"Zemiaky" (koláč): recept podľa GOST. Ako variť skutočný "zemiakový" koláč?

"Zemiaky" - tortu (recept podľa GOST bude prezentovaný o niečo nižšie), známy z detstva. Koniec koncov, v čase bývalého ZSSR bola táto pochúťka nájdená v rôznych cukrárňach, kaviarňach a kuchárstve. Nakoniec sa ľudia naučili robiť takýto dezert sami, doma. Ale skryť ich nedostatky pri príprave základne, väčšina žien v domácnosti začala pridávať kakaový prášok.

Dnes sme sa rozhodli povedať, ako správne pripraviť takú sladkosť ako "zemiaky" (tortu). Recept na GOST tiež stanovuje použitie kakaového prášku, ale tento výrobok by sa nemal pridávať do sušienky. Potrebné je len prevrátenie tvarovaných obrobkov. Ale o všetkom v poriadku.

Cake "Potato": klasický recept

Určite mnohí moderní kuchári začnú argumentovať tým, že prezentovaný spôsob varenia domácej pochúťky nemá nič spoločné s GOST. Ale nie je to tak. Napokon nasledujúci recept je klasický.

Potrebujeme preto nasledujúce produkty:

• Vajcia sú veľké - asi 5-6 kusov. (Pre sušienky);
• Jemný cukorný piesok - približne 180 g (pre sušienky);
• Biela múka preosiata - 150 g (pre sušienky);
• Zemiakový škrob - 30 g (pre sušienky);
• Prášok do pečiva - 2 dezertné lyžice (na sušienky);
• Maslo s maximálnou sviežou smotanou - 250 g (pre smotanu);
• Práškový cukor - 240 g (pre smotanu - 140 g, pre zhadzovanie - všetko ostatné);
• Kondenzované mlieko - 100 g (pre smotanu);
• Alkoholický nápoj (koňak alebo rum) - 6 dezertných lyžičiek (na smotanu);
• Kakaový prášok - 160 g (pri havárii hotových výrobkov).

Príprava cesta

Ak spĺňate všetky požiadavky na vytvorenie domácej pochúťky, určite si získate nielen lahodné, ale aj veľmi pekné "zemiaky" (tortu). Recept v súlade s GOST stanovuje len použitie svetelného základu. Aby ste to dosiahli, musíte rozdeliť vajíčka na vaječné žĺtky a veveričky. Ten by mal byť umiestnený v chladničke a udržiavaný tam aspoň na štvrťhodinu. Pokiaľ ide o žĺtky, mali by byť rozomleté spolu s granulovaným cukrom až do ľahkej a viskóznej konzistencie.

Po ochladení bielkovín je potrebné, aby boli šľahané do silnej a sviežej peny. K tomu môžete použiť mixér a miešač a bežnú rukoväť. Keď sú obidve masy úplne pripravené, musia byť zmiešané v jednej nádobe a potom postupne do nich naliať zemiakový škrob, prášok do pečiva a preosiatej bielej múky. V dôsledku dlhého miešania by ste mali dostať polokvapalnú základňu, takmer ako koláč "Charlotka".

Pečenie pečiva v rúre

Ako variť zemiakový koláč doma? V zásade tu nie je nič arhislozhnogo, s úlohou vyrovnať sa aj nováčik kuchár. Existuje však jeden malý odtieň. Špongie koláče by mali byť pečené správne. Aby ste to urobili, musíte pripraviť nie príliš vysoký tvar, ktorý má rozmazaný svoj povrch s kusom margarínu. Pokiaľ je to potrebné, riad sa dá vyrobiť aj zo špeciálneho papiera na pečenie.

Po príprave formulára je potrebné vylievať všetko predtým zmiešané cesto. Následne by mali byť misky umiestnené v rúre, ohriate na asi 160 stupňov. Sušené pečivo prednostne dlhé a pri nízkej teplote. Koniec koncov, len preto, že vaša základňa nebude horieť a zostane tak jasná, ako je to možné.

Cake "zemiaky" v súlade s GOST je pripravený dostatočne dlho. V tomto ohľade by ste mali byť vopred vedomí, že nemôžete rýchlo vytvoriť dezert. Po úplnom vypálení sušienky sa musí z formy odstrániť špachtľou, umiestniť na veľkú dosku alebo dosku na rezanie a potom nechať vychladnúť 1-2 hodiny. Aby sa nestratil čas, odporúča sa okamžite začať pripravovať krém.

Proces varenia krému

Ako si vyrobiť zemiakový koláč doma? Aby ste to urobili, mali by ste používať nielen ľahkú sušienku, ale aj sladký voňavý krém. Aby ste to dosiahli, musíte olej z chladničky vopred (4-6 hodín) úplne zmäknúť pri izbovej teplote. Potom ho dajte do hlbokej misky, pridajte práškový cukor a rozmačkávajte mixérom do sviežej a homogénnej hmoty. Na záver odporúčame naliať malé množstvo kondenzovaného mlieka do krému a dobre premiešať hmotu.

