Storočia staré vajcia. Čínske jedlo recepty

Storočia staré vajcia - extravagantné jedlo z Číny, špecifický, bez ohľadu na to, aké to nevyzerá, že fantázia pikantnú chuť. Z pohľadu bežného európskeho, toto jedlo - a nie pochúťka vôbec, rovnako ako, povedzme, vyprážané Tarantula z Kambodže, ant larvy plávajúce vo vývare z Mexika, tlkot srdca hada, proste zabitý (Vietnam), surové kórejské chobotnice (chápadlá zvíjať priamo doska). Na celom svete existuje mnoho nepochopiteľné (inogoda strašný, niekedy krásny) pre vzhľad a chuť pokrmov. Ako môžete variť vajcia? Cook, smažiť, jesť surové, trepe omeletu - rovnako ako už tradične. Av Číne pristupujú k tomuto problému?

Čínske storočie stará vajcia: čo je to?

Tento predpripravený produkt dlhodobom skladovaní. Proces prípravy je nasledujúci: čerstvé vajcia (zvyčajne kačice, ale môže to byť kura, hus, prepelica, morka) sa musia udržiavať dostatočne dlhú dobu (samozrejme nie na sto, nieto tisíce rokov) v špeciálne navrhnutý vysoko alkalickom prostredí bez prístupu vzduchu. Tento spôsob sa môže vykonávať s viacerými premennými, ale výsledok je vždy rovnaký - tmavá, takmer čierna vajcia gélová štruktúra (zvyčajne transparentné) žĺtok proteín a zelenkavo (niekedy sivé) v krémovej farby.

V dôsledku zložitých biochemických reakcií a sú získané čínskej pochúťky Konzervované - storočia staré vajíčka, ktorých chuť pri varení (zachovanie) radikálne mení, ďalej naplnené konkrétne Európanov hovorí pokazené zápach. Žĺtok začne vôňu sírovodíka a amoniaku, a proteín sa stáva takmer čierne transparentné a slanú chuť.

Tradičné mená sté vajec z Číny

V krajine to pochúťka s názvom 皮蛋 na Pinyin (prenos zvuku v angličtine - Pridávanie, T. E. Pridávanie), konzervovaná vajcia, vajcia sté, tisícročné vajcia, vajcia Millennium.

V procese konzervárenský priemysel (to sa vykonáva pomocou špeciálnej techniky) na čierne veveričky zjavných jemných krištáľových vzory, celá pripomínajúce konáre borovice, ktorá porodila ešte jeden názov - sunhuadan (Songhua - preložený z tradičných čínskych "borovicové kvetov", hold - v preklade " vajcia "), borovica vzorom vajcia. Tieto vajcia sú nazývané cisársky, alebo vajcia z dynastie Ming.

príbeh

Napriek neobvyklému vzhľadu (ako archeologických nálezov z čias staroveku) takých lahôdok ako čierne vajce, ich vzhľad sa nevzťahuje na staroveku (ako takmer všetci v Číne). Spôsob prípravy (konzervačného pre dlhodobé skladovanie), zostúpil do našej doby, to bolo prvýkrát zaznamenané asi pred šiestimi storočiami, v dobe čínskej dynastie Ming.

K tomu došlo v provincii Hunan. Majiteľ nehnuteľnosti našiel nejaké kačacie vajcia vyschla v kaluži haseného vápna. Sú tam ležala asi dva mesiace, od začiatku výstavby, kedy správy boli ešte tekutý. Skúsil to a dospel k záveru, že výrobok sa ukázalo nezvyčajné, čo je najdôležitejšie - jedlé, ale varný proces vyžaduje pridanie solí k zlepšeniu chuti. Žijúci v krajine, sa domnievajú, že konzervy, vajcia storočia stará sa objavili od tej doby.

metódy varenia

Najtradičnejšie a najstaršie v Číne sa považuje za takto: v horúcom infúzii silného čierneho čaju sa naplní vápnom, potom soľ a čerstvé drevo popol. Všetko dôkladne premiešať, aby pastu. Zmes sa nechá ochladiť cez noc. Táto pasta jemne v niekoľkých vrstvách povlakom s vajcami, valcované ich do pliev ryža (šupky), vrstva je hustá a silná, a nechať po dobu piatich mesiacov.

Je samozrejmé, že proces prípravy takého pochúťka "v čínštine," ako centenarian vajcia na nasledujúcich šesť stáročia neustále aktualizované.

Čo je Pridávanie a sunhuadan dnes

V Strednej ríše má dlhoročné skúsenosti výroby tohto produktu v produkčnom prostredí, so všetkými dokladmi, potvrdzujúce pravosť potravín a vajcami Pridávanie sunhuadan. Hoci trhy sú tradične žiadnu mesto priamo pod lúčmi slnka horiace vo veľkých špeciálnych košov predávané sté vajíčka, pokryté ryža pliev, ručne tradičnými metódami.

V obchodoch v Číne je tento výrobok predávaný v kontajneroch vyrobených z polystyrénu vajcia už tam je očistí od vonkajšej vrstvy, môžete prať je len orientačná a odstránenie plášťa.

V nedávnej minulosti, obsah krajiny v týchto produktoch je bezolovnaté bola obmedzená na legislatívnej úrovni. Tam, kde je vedený? Ukazuje sa, že v moderných podmienkach vajcia nepotrebujú tak dlho, "byť vo veku", ak variť v pravú chvíľu prídu do styku s oxidom olova.

Ostrieľaný cestujúci už viete, že budete musieť kúpiť Pridávanie sunhuadan a to iba v prípade, že je špeciálny znak (bezolovnaté). Aj keď odborníci hovoria, že množstvo olova obsiahnutého vo vajci, nebude poškodiť zdravie - pretože nikto je jesť tejto pochúťky desiatky a nepodáva (našťastie) generovanie podrastyuschee takých Exotics vo veľkých množstvách.

Ako jesť a čo predkladať tieto nezvyčajné produkty?

Po umytí čistou vodou a čistiť z bohatej tvrdou škrupinou, uistite sa, že je to všetko úplne (bez trhlín a čipy), vajíčko nie je nutné po dlhú dobu udržať v rukách (ak je to možné), čím sa získa málo (aj keď niektorí odborníci radia, aby sa pätnásť minút) namočiť do vône amoniaku a sírovodíka bol menej silné, rozreže na štvrtiny.

sunhuadan vajec bude krásnym vzorom, zvyčajne sú zobrazovaní ako prekvapenie a darčekov. V tomto prípade je užitočné vedieť, že krajšie a vzory na vajíčka, tradične vyššiu kvalitu.

V čínskych reštauráciách (rovnako ako väčšina ázijských reštaurácií) nikdy slúžil v čistej forme stého vajec. Recept na domáce môže byť jednoduché - naliať výrobok nakrájaný pikantné sójovú omáčku a nastrúhaný zázvor, alebo zmiešať s ryžou kaše. V týchto prípadoch, a ostrosť chuti a pachuti nebude tak silný (a nepríjemné, keď sa pokúsi prvýkrát).

Recept na domáci v Šanghaji

zloženie:

1. Pridávanie vajcia - 2 ks.
2. Cukor - 0,5 v. lyžice.
3. Sójová omáčka (jemný) - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava:

1. Umývať vajcia, odstránenie škrupiny. Prenos Pridávanie jemne na plochú dosku, rez do ôsmich častí (čím tenšie, tým lepšie Európania tam), pekne rozmiestnenie. Musíme znížiť veľmi tenký nôž, pretože konzistencia žĺtkového mastný krém, držať nôž.
2. Mrholenie vajcia sójová omáčka, krásny posypeme cukrom.

Miska sa podáva za studena, ale môže byť zahrievaný, a ryža.

Recept na domácu na severe (takmer European) štýl

zloženie:

1. Vajcia Pridávanie - 3 alebo 4 kusy.
2. Bean tvaroh (syr) tofu - 0,5 kg (tradičná bar balíček).
3. Sezamový olej - 1 lyžička.
4. Sójovej omáčky - 1 polievková lyžica. lyžice.
5. MSG - podľa ľubovôle a chuti.

Príprava:

1. Dôkladne umyť vajcia Pridávanie odstráňte škrupiny. jemne preniesť ich na rovnú dosku, rozreže na osem kusov (ako už bolo uvedené, čím tenšie, tým lepšie táto misa je).
2. Vypúšťací nálevom z tofu, posunutím do sita. Čistý rez na kocky o veľkosti centimeter, prepláchne studenou vodou, počkať až do odvodnené soľankou.
3. Opatrne posun do plytkej misky s plátkami vajec, pripojenie (veľmi jemne premiešajte) s kocky tofu, posypeme sójovou omáčkou a sezamový olej.