Stupnica ostrosť papriky (Scoville stupnice)

Pojem "čierne korenie" je spojená v našich mysliach s nápisom "akútna" alebo "sladké". Ale len v prípade, že dvaja chuť tejto rastliny, a všetko rovnaký, či je to ostrý? Ukázalo sa, že nie. K dispozícii je aj špeciálna papriky stupnice.

Z toho, čo horké korenie

Horká chuť korenia a mnoho ďalších produktov súvisiacich s prítomnosťou látky, kapsaicínu. A bol viac než len časť druhov, tým väčšie produktu.

Kapsaicín naučili používať aj bez samotného, paprika korenie. Tento materiál sa použije vo farmakológii na výrobu plechoviek používané pre sebaobranu.

Stupnica závažnosti korenie Scoville

Mnohí použil korenie, ale idea je stanoviť závažnosť stupnica prišiel v roku 1912 na čele amerického Wilbur Scoville. Ako výsledok, on nie len dostal merítka vo svojom vlastnom mene, ale tiež vytvoril novú mernú jednotku. Ako východisko chemik vzal ostrosť sladkej papriky. Ukazuje sa, že v jeho zloženie je takmer žiadny kapsaicín. Ale brať ako mernú jednotku? Scoville navrhol použiť podiel kapsaicínu v paprikách. Nazval to meradlo jednotka Scoville (ECU).

Metódy merania štipľavosť

Výrobky, ktoré majú horiace chuť ovplyvniť vetvy trojklanného nervu. Pomáhajú cítiť chuť výrobku. Zhguchest nutné merať, aby racionálneho využívania rôznych korenín v potravinárstve.

Scoville zriedi alkoholu, tinktúry korenie určitý druh vody s cukrom. Vodný skôr, kým sa zastavil zhguchest cítil. Tieto množstvá vody zaznamenané v tabuľke.

Metóda Scoville nielen merať štipľavosť, a nie celkom presné. Nepovažuje množstvo látok zvaných capsaicinoid. Ich výšku kapsaicínu sa meria kvapalinovou chromatografiou v jednotkách nazývaných ppm.

Metóda Scoville je založená na porovnanie množstva kapsaicínu v rôznych stupňoch. Jeden bod tejto stupnice hovoria o konkrétny obsah kapsaicínu, ktorá obsahuje chilli. Závažnosť stupnica sa stanoví porovnaním s inými odrodami.

vykonávajúci výskum

Ako môžeme zistiť štipľavosť korenia, a dokonca umiestniť na váhe? Potom, čo pracoval s touto zeleninou môžu byť nebezpečné pre zdravie. Vedci, ktorí štúdiu urobili, poznamenal, že gumené ochranné obleky, plynové masky nemohol plne chráni telo pred účinkami zvlášť agresívnych druhov. Ruka pocit pálenia, aj keď na sebe dve dvojice latexové rukavice.

Zjednodušená stupnicou papriky

Použite stupnice Scoville je ťažké, pretože je potrebné mať na pamäti veľké čísla. Preto je zjednodušené stupnice merania závažnosť korenia, založený na tabuľke Scoville.

Zjednodušená rad ponúka všetky druhy a druhy korenia rozdelených do 11 skupín:

• Nulový (neutrálny) kombinuje tie, ktoré ostrosť 0 až 100 ECU.
• Prvý (mierne) - 100 až 500 ECU.
• Druhá (teplý grade) - od 500 do 1000 ECU.
• Tretí (nad priemer) - 1000-1500 ECU.
• Štvrtý (hot grade) - od roku 1500 do 2000 ECU.
• Piaty (silná) - od 2500 do 5000 ECU.
• Šiesty (vypaľovanie) - od 5000 do 15 000 ECU.
• Siedmy (spaľujúci grade) - od 15 do 30000 ECU ..
• Ôsmy (horúce) - 30-50000 ECU ..
• Deviate (Vulcan) - od 50 do 100000 ECU ..
• Desiaty - od 100 tisíc ECU .. To Trinidad Scorpion Moruga Red, Naga Jolokia. Tejto výbušnej druhy korenia.

Stupnica závažnosti až 4 predstavovala celkom mäkkých hornín.

Zástupca skupiny 0 - papriky. Množstvo kyseliny askorbovej v ňom je 3 krát viac ako citróna.

Korenie nové korenie (nové korenie) zo skupiny 1 cenený pre svoju vôňu a chuť. Používa sa do šalátov. Jeho dusené so zeleninou, ryžou, plnené.

Zobraziť Anaheim (skupina 2) a veľké mäsité. Nevýhodou je považovaná za príliš tvrdé šupky, ktoré sú zvyčajne odstránené pri varení. Používa sa na vytvorenie pokrmy z mäsa, vajec, ryža, fazuľa.

Poblano papriky (ostrosť 3) zelená chuť podobnú sušených sliviek, ale horké. Chuť je v priamom vzťahu k farbe struku. Čím tmavšia je, tým akutnější. Z nej sa pripravuje celý rad mexických jedál, plnené, vyprážané vo vajci.

Potom sú tu ďalšie akútne typy.

Maďarský vosk papriky (vizuálna 6) je dlhý a úzky vzhľad. Používa sa do šalátov, marinované dusené.

Pepper Serrano (ostrosť 7) sa použije na prípravu alkoholických nápojov. Prípravu omáčok, šalátov.

Rev korenie v tvare vajca. Farba červená, čierna semená. Odlišný jablko aróma. Pripravte si z nej salsa, rôzne omáčky. 8 stupnice závažnosti.

Tepin (komár), je považovaný za predchodcu všetkých druhov paprík. Ostrosť 8. Tento voľne žijúcich druhov. Jeho ovocie ozobávání vtáky, aj keď je veľmi ostrý.

Veľmi pálivej papriky

Tabasco sa používa na výrobu omáčku rovnakého mena. Bush je veľmi krásna, zdobená s veľkým množstvom žltej a červenej papriky. Ostrosť 9.

Akútna thajský korenie prípravou v oleji, sa potom pridá k chuti do polievok a druhého chodu. Ostrosť 9.

Habanero má chuť jablká a čerešne súčasne. Stupnica závažnosti papriky Tento druh patrí do skupiny 10.

najviac chilli

Periodicky, titul z pálivých paprík sú rôzne typy.

Scoville považovaný za najviac štipľavý Habanero.

Od februára 2012 najviac feferónky stal Trinidad Scorpion Moruga Blend. Závažnosť chilli Scoville môže pohybovať v rozmedzí od 1,2 do 2 miliónov kusov. On je tak akútne, že po jeho použití sa začne prudko stúpať tlak, oči vodou a hrdlo a jazyk pečie požiar. Najhoršie zo všetkého je, že táto reakcia sa nevyskytuje v prvých sekundách po požití, a keď veľké množstvo korenie dostane do krku, pažeráka.

Čo robí ochutnávky použiť ho pre jedlo? Silný horkosť a ostrosť kombinované v tomto druhu papriky s ovocnou arómou, dáva jedinečnú chuť výrobku.

Rastie na južnom karibskom pobreží, v Republike Trinidad a Tobago. Tam, v Moruga oblasti, nie je jeden druh, prehlasuje, že je najviac akútna. Pred týmto bol považovaný za najakútnejší korením Trinidad Scorpion Butch T naliehavosťou asi 1,4 milióna kusov.

Určujú ostrosť odrody môžu iba orientačné, pretože ostrosť korenia závisí na mnohých faktoroch. Táto teplota vzduchu počas zrenia, suma klesla na území rastúcich vkladov. Čím vyššia je teplota a nižšia vlhkosť vzduchu, tým viac korenie.

Tajomstvo výroby korenia

Rovnakého typu, môžete vytvárať produkty s rôznou závažnosťou. Ak sa používa iba na výrobu rastlinného plášťa, získať najvyšší stupeň produkty sú jasne červenej farby. Ak všetko pôjde k recyklácii struk so semenami, korenie otočí kriedovaniu do prvej triedy. Vzhľadom k prítomnosti semien sa ostrejšie a trochu ľahšie ako predchádzajúce.

Existujú druhy, ktorých semená v rôznych bunkách majú rôzne štipľavosť. To korenie gogoshar. Dvaja zo štyroch kamier napchaté bitter, a dva - neutrálny chutnajúce obilia. Z tohto dôvodu bude ostrosť korenia Scoville sú závislé na tom, či všetky použité ovocia sa konzumuje.

opelenie

Mnohí poznajú smutnú skutočnosť, že rôzne druhy paprík je ľahko cudzoopelivé. To platí najmä sladkej papriky. Čím bližšie rastú k sebe, tým väčšia je možnosť opelenie.

Stupnica ukazuje výsledok vizuálnymi paprík pre ovocie opeľovanie v rovnakej platovej triede. V dôsledku závažnosti feferónkou nie je znížená, zatiaľ čo sladké stáva zdanlivo obyčajné, ale chuť - horká.

Využitie pálivej papriky v medicíne

Ďalej horkosť ovplyvnenie chuti jedál, korenie je obsiahnutý vo veľkom množstve vitamínov C a PP. Oni, spolu s karotenoidy zlepšenie fungovania prostaty.

Horká chuť vplyvov, ktoré korenia zmierňuje bolesť, vrátane radiculitis, artritída, artróza.