Áno, pripravujeme zemiak "Kartoshka" doma. Ale to neznamená, že sa nemôžete obťažovať dizajnom lahôdok. Je jasné, že deti (a všetci ostatní členovia domácnosti) nakrúcajú chutné loptičky v okamihu, obzvlášť bez obáv o vzhľad komodity, ale ... Všeobecne platí, že výrobky ústnej vody majú väčší záujem. Preto dať pár veľkých lyžičiek krém stranou. V budúcnosti ho umiestnime do kulinárskej striekačky a vyzdobíme povrch všetkých koláčov.

Príprava podkladov pre dezert

Potom, čo sušienka úplne ochladí, môžete okamžite začať vytvárať základ pre budúce koláče. Za týmto účelom by mal byť studený koláč rozdelený na malé kúsky, umiestnený v miske miešača a nasekaný vysokou rýchlosťou. Mimochodom, robiť škrabky príliš malé je nežiaduce, pretože v koláčiách, podľa GOST, zrnitosť základne musí byť viditeľná.

Keď je voľná hmotnosť pripravená, je potrebné rozložiť celý krémový krém (s výnimkou, že je ponechaný na zdobenie dezertu). Dôkladným premiešaním oboch zložiek a pridaním rumu alebo koňaku by ste mali dostať viskóznu, ľahkú a homogénnu hmotu, ktorá môže mať absolútne akýkoľvek tvar.

Proces tvorby výrobkov

Cake "Potato" (fotografie dezertu, uvedené v článku, ukazujú konečný výsledok našej práce), je vhodné urobiť s trochou vody namočenej vo vode. Potom sa základňa nebude držať prstov, čo uľahčí a urýchli proces tvorby výrobkov.

Takže v rukách je potrebné vziať 2,5 až 3 dezertné lyžice pripraveného cesta a odvaliť z toho pomerne husté prípravky oválneho tvaru (vo forme súčasných zemiakov, ale v redukovaných veľkostiach). Mimochodom, nie je nezvyčajné, aby hosteska vytvorila takýto koláč nasledovne: vezmite celú základňu, rozviažte dlhú klobásu s priemerom až 3 cm a nakoniec nakrájajte na krátke bloky. Táto možnosť je určená viac pre lenivých, ale nemáme kam ísť, takže sme sa rozhodli urobiť každý produkt samostatne.

Proces zdobenia koláčov

Po vytvorení všetkých koláčov z ľahkej sušienky by ste mali pristúpiť k ich priamemu ozdobeniu. Na to je potrebné miešať kakaový prášok a práškový cukor v plytkom kontajneri a následne rolovať naše polotovary vo výslednej zmesi. Hnedá sypká hmota by mala okamžite prilepiť povrch koláčov. Pri vydaní všetkých "zemiakov" na plochý veľký tanier alebo suchú dosku na krájanie je potrebné vziať kulinársku striekačku naplnenú krémovou smotanou a vytlačiť malú kvetinu alebo krásne zvlnenie na povrchu každého výrobku.

Po skončení práce musia byť koláče vložené do chladničky a držané najmenej jeden a pol hodiny. Počas tejto doby sa produkty stuhnú, získajú stabilnejšiu formu a sú úplne nasýtené voňavým krémom.

Ako správne priniesť domáci dezert na stôl?

Ako môžete vidieť, nie je nič také ťažké robiť takú liečbu ako "zemiak" (tortu). Recept podľa GOST, ako aj iné spôsoby prípravy tohto dezertu nevyžaduje použitie vzácnych a drahých výrobkov. V tomto ohľade sa to môže robiť minimálne každý týždeň. Mimochodom, takýto koláč bude slúžiť ako vynikajúca náhrada zakúpeného koláča za slávnostný stôl.

Servírovanie hotových "zemiakov" pre hostí alebo členov rodiny sa odporúča iba v chladenom stave. V konečnom dôsledku sú v teplom stave výrobky príliš mäkké a ich ručné spracovanie bude problematické. Okrem takejto lahodnej domácej pochúťky musíte predložiť nesladený horúci čaj alebo čerstvé mlieko. Bon appetit!

Užitočné informácie pre ženy v domácnosti

V súčasnosti existuje neuveriteľný počet spôsobov, ako pripraviť tortu "Zemiaky". Takže niektoré ženy v domácnosti dodávajú do základne strúhanú čokoládu, kakaový prášok, mleté orechy a dokonca aj drvené sušené ovocie. A na dekoráciu môžete použiť nielen zmes kakaa s práškom, ale aj oblátky, kokosové lupienky, drvené orechy, rovnaké strúhané čokoládové alebo čokoládové sladkosti a všetko, čo vaše srdce túži.

Vzhľadom na skutočnosť, že sušienka je pečená v rúre a chladí dostatočne dlho, začali sa používať obyčajné sušienky. Brúsia ich na veľmi plytké drobky, podobne sa kombinujú s krémom a tvoria rovnaké "zemiaky". Treba osobitne poznamenať, že existujú aj iné triky, ktoré ženy v domácnosti používajú na prípravu tohto mimoriadne jemného, voňavého a lahodného dezertu. Takže, keď ste ukázali fantáziu, a budete môcť predstaviť svoje kulinárske inovácie do tohto "sovietskeho" a mnohých obľúbených lahôdok.