Reštaurácia Management - čo to je?

V každom reštaurácii a hotelierstve je potrebný jasný a vysoko kvalitné riadenie všetkých divízií. To možno dosiahnuť iba na úkor riadenia kvality.

Čo je riadenie?

Existuje mnoho definícií tohto pojmu. Avšak, najviac jednoduché a presné možno nazvať doslovným prekladom slova riadiť, čo znamená "ovládať". Avšak, môžete ovládať a veci a vybavenie a ľudské zdroje.
Slovo "management" celkom zovšeobecniť, existuje mnoho z jeho interpretáciou. V 21. storočí sa riadiace funkcie stáva záväznou v každom podniku a organizácie. A riadenie hotelového a reštauračného podnikania nie je výnimkou.

Prečo je dôležité vytvoriť dobrý manažment?

Reštaurácia Management - jeden z najpopulárnejších a rozvíjajúcich sa podnikov. Ľudia budú vždy musieť spĺňať jednu zo základných inštinktov: výdatné a chutné k jedlu. Zároveň chcú, aby to v príjemnom mieste, kde by sa dalo hovoriť a odpočívať. To je dôvod, prečo väčšina z kaviarní a reštaurácií majú konštantný prúd zákazníkov, dobrého výnosu a dlhodobú existenciu.

Je potrebné poznamenať, že každá úspešná firma je postavená len vtedy, ak sa okrem dobrých nápadov a plánov majú vysoko kvalifikovaní pracovníci (ako posledný zamestnancov rezortu, ktoré sú schopné učenia), ako aj finančné prostriedky a dobre stavaný konania. Druhý aspekt je stále viac stáva veľmi dôležité, pretože sa zaoberá všetkými ostatnými kritériami a v skutočnosti je definuje.

Napríklad peňažné problémy v podniku alebo organizácie zaoberajúce sa finančný manažér (Director). Nábor, povyšovanie a prepúšťanie pracovníkov kontrolovať personálny manažér, a tak ďalej. D. V súlade s tým, len tým, že stavia dobré správy, hotel alebo reštaurácie môže rásť a rozvíjať, premiestňovať konkurentmi z trhu.

Aké sú problémy?

Management hotelierstvo a pohostinstvá - zložitý a mnohostranný proces. Hlavným problémom v štruktúre riadenia budovy možno nazvať zlú komunikáciu a vzťahy medzi majiteľmi, CEO a manažérov z rôznych jednotiek. Najčastejšie sa ten, kto otvorí svoj hotel alebo reštauráciu chce udržať všetko pod kontrolou vo svojich rukách.
Sám začne vykonávať nábor. Sleduje ich prácu, nezabudnite dávať pozor na finančné otázky a tak ďalej. D. V dôsledku toho taký vodca nemá čas plniť všetky funkcie, roztrhaný, pýta svojich pomocníkov a správcom o pomoc pri riešení rôznych problémov.

Tak za prvé, že sa zdvojnásobí záťaž pracovníkov. Po druhé - dôveryhodné riešenia pre malé i organizačné otázky k ľuďom, ktorí nemajú vzdelanie manažmentu. Cítil trochu "pri mocnosti", začnú ukazovať, kritizujú zamestnanca. Výsledkom je, že sociálno-psychologické klíma v tíme sa zhoršuje, a to je základom kvality práce všetkých zamestnancov. Preto je hlava je oveľa jednoduchšie najať strednej manažéri, ktorí by mohli riešiť rôzne organizačné problémy a stavať prácu s personálom.

Management stravovacích služieb

Veľmi často sa stáva, v každej inštitúcii, môžete počuť vetu: "Kto bude volať správcu" A skutočne, keď sa uchýli, zdvorilý a dobre pripravené riešiť niektorý z vašich dotazov, riešiť problémy. Ako ťažké je skutočne nutné k nemu, pretože každý hosť nemôže uspokojiť každého. A ľudia v celej najpodivnejších: neodbytná, nervózny, nemám náladu, a tak ďalej ..
Na čo sa stretne s manažérom hotela či reštaurácie? Tieto dve sféry činnosti sú si rovní, pretože v oboch prípadoch sa odkazuje na rozsah, ktorého cieľom je poskytovať služby na osobu. Príslušný správca v takýchto prípadoch by mal byť zodpovedný za zamestnanca (napr čašníci, ak je táto kaviareň, čistiace prostriedky, slúžky, pokiaľ sa jedná o hotel), riadne organizáciu ich práce, sociálne a psychologické klíma v tíme, interakcie s klientmi a vrcholového manažmentu, neustále monitorovanie situácie, motivácia personálu, plánovanie atď. d. je to obrovská funkčnosť tým, že číta to, že môžete jednoducho nechcú byť manažérom. Avšak dôvod, prečo je považovaný za kontrolu a prijíma zodpovedajúce plat.

Vedenie reštaurácie: jej špecifickosť

Samozrejme, hotel, reštaurácia vedenie má svoje špecifiká. Pozrite sa na kľúčové momenty. Po prvé, to je kontrola nákladov a výdavkov vykonáva servisná spoločnosť. To platí pre jednotlivé položky výdavkov vrátane bonusov personálnych nákladov odpisy, a tak ďalej. D. Po druhé, poskytuje vysoko kvalitné marketing, ktorá je kľúčom k úspechu. Reklamné a propagačné služby, aby prilákali zákazníkov - bez toho, aby tieto dôležité aspekty vedenia reštaurácie stráca svoj význam.
Kvalitné služby by mali zabezpečiť, aby zamestnanci aj manažéri, ktorí dohliada. To platí aj pre prácu čašníkov. Sú povinní byť zdvorilý, elegantný. Zároveň potravín musia byť v súlade s obrázkom v ponuke, majú pekný hodnotu za peniaze.

Sám manažér by mal byť príkladom pre svojich hráčov. Ten je povinný dodržiavať disciplínu, vytvoriť dobrú atmosféru v tíme, motivovať zamestnancov, aby zvážila a zaviesť systém príslušných bonusov a odmien pre zamestnancov. Tak Vedenie reštaurácie - základ úspechu hotela či reštaurácie.