Šampanské: čo to je, ako a čo majú predkladať

Pravdepodobne nikto potrebuje vysvetliť, že šampanské - je šumivé víno rovnomennej provincie vo Francúzsku, skôr než pop, čo má za následok čerpanie fľašu oxidu uhličitého na "Golden Beam". A bez ohľadu na to, ako presne dodržiavať pôvodné technológie výrobcu. Dokonca aj keď sa objavia bublinky vo víne dokvášania, bude krištáľovou čistotou nápoj získať ako výsledok riddling a jemnou vôňou a vynikajúcou chuťou - disgorging, to ešte nebude šampanské. Presnejšie povedané, bude to nazvať zle. Deka, Cava, Prosecco - v závislosti od oblasti, kde sú plody pestované a vyrobené šumivé víno. Ale sektom - čo to je? Skúsme vyriešiť tento problém. Etymológia slova pochádza z francúzskeho "brut". Hodnoty v horizonte veľa. Jeden z nich sa vkradol v ruskom jazyku - "brutálny". Ale hlavnou hodnotou - drsný, surový, v šupke. Sú všetky nelichotivé nadávky na brut?

História šampanského

Je tiež veľa zaujímavých vecí. Paradoxne šumivé víno bolo vynájdené nie je v Champagne a ďalších francúzskych provincií - Languedoc. Prvý v histórii "šampanského" - deky, sa narodil v Lime v roku 1535. Bol to obrovský úspech, takže táto technológia začala experimentovať vinári z iných regiónov. Zvlášť úspešný vo vývoji šumivých vín obyvateľov Champagne. Per Perinon, mních benediktínskeho opátstva Francois Châlons, lekárnik, Antoine Miller, ktorý pracoval v legendárnej Veuve Clicquot - všetci priniesli niečo nové a užitočného pri výrobe nápojového technológií. Ale šampanské vždy sa zmieša na cukor, ktorý je nejakým spôsobom "zalepiť" pôvodnú chuť vína. Táto prekážka bola odstránená Victor Lambert. V roku 1874 vynašiel unikátna fermentačnou technológie, vďaka ktorej bolo Brut. Čo je to? Champagne, ktorý nebol pridať sladidlo (cukor alebo alkohol). Kyselina jablčná je obsiahnutá v mladine, mliečna modulovaný, a preto nie sú prevedené do vínneho octu. Chuť však zostáva svieža, ovocná.

charakteristiky

Aj keď v našej krajine (a v celom bývalom sovietskom priestore) dať pocta polosladké druhov šampanského, brut vo zvyšku sveta, je považovaný za rafinovaný a vynikajúce nápoje. Vinári robia veľa úsilia, aby toto šumivé víno suchšie. Takže dom "Laurent-Perrier" produkuje extra brut. Merná hmotnosť cukru vo víne je 0,6 percenta. A to je naozaj "super-dry" je prirodzený brut. Čo je to? Cukor v nápoji by nemala byť väčšia ako 0,3 percenta. Obsah alkoholu vo víne je nízka (cca 9-11%), zatiaľ čo champagne hrad príde na 18% sladké odrody. Ale po brut žiadne kocoviny a žalúdočné ťažkosti, od kvôli nedostatku cukru je vylúčená a proces fermentácie. Ale hlavným rysom brut - je jeho bohatá vôňa, bohatá chuť a delikátnu chuť.

druhy

Champagne zvyčajne pripravujú decoupage tri hrozna: Chardonnay, Pinot Noir a Meunier. Rovnaké zmesi používajú pre suché typy sektu. Okrem stojí bielej Brut Blanc de Blancs. Je vyrobený výhradne z odrody Chardonnay. Preto sa jeho meno sa prekladá ako "biela s bielou (hrozna)." Young "Blanc de Blanc" má svetlo slamovej farby s nazelenalým oparom, vôňa čerstvých citrusov a príjemné na chuť štiavu. S vekom, to stmavne žltnúť a začne byť viditeľný v buketu tóny pečiva a vlašských orechov. Často sa nachádzajú na etiketách názvom «NV Brut". Čo je to? Termín "non-vintage" znamená, že vo fľaši - vín rôznych ročníkov. Tieto nápoje sú viac odrážať štýl výrobcu. A millezimnye (klasická) odrody závisí od klimatických vlastností, keď to bolo zberalo.

Ako slúžil vína Brut

Pred podávaním champagne robil veľa chladenia. Teplota nápoja by nemala prekročiť 6-8 stupňov. V prípade, že fľaša nie je okamžite vyprázdnený, je potrebné dať do vedra s ľadom. Brut naleje do pohára-flyut ( "flauta") alebo krištáľové sklo v tvare podlhovastého bud tulipánu. Tento tvar misy umožňuje bubliny hrať dlhú dobu, a človek - práve teraz chuť nápoja. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že je nutné pripojiť na hluk ranu do stropu a otvoril šampanské dosiahnutý sotva počuteľným popu. Takže víno nie je "vstúpiť do stresu" a vône to nie je odpariť. V prípade, že fľaša je tiež ochladí, opatrne odstráňte uzdu a otočte zástrčku zo strany na stranu - víno by malo byť otvorené s ľahkosťou. Naleje do mierne šikmým okuliarov.

K čomu slúži šumivé brut

Vzhľadom k svojej suché Toto víno je vhodné pre rôzne fázy hody. To môže byť uvedený ako aperitív aj ako doprovod k ustrice a ďalšie morské plody. Brut dobrý vzhľad v spoločnosti s tvrdými syrmi. Prípustné, aby ju predloží bieleho mäsa. A určite Brut a ryby stvorení jeden pre druhého. Tradičné "Olivier" šampanské - nepostrádateľný tandem s bojom zvonkohrou. Ale dezerty Brut nefunguje. Ak naozaj neznesiteľné šampanské sprevádzať tortu, potom sa budete musieť rozhodnúť pre Asti. By sa nemala zamieňať s iným alkoholom brut, najmä destilátov. Od dnešného rána nájdete kokteilový nie je dobrá.