Procesné zariadenie mäso oddelenia (pozri schema)

Mäso je najdôležitejšia základnou potravinou. To je hlavným dodávateľom zemného bielkovín potrebných pre normálne fungovanie ľudského organizmu. Informácie o tom, ako a kde sa spracovávajú mäsa, ktoré zariadenie Použitie bude prerokovaný v tomto článku.

historické informácie

V počiatočnej fáze vývoja ľudí, spolu s zhromaždenia boli zapojení do rybárčenie a lov. Použitie krmivo pre zvieratá mala obrovský vplyv na tvorbu mozgu. V ére pred vlády Petra 1, nebolo jediné miesto pre dobytok dekapitace. Zvieratá boli usmrtené v rôznych miestach: na ulici blízko vpustí na verande svojho domu alebo na trhoch.

Prvý masaker sa objavil v Rusku v roku 1739. Boli komorovania alebo pletenie miestnosti. Na začiatku dvadsiateho storočia, má 4,250 verejná bitúnok boli postavené. Okrem nich tam boli dielne na výrobu párkov. Od tej doby sa mäsový priemysel sa začala rýchlo rozvíjať. Každoročne vývoji nových technologických zariadení mäso obchod, ktorý vám umožní spracovať suroviny vo veľkých množstvách.

Ako organizovať prácu predajni mäsa?

Takéto podniky sú stravovanie, rovnako ako jedálne a reštaurácie sú vybavené zariadením pre spracovanie mäsa. V nich sa nastaví plné výrobný cyklus, ale procesy nie sú úplne mechanizované. To je vzhľadom k malej oblasti, kde je ťažké nainštalovať niečo alebo iné zariadenie.

Miestnosť je priradený oddelený priestor, kde sa mäso spracováva. Existujú zavedené nádrže s malými ríms, stoly pre mäsiarstvo, vykostenie jeho jednotlivých častí a rezanie mäsa do porcií kusov. Zvláštna pozornosť by mala byť univerzálna disk, bez ktorého to jednoducho nemôže robiť. Je vybavená vyberateľnými mechanizmy. Mäso vybavenie predajní jednoduchý, takže nie je ťažké udržať.

Celý proces začína rozmrazovania a umývanie mäso, ktoré je v zabudnutia. Niektoré spoločnosti používajú obrovské kúpele s tečúcou vodou. Pred týmto postupom, kostra je vyčistený a pečiatka je z nej odstránené. Mäso sa potom vysuší a rozdelený na časti. To všetko sa deje pri stole, nie na podlahu. Kosti a veľké kusy polotovarov sú umiestnené oddelene a poslal pre ďalšiu prácu. Ak nie je potrubie, potom všetky prevedené pracovníkmi. Kosti sú rezané a Mäso nakrájajte na menšie kúsky. Táto práca je na doske. K jej ľavej strane je umiestnený zásobník s kúskami mäsa a vpravo - na polotovaru. Doska je krabica s korením a váhy.

Stroje a zariadenia

• Razrubochny stolička, ktorá je kruhová doštička z tvrdého dreva. Jeho priemer je šesťdesiat centimetrov a výška - osemdesiat. Táto stolička je vhodná pre malé a stredné podniky. pásové píly sú nastavené na veľké. Pracovisko je vybavené inventára: vrahovia a sekerou.

• Mäso vybavenie predajní zahŕňa rezací stôl, ktorý sa zrúti, vyčistiť a nakrájané mäso. Navyše, každý zamestnanec dostane oddelené miesto. V tabuľke nesmie byť menšia ako 1,5 m dlhej, jedna m široký a deväťdesiat centimetrov na výšku. Kryt je vyrobený z kovu. Pozdĺž okrajov pre pripevnenie nárazníkov do kvapaliny kvapká na podlahu. Pod kapotou je uložený políčok v ktorých sú zásoby uložené.
• Mäso obchod výrobné zariadenia nie je bez tabuliek. Ich dĺžka je závislá na tom, koľko pracovných miest bude pridelená spoločnosti pracovať s polotovarmi mäso. Výpočet je jednoduchý: na jedného pracovníka - jeden meter dvadsať päť centimetrov celkovej dĺžke stola. Ak je to obvyklé, je nastavená ku skrini pre chladenie mäsa v skladoch. V špecializovaných tabuