniu. A celá táto štruktúra je pokrytá prepustením. Pomocou toho môžete nastaviť množstvo a teplotu dymu. Je tak ľahké sa rozhodnúť pre seba ako urobiť udiarenský dom.

Existuje ešte jeden dôležitý aspekt, ktorý sa týka dreva na fajčenie. Musia neustále daždiť v peci, spaľovací proces je neprijateľný! Palivové drevo na fajčenie by malo byť nevyhnutne vysušené a pridávať do nich piliny. Koniec koncov, surové palivové drevo nielen horí pomaly, ale aj dym veľmi vlhký. A sadze sa zároveň drží na povrchu výrobkov, čo im dáva úplne nepríjemný vzhľad. A výber dreva pre tieto palivové drevo nie je menej dôležitý ako samotná otázka, ako urobiť udiarenský dom. Preto neberte palivové drevo. Živica obsiahnutá v borovici a smreku dáva dym s štipľavým zápachom, ktorý poškodí chuť výrobkov. Dobré palivové drevo na fajčenie je možné získať z tvrdých drevín. Preto sú vhodné olše, buk, popol a iné podobné druhy. Môžete si vziať a breza palivové drevo. Ale potrebujú odstrániť kôru, ktorá obsahuje decht.

A že výrobky môžu byť uložené dlho, fajčenie je studené. V porovnaní s horúcim fajčením je tento proces časovo náročnejší a náročnejší. Ale ak používate moderné technológie, môžete vyriešiť problém, ako urobiť fajčiar. Variant s sudmi tu, samozrejme, nezodpovedá. Takáto udiareň je veľmi odlišná od "horúcej" možnosti. Koniec koncov, s studeným fajčením je úlohou získať studený dym s teplotou až 35 stupňov. A keď údené slané potraviny vyžadujú ešte nižšiu teplotu dymu.

Ďalším dôležitým bodom je otázka, ako vytvoriť udiarenský podnik. Mal by mať dobrý prievan z pece do fajčiarskej komory. Usporiadať to nie je veľmi jednoduché. Koniec koncov, ťahanie závisí od toho, aký je rozdiel medzi teplotou dymu a teplotou okolitého prostredia. Preto, ak chcete získať dobrý studený udiareň, musíte vyriešiť dva problémy. Prvou úlohou je inštalácia dostatočne dlhého komína. Jeho dĺžka by mala byť 5 - 10 metrov. Pri kratšej dĺžke komína nebude mať dym čas na vychladnutie na požadovanú teplotu. A druhou úlohou je spoľahlivý ponor z pece do udiarenského domu.

Ale aj za starých čias sa im podarilo vyriešiť tieto problémy. Jednoducho usporiadali studené udiarne na strmých svahoch svahov alebo kopcov, od ich strany na vetre. Dlhé komíny boli umiestnené priamo v zemi. Aby ste to urobili, vykopajte priekop na svahu a zablokujte ho palicami a nad nimi položte vetvy a trávu. V spodnej časti komína zapálil oheň a v hornej časti bola umiestnená udiareň. Súčasne vietor pomohol vyfukovať dym v takom komíne.

Teraz môžete vyriešiť tento problém a usporiadať studený udiareň oveľa menších rozmerov. Ak chcete vytvoriť trakciu, môžete použiť ventilátor odvodu dymu (ventilátor) a špeciálny kolektor bude vykonávať funkciu dymového chladiča. Výrobky v fajčiarskej komore môžu byť umiestnené na rošte alebo zavesené na špeciálnych podväzkách alebo dokonca v mriežkach. Zostáva len zapáliť a udržať stabilný oheň v peci počas celého procesu fajčenia. A to trvá 2 - 3 dni.