Uhol zaostrenia nožov

Blunted nože v kuchyni - známy problém! Môžete sa obrátiť na pomoc špeciálnych služieb, ale je jednoduchšie a rýchlejšie samoostriť nástroje. Koniec koncov je to niekedy nevyhnutné nielen v každodennom živote, ale aj pri love, keď je potrebné profesionálne ostrenie nožov, ktoré má svoje tajomstvá.

Predtým brúsiace nože boli špeciálne umenie, ktoré vlastnili len málo. Remeselníci s pomocou vlastných vynálezov a trikov mohli zaostriť nôž na ostrosť holiaceho strojčeka. Teraz pre brúsenie sa často používajú tzv. Japonské vodné brúsne kamene, ktoré sa do aplikácie nanášajú do vody po dobu 20 minút. Potom by mal byť brúsny kameň umiestnený na stabilnom povrchu (niekedy sa predáva spolu so stojanom).

Hlavným cieľom, ktoré je potrebné dosiahnuť pri ostrihaní noža, je inštalácia pravého uhla na reznú hranu nástroja. Čím ostrejší je uhol brúsenia noža, tým lepšie to bude mať. Treba mať na pamäti, že polomer ostrenia reznej hrany by mal byť minimálny. Ak je ostrenie kvalitatívne, potom špička zostáva približne päť mikrónov. Povinný postup - leštenie ostria, je potrebná pre lepšiu bezpečnosť kovu.

Pri ostrení nôžka s vodným kameňom je potrebné, aby na jeho povrchu bola privádzaná voda tenkým prameňom vody (ak je kameň hrubozrnný), alebo jednoducho môžete ponoriť prsty do vody a navlhčiť kameň (ak je to s jemným zrnom). Pomocou malého kamienka - nagura - na jeho povrchu vzniká suspenzia, ktorá priaznivo ovplyvňuje brúsenie: na to je potrebné tritovať kameň. Malo by sa okamžite objasniť, že uhol zaostrenia noža je uhol, pri ktorom je nôž zaostrený vzhľadom na kameň. Môže to byť iný. Lovecké nože sú zaostrené pod uhlom dvadsiatich stupňov. Rezné nástroje sú menej tupé, sú zaostrené básnikom do väčšieho uhla. Voľbou požadovaného uhla položte nôž na brúsny kameň, stlačte ho dvoma prstami a zaostrite. Môžete pohybovať nožom smerom dozadu alebo meniť ich smer. Brúsenie začína od miesta na rukoväti a postupne dosahuje špičku. Koniec noža by mal byť zaostrený oblúkovými pohybmi. Nedávajte ostrenie jednotlivých častí, pretože v opačnom prípade sa môže nožička zobraziť. Nôž musí byť na oboch stranách zaostrený, postupne sa znižuje tlak. Potom musíte vybrať iný brúsny kameň, jemnejšie zrno.

Dnes existujú špeciálne zariadenia, ktoré zjednodušili tento proces a sprístupnili ho široko: napríklad ostriaciu prístroj vyrobený spoločnosťou Spiderko, ktorý kombinuje niekoľko druhov kameňov. Pomocou iba 40 pohybov sa nástroj dostane do požadovanej ostrosti. Nôž sa zároveň nosí na jednom alebo druhom, potom na inom kameňu a drží ho vertikálne. Brúsne kamene sú vyrobené z aluminokeramiky. Veľmi dobre zaostria všetky značky nožov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele.

Niekedy pri spracovaní čepele musí byť zmenený uhol ostrenia noža. Tento problém sa vyskytuje, ak továrenský uhol nezodpovedá tomu, na ktorom je nastavený orezávač. Stará osvedčená metóda pomôže tu - použiť na vytvorenie pravého uhla hrubého kameňa a oleja. Potom môžete znova použiť brúsku na konečné obrábanie nástroja.

Oceľ, z ktorej sú vyrobené nože, je rozdelená na značky a má odlišné vlastnosti. Preto sa tiež bude meniť uhol ostrenia noža, ktorý by sa mal brať do úvahy pri jeho ladení. Pri nástrojoch používaných v kuchyni odporúčajte uhol tridsať stupňov. Pre veľké a výkonné nože - štyridsať stupňov. Je ťažšie určiť stupeň ocele, a preto je výber požadovaného uhla brúsenia intuitívny. Odstráňte stopy od čepele pevnou špongiou na umývanie riadu a kvapalného čistiaceho prostriedku.

Po štúdiu navrhovaného materiálu ostrenie nožov pre kuchyňu už nie je pre vás problémom. Stačí pripraviť potrebné nástroje, dodržiavať bezpečnostné techniky pri práci s nožmi - a výsledkom budú ostré, ostré žiletky.