Výroba "Zhigulevsky" pivné: štruktúra a spätnú väzbu. "Žiguli" piva: recept, názory a hodnotenie

Žiguli pivo jeho vzhľad je povinný zbedačenej rakúsky šľachtic. V polovici XVIII storočia Filipp Vakano usporiadali malý pivovar v Samare.

Syn Albert dokázal priviesť firmu svojho otca na dostatočne vysokej úrovni, a začať masovú výrobu nápoja. Elektráreň bola postavená, a spoločnosť začala niesť názov "Zväz Zhigulevsky Vakano sladovni & Co".

Vakano Factory vyrobené 75 tisíc. Zhigulevskogo vedier piva v roku 1881. Kým mesto nemá žiadnu energiu, ktorý je generovaný elektrární, majú Vakano bol postavený špeciálne pre potreby výroby.

Prvé ocenenie

Prvé medailu závodu bolo v roku 1896, ktoré sa zúčastňujú All-ruskej priemyselnej výstave. Bola to zlatá medaila. Druhá - na medzinárodnej výstave a ďalšie ocenenia padol ako roh hojnosti.

Pivo sa dvakrát uvedené v Londýne, rovnako ako v Ríme a Paríži. Do roku 1914, v banke pivovare zhromaždil 15 zlatých medailí. V čase, keď bola výroba kladený na prúdu v 59 mestách boli umiestnené sklady a výroba piva pod obchodnými názvami:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Žiguli";
• "Pochod";
• "Príbory".

Čo sa stalo s závodu počas vojny

Avšak, prvá svetová vojna v Vakano trvalo 90% závodu v rámci armády, a to napriek skutočnosti, že pozemky boli prenajaté na 99 rokov, a výstavba vykonávaná na úkor súkromných fondov Vakano a akcionárov. Keď to bolo predstavené zákaz.

V závode ošetrovňa otvoril, sme začali produkovať granáty posteľ. Albert Vakano povolená na zvyšných 10% závodu na výrobu s nízkym obsahom alkoholu nápoje a pol stupňov pevnosť.

Vakano začal "Honey Boyarsky" nízkoalkoholické nápoje.

Po vojne, Albert získal svoje továrne, so sídlom na pivnom trhu, postupne začal zvyšovať objem výroby, zatiaľ čo v roku 1929 nedošlo k zásahu vyššej moci. Spoločnosť prešla do vlastníctva štátu a bol nazývaný "Štátna Žiguli Brewery."

Rovnako ako pivo "Vienna" bola "Žiguli"

V roku 1934, Anastas Mikojan navštívil továreň. Bol rozhorčené buržoáznej tituly pitie a dal rozkaz k premenovaniu všetky dostupné rozsahu. To znamená, že pivo "Vienna" bola "Žiguli".

V sovietskych časoch to bolo premenované Samara a mesto prijalo názov Kuibyshev. V súlade s tým je rastlina tiež premenované.

V roku 1936, "Žiguli pivo" bola vysoko hodnotená v Národnej súťaži, a bolo odporučené, aby pri výrobe celé územie Sovietskeho zväzu.

Za to, že pivo vypredaný Sovietskeho trh sa začal predávať porciovaný na ulici - v sudoch, v baroch - na kohútiku. "Žiguli" pivo sa naleje do pohára trojlitrového. Často vidíte obraz toho, ako sovietski robotníci vo večerných hodinách v nádvoriach pití piva priamo z sklenenej nádoby s hlodať sušených rýb, ktorý sa čistí na noviny "Trud".

Vznik štátnych noriem

Po vojne prišiel All-únie normu - GOST 3473-46. S pádom Sovietskeho zväzu za značkou "Žiguli" začal právne boj.

Po prvé, v roku 1992, logo Samara bola zapísaná "Žiguli pivo." O niečo neskôr, organizácia žaloval 80 pretekov, ktorý pokračoval produkovať pivo pod názvom "Žiguli". Samara požiadaviek predložených - platiť úroky z predaja pre značku alebo ukončiť výrobu "Zhigulevsky" pivo. Niektorí výrobcovia začali brániť svoje práva.

Boj o značku

Kým trvalo skúšky, mnohí výrobcovia začali používať triky k zmene v názve 1-2 postáv, ale čo dodal: "To je pivo."

17.05.2000, súd zrušil právo na registráciu ochrannej známky pre všetkých výrobcov, takže teraz môžete nájsť nápoj nazvaný "Žiguli pivo Samara". V súlade s tým, ostatní výrobcovia môžu používať svoje mesto v názve.

Koľko je dnes pivo Žiguli? Priemerná cena sa pohybuje od 35 do 55 rubľov.

recepty

Recept "Zhigulevsky" pivo môže byť jednoduché alebo zložitejšie technológie. Nápoj obsahuje 11% silu a omamných miernu chuť.

Pre výrobu bude treba v priemere farba Žiguli sladu a nesladových obilných výrobkov až 15%: drvený jačmeň, s nízkym obsahom tuku kukuričnú múku. Pri použití enzýmových prípravkov - až do 50%.

raw rmutovania prebieha rôznymi spôsobmi, v závislosti od určitých faktorov.

Existuje niekoľko variantov. Rmutování postup s 15% nesladového jačmeňa:

1. ton kaše naliať vodu s teplotou 54 ° C

2. Kryt drveného jačmeňa a sladu.

3. To všetko je uchovávať po dobu 15 minút.

4. Mash prenosu hmoty do kotla kaše.

5. Tepelná až 70 ° C

6. vydržať 10 minút.

7. Uviesť do varu, potom sa varí 40 minút.

Zvyšok sa trituruje sladu pri 52 ° C Budete musieť pripojiť dve časti. Výsledkom je kaša hmoty o teplote 62-63 ° C, pri ktorej by sa zmes stáť pol hodiny pred zcukernění škrobu.

Z výslednej hmoty, aby sa 1/3 stierania, presúvané do kotla kaše. Tam sa privedie do varu a varíme ďalších 10 minút.

Výsledná hmota sa pridá k ton kaše s pokojovej množstvo preťaženiu a udržiava sa až do úplného cukornatenia pri 73-75 ° C,

Filtrovanie, aby obvyklým spôsobom.

Sada mladiny nastáva vtedy, keď koncentrácia 9,5-9,6%.

Ďalej sa mladina sa varí s chmeľom 2 hodiny. Chmeľ sa pridá za 2-3 hodiny, 18 až 22 g, 2-3 rôznych odrôd. Okrem toho 75% z chmeľu sú umiestnené na konci - 29% hodinovom varu, a 5% - pol hodiny po varu.

Droždie pre fermentácie sa rýchlosťou 0,5 l kvasinkového hmotnosti na 100 litrov sladiny. Fermentácia sa vyskytuje sedem dní, ak t je nižšia ako 8 ° C,

Žiguli pivo: Recept №2

Ďalší recept na domáce "Zhigulevsky" pivo:

1. Sud 20 l Čistý fill studenej vody. Je žiaduce, aby na jar.
2. Pridajte polovicu vedro jačmenného sladu, nechajte po dobu 12 hodín.
3. Po 12 hodinách sa naleje všetko do hrnca, pridajte 10 gramov soli, dať na oheň. Varí sa po dobu 2 hodín.
4. Po uplynutí pol dňa, aby sa pridá 6 šálok chmeľu a varu počas ďalších 25 minút, a potom odstrániť z tepla.
5. Kmeň pivo hot cez niekoľko vrstiev tenká, nalejte ho do suda, nechajte vychladnúť.
6. V ochladí piva pridá 300 ml zriedenej kvasiniek. Zamiešajte a nechajte jeden deň.
7. Pripravení naliať kvapalinu do nádoby (fľaše), a bez toho, aby zavrel ústa a nechať stáť deň.
8. Ďalej, fľaša sa uzavrie vekom a nechajte na iný deň. Budúci deň, pivo je pripravené, a to môže byť opitý.

Môžete ponúknuť ďalšie recept na domáce pivo bez filtrácie a pasterizácia. Najlepšie pivo - pivo vyrobené doma. Doma nápoj je viac plná chuť, hustou penou.

Varenie domáce pivo stačí len 4 zložky:

• slad;
• droždie;
• chmeľ;
• voda.

Táto metóda je dobrá, pretože to nie je nutné kupovať alebo vytvoriť minipivovar pre neho. Pivo varí v konvenčnom enamelware. Hlavná vec je, že dom bol nájdený odmernou PAN 40 litrov a veľkú kapacitu pre trávenie. Zvyšok sa predáva v obchode za prijateľnú cenu.

Pivo bude potrebovať:

• 28 litrov vody;
• 45 g chmeľových alfakislotnosti až 4,5%;
• 3 kg jačmenného sladu;
• 25 g pivovarských kvasníc;
• 8 g cukru na liter piva.

vybavenie:

• veľký smaltovaný hrniec na varenie mladiny (20-40 litrov);
• fermentačnej kapacita;
• teplomer;
• fľaše, ktoré budú vo fľašiach hotového piva;
• Silikónová hadička;
• vaňa, ktorá je naplnená studenou vodou na chladenie mladiny;
• pár metrov od gázy;
• jódu;
• bielym plechu;
• vlhkomer.

Príprava: pred varením, by mala byť dobre sterilizované riadu a ruky. Inak, miesto piva môžete získať domáce pivo.

Aký typ vody sa používa? Aký je postup?

Voda bude závisieť na chuť a kvalitu piva. Je lepšie používať pramenitú vodu alebo balenú. Ak používate vodu z vodovodu, potom je treba odfiltrovať a dávajú dobrý postoj. Transfúzie sedimentu nedotýkali.

Pol hodiny pred pridaním pivovarských kvasníc k mladine ich potrebu zintenzívniť teplou vodou.

V ďalšej fáze - rmutovania. Rmutování je proces miešanie rozdrveného sladu s teplou vodou, pričom škrob je rozdelená na maltózu (cukor) a dextríny. Kúpiť lepšie pripravení, rozdrvený slad. To ušetrí veľa času. Ak máte stále rozdeliť sami, nemajú zapliesť, brúsenie ho až do stavu múky. Postačí, keď mletie obilia na 4-6 kusov. To možno vykonať ručne aj pomocou mlynčeka na mäso.

Smalt hrniec treba naliať vodu a teplo do 80 stupňov. Kým voda sa varí, je potrebné vykonať vrece gázu v 3-4 vrstvách, ktoré nalievať sladu a kravatu. Zabalené zmes bola znížená do vody s teplotou 80 stupňov. To sa vykonáva tak, aby do tej doby to nie je filtrovaný, pretože špeciálne pivovarnícke zariadenia, ktoré máme, a pivo sa varí doma.

Po ponorení sladu vo vode panvici pokryté s uzáverom, oheň sa znižuje, aby konečne dosiahnuť konštantnú teplotu 61-70 stupňov. V tomto stave, slad chradne polhodinu.

Po 90 minútach, je nutné, aby sa z 5 g kaše, naleje na tanier a pridá sa niekoľko kvapiek jódu. Ak je farba zmodrie, treba aj naďalej dusíme na miernom ohni po dobu ďalších 15 minút. Ak je farba nezmenila - mladina je pripravený.

Po určení pripravenosť (jód nezmenil farbu), je potrebné obrátiť sa teplo, aby sa mladina sa zahrieva na teplotu 80 stupňov a varte ešte 5 minút. To zastaví kvasenie. Potom gáza vrece dostane z panvice, slad sa premyje dvoma litrami teplej vody. Slad sám už nie sú potrebné, a voda, ktorá sa premyje, pridaný do mladiny, pričom celý obsah zahreje do varu. Akonáhle sa mladina sa varí, je potrebné pridať 15 g chmeľu a pokračujte vo vare. Po pol hodine je potrebné pridať ďalší 15 gramov chmeľu a variť po dobu 40 minút, načo sa zostávajúce 15 g naďalej variť po dobu ďalších 20 minút.

Po tejto panvy z ohňa a ponorí do kúpeľa z ľadu a vody. Musia byť ochladený na 24 stupňov po dobu 15 minút. Ochladí sa obsah naleje do kontajnera pre kvasenie, kvasinky sa pridá, a v blízkosti 7-10 dní patrí na tmavom mieste.

Potom sud rmutu to pre plnenie do fliaš. Priamo v nádrži, v prípade, že liter, pridá sa 8 g cukru, pivo sa naleje (s výhodou to rúrkou do mladiny tak málo, ako je to možné, je v kontakte so vzduchom a je uložený na spodnej časti sude sa neuškodí kvasinky). Za to, že fľaša tesne uzavretá, prenesené do tmy, ale teplé miesto (20-24 stupňov) a zabudnúť na to po dobu 20 dní, trepanie každý týždeň. Po určitej dobe piva bola prevedená do chladničky. Pivo "Žiguli light" pripravené k jedlu. Ale či to bude stáť v chladničke po dobu 30 dní, potom sa chuť bude oveľa zaujímavejšie.

recenzia

Čo sudca, keď pijú Samara alebo domáce pivo "Žiguli"? Názory na internete 99% pozitívne, čo svedčí o skutočne lahodné nápoje. Znalci piva práve nadšene hovorí o tom Syme horkosti sa cítili pri použití vo vzdialených sovietskych časoch.

Dnes toto gorichnku nemôže chytiť všetky pivo, ktoré má dobre známe mená, ale len v určitých výrobcov produktov.