Ako čistiť jesetera, mäsiar a varíme

Sturgeon - nie je častým hosťom v našej kuchyni. To nemôže byť nájdený vo veľkom množstve v obchodoch. Ale ak zrazu budete mať šťastie a chcú dopriať nádherné ryby misky, bude najprv potrebné zistiť, ako vyčistiť jesetera.

unikátny rybie

Sturgeon patrí do rodiny jeseterov. Žije v sladkej vode a je cenným predmetom lovu. Sturgeon možno nájsť v niektorých množstve takmer v každej rieke na severe av centrálnej časti Ruska. Jeho mäso je často označovaný ako červená, ale nie je to preto, že to je nejaký druh neobvyklé farby. Len v starom Rusku tzv všetko krásne, vzácne a drahé. Napríklad reálna dievča červená produkt red slnko. Jeseter malý mäso naozaj chutné a neobvyklé sčítanie. Odborníci hovoria, že tam je absolútne žiadne sacharidy. To robí z lososa veľkú možnosť stravy ľudí s diabetom. A to je v tuku veľmi nízka. Táto funkcia je výhodná pre tých, ktorí majú problémy s obezitou. Len treba vedieť, ako sa čistí a variť pre jej Starlet vpravo. Nádherné ryby boli veľmi rád ruských cárov. Možno to je dôvod, prečo to je niekedy tiež nazývaný "kráľovskú".

Tak poďme hovoriť o tom, ako vyčistiť jesetera.

Základné kulinárske triky

Tí, ktorí chcú vedieť, ako vyčistiť jesetera, najprv je potrebné sa dozvedieť viac o tejto ryby. Prvým charakteristickým rysom je to, že nemá takmer žiadne váhy. Existuje iba niekoľko kostnej útvary vo forme klapiek, usporiadaných v radoch pozdĺž tela, od hlavy k chvostu. Oni sú niekedy nazývaní "chyby." Pri spracovaní jatočného tela, ktoré sú odstránené v prvom rade. Iné kožné sterlets dostatočne hustá a skoro nahý. Po druhé, to má absolútne žiadne kosti. Existuje len tvorba chrupavky, pripomínajúce chrbtice. To značne zjednodušuje spracovanie. Jesť ako ryba je jednoduché a bezpečné. Po tretie, pozdĺž hlavnej chrupavka od chvosta k hlave rozširuje špeciálny naživo s názvom vizigoy. Obsahuje látky, ktoré sú jedovaté pre človeka. Preto pri rezaní celok sterlets musíte opatrne vytiahnuť ho von, dávajte pozor, aby ste ju nepoškodili. V opačnom prípade sa mäso by mala byť vyhodený. Nebude existovať.

Široká ponuka možností

Docela často si môžete vypočuť z toho názoru, že ten či onen ryby by mali byť uvarené určitým spôsobom. Existuje niekto možnosť, ktorá plne popisuje všetky funkcie a výhody rozmanitosti. Úplne iná vec - jeseter. Ako čistiť a variť pre ňu, na tom nezáleží. Akákoľvek voľba nakoniec sa zdá najlepšie. Tento zdanlivo obyčajná rieka ryby je dobré, pretože z nej dokonca "dokončiť nulu v kuchyni" bude môcť variť skutočné majstrovské dielo. Ona je dobrý v akejkoľvek forme. Napríklad ako prvý miske je pomerne jednoduché ucho pripravuje čerstvé jeseter malý. Môžete ju kombinovať s akýmkoľvek iným rýb (mieň, napríklad), alebo pre závažnosť šampanského zaplniť. Výsledkom bude rovnako dobré. Ako druhá miska jesetera môže variť v pare, vyprážané alebo pečené so zeleninou a bylinkami alebo uhasiť voňavé paradajková omáčka maticu. Z nej sa pripravujú tiež dobré občerstvenie. Najčastejšie je to chladené varená ryba s hubami a rôsol miernym jesetera malého s kaviárom. Bez ohľadu na možnosť vybraný žiadny ctižiadostivý milenkou, môže to byť v pokoji a úplne istý, že nikto z jeho unáhleného rokovania nemohol nakoniec pokaziť hotové jedlo.

Počiatočná fáza liečby

Spracovanie začína s každým čistením rýb povrchu. Vo väčšine prípadov znamená odstránenie slizu, ktorý zahŕňa na vonkajšej strane produktu a zabraňuje vykonávať ďalšie operácie. Ďalším krokom je obrábanie hornej vrstvy pokožky. Najčastejšie je ryba je stále pokryté šupinami. Musí byť najprv odstránená pred pokračovaním hlavnej scéne porážať. A ako vyčistiť jeseter na váhe? Má v tomto ohľade existujú určité odlišnosti od ostatných odrôd. Táto ryba je, ako už bolo spomenuté, zvyčajne nemá žiadne váhy. Všetky obvyklé dosky nahradia malé kostené výrastky, zvané ľudovo "chyby." Tie sú usporiadané do piatich radov tenkých reťaziach pozdĺž rýb tela: jedna na bokoch, dva na bruchu a jedno - najväčší - na zadnej strane. Horný rad úhľadne odrezať ostrým nožom a poškriabaný zvyšok za obvyklých merítok. Môžete použiť špeciálne zariadenia (škrabka) alebo malého tupým nožom. Hlavná vec, že nie všetko pomaly a veľmi opatrne, aby nedošlo k zraneniu.

Hlavné jedlo rybárčenie

Každá miska sa pripraví z rýb poskytuje určitý spôsob spracovaním. Napríklad, batožinový priestor, určený pre varenie, musí byť dôkladne vyčistené. Odstránené plutvy, hlava, váhy, žiabre a všetky interiéry. Na sekvenciu búranie procesu stále ovplyvňuje tvar ryby. Existuje celý rad významných funkcií. A čo robiť v prípade, že budete musieť variť polievku z jesetera? Napríklad, ako vyčistiť jesetera na polievku? V tomto prípade je potrebné iba nasledovné:

1. Odrezať chvost. To môže byť vyhodené, pokiaľ ide o prípravu pokrmov nepotrebuje.
2. Oddeliť hlavu. Čistý to z interných zvyškov, rezané žiabre a dobre opláchnuť vodou.
3. Odrezať hlavný rast kostí na zadnej strane. Zvyšok radov "chyby" opatrne odstráňte s plavákom alebo škrabkou.
4. Rip brucho a opatrne vytiahnite vizigu. Snažte sa ju poškodiť, aby nebolo nutné vyhadzovať všetky ryby.
5. Odstráňte vnútornosti, s výnimkou tuku a vajec.
6. Zostávajúce kostra priečne kusy, strednej veľkosti (5-6 cm).

Teraz si môžete urobiť oheň a začne variť.

odborné poradenstvo

Miska sa ukázalo nielen chutné, ale aj krásne, to je lepšie, aby prevzala iniciatívu a dodržiavať praktické rady skúsených odborníkov. Napríklad, budete musieť variť vypchatú jesetera. Mohlo by sa zdať, nič zložité. Ale vyvstáva otázka: ako najlepšie postupovať v tomto prípade? Ako správne čistiť jesetery, že potom to bolo pohodlné veci? Skutočnosť, že koža by mala zostať bez zmeny. Takže nemožno použiť nôž na odstránenie palubnej dosky porasty. A čo? Výstup je veľmi jednoduché. Spracovanie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

1. Rip brucho ryby a odstrániť vizigu spolu so všetkými vnútornosťami.
2. Korpus parboiled, to znižuje krátko v miske s horúcou vodou. Po tomto predbežnom spracovaní "chyby" sú zmäkol a môže byť ľahko odstrániť tým, že tlačí na prsty.

Teraz stačí naplniť brucho mäso z rýb, roll to do úlohy a naďalej variť recept. Táto metóda je veľmi výhodné pre tých, ktorí sa obávajú používania ostrých nástrojov a preferujú bezpečné možnosti.

vlastné voľby

Proces rezanie ryby do polovice zaručuje kvalitu hotového pokrmu. Ak tomu tak nie je úplne odstrániť vnútornosti, poškodené na mnohých miestach, na koži alebo narušiť mäso, potom výsledok bude nevzhľadný neporiadok, ktorý odradiť žiadnu túžbu aj vyskúšať lahôdku. Zvlášť v prípade, že ryby - jeseter. Ako čistiť, vedeli sme, že aj za vlády Ivana Hrozného. Dokonca aj vtedy súd kuchári používajú špeciálne triky. Napríklad, aby sa odstránili povrchové hlien nie je ťažké, ak ste posypeme rybu soľou. Potom budete musieť počkať, až sa bude držať dobre a potom jednoducho zmyť vodou. Vizigi postup odstránenie môže tiež byť vykonané rôznymi spôsobmi. Stačí, aby sa malý rez pozdĺž chrbtice, a potom z hornej alebo zvnútra vyzdvihnúť svoje obvyklé vidličku a pomaly vytiahnite. V prípade, že ryba je veľmi veľký, potom môžete začať nakrájajte na kúsky a jemne odstrániť škodlivé žily každej časti. Je tiež výhodné, pretože mäso je veľmi jemné jeseter malý, a pomelie ju po uvarení bude oveľa ťažšie.

Riad pre sviatočného stola

Pre špeciálne oslavu hostiteľky zvyčajne vybrať jedlá, ktorá každý deň je možné variť. Napríklad pre novoročné stôl môže byť napájaný jesetera alebo jesetera. Ako čistiť a krájať rybu? No, odstráňte "bug", vizigu, vnútornosti a žiabre. Čo bude ďalej? To všetko záleží na varenie fantázie. Po prvé, môžete jednoducho pripraviť kostru zabalené v alobale s citrónom a cibuľkou, a potom ju dať na plech a vložte do rúry na 50 minút. Teplota sa najlepšie nastavená na 200-210 stupňov. Nasadiť fóliu a znova poslať rybu do rúry na ďalších 10 minút. Teraz je hotový výrobok môže byť rozšírený na tanier a ozdobte. Pokožka s rybami off v jedinom ručným pohybom a mäso môže ľahko využiť každú konvenčné vidličku. Po druhé, je dobrou voľbou pre dovolenku, bude sterlets steak. Za týmto účelom, čistené zdochliny nutné spustiť na odstránenie kože. Potom marinovať mäso s cibuľou, korením a citrónom, a potom dal na gril a gril pre 5-7 minút, aby sa na pohotovosti. Skvelá voľba, keď si uvedomíte, že čas je vždy krátky, vyžadujú trochu a výsledok je určite poteší všetkých hostí.