Chlad fajčenia doma

Proces studený dym ošetrenie rýb alebo mäsa nebude zložitosť. Pri správnej voľbe fajčiar údené a dodržiavanie technológií. Získa sa produkt (ryby, mäso), v dôsledku vzduchu tuhnúce a údené: odstránenie nadmernej vlhkosti, zvýšená skladovateľnosť, chutnosť zlepšila.

Udiareň dym pôsobí ako antiseptikum, zničenie parazitné mikroflóru. Okrem toho je výrobok lepší prosalivaetsya. doby skladovania dosiahne tri mesiace.

Ako si vyrobiť vlastné udiarne údené? Existuje mnoho riešení. Nižšie sú uvedené len jeden, najdostupnejšie. Ale udržať chladnú fajčenie týmto spôsobom môže byť len v ich yardov. Takže ...

Varenie konvenčné hlaveň bez dna. Dokonca aj staré a hrdzavé. Pôdne jamu 40 cm hlboké a 50 cm v priemere. Teraz sa meria od tejto diery 3m a kopať ďalšie jamy s rovnakou hĺbkou a má priemer o niečo menší, než je priemer valca, pripravené. Medzi plytkých vrtov kvapkala bajonetového lopatou priekopa (komín). Pokrytie zákopovej listov železa a pokryté krajine. Hlaveň kryt s druhým otvorom, posypať krajine okolo, aby sa zabránilo nežiaducemu úniku dymu a vzduchu. V tomto zariadení umožňuje za studena fajčenie pripravený.

Teraz - samotný proces. Hlaveň latku - budú suspendované z produktu. Nadúvanie môžu a mäso, hydina a ryby a bravčová masť. Vyhľadajte kúsky tak, aby sa nedotýkali navzájom a so stenami bubna (inak na týchto miestach prokoptyatsya alebo zlé, alebo vôbec nie prokoptyatsya).

Pred štartom studeného fajčiť, je výrobok stále v slanom náleve. Soľanka recepty na internete veľa, takže sa nezastaví.

Keď ste skončil uvedenie do kúsky, prikryjeme vrecoviny barel. V prvej jamke (v jednom bez barelu), ktoré sú rozložené do ohňa. Táborák vybraný vetvy ovocných stromov. Ihličnatý strom nemôžu byť použité: je to príliš živicové. Konáre a protokoly nesmie rozpáliť a hnisať: my nepotrebujú tepelné spracovanie a fajčiť - to je podstatou chlad fajčenie. Jama je pokrytá železa listu tak, že existuje len málo dostupného kyslíka (inak oheň zhasne vôbec). Mimochodom, horšie rozvášniť surové vetvy, takže je rozumné, aby ich použitie. Všeobecne považovaný za najlepší paliva zhnité jelše alebo osika. Oni priložiť sushnyak jalovec, vínna réva, vres, Krasnotal. Zvlášť dôležité je poslednou etapou borievky - fajčenie má silné antimikrobiálne účinky (ktoré nemôžu mať vplyv na životnosť konečného výrobku). Fanúšikovia rôznych korenín a príchute sú pridané na koniec údeného ražnej slamy, sena, tráva, bazalka, tymian, šalvia, a dokonca paliny.

Ideálne dymu pre fajčenie - svetlo (získaný čiastočným spaľovaním dreva dostatočný prístup kyslíka). Hlavné chybou začiatočníkov - rozdúchava oheň. Znovu: drevo by sa tlieť, ale nie horieť. Požadovaný výsledok je dosiahnuté stohovanie pec (PIT) štiepané palivové drevo, nasledovaný zasypania pilín (výhodne vlhké). V prípade, že produkt môže byť jasne vidieť, optimálna koncentrácia dymu.

Pokiaľ ide o čas fajčenie, to úplne závisí na vašom vkuse. Ak vezmeme priemernú dobu pre hydinu, slaninou a rýb je 15 hodín (s prihliadnutím k hmotnosti kusa 2-4 kg). Mimochodom, mäso je rez nie cez a pozdĺž zrna.

Milovníci krásny vzhľad (červený, "mramorovanie) možno odporučiť pridanie do soľanky trochu dusičnan sodný o zdravotných rizikách sme, samozrejme, mlčať je to len spravodlivé, aby na vedomie: .. Nakupovanie na salámu, ktorý je v právnych predaja, bez dusičnanov (s alebo bez účasti je vo výrobe) nájsť ach, ako ťažké to je.

Skúste experiment. Kto vie, možno to bude začiatok jeho, firemné produkcia za studena údené výrobky. Veľa šťastia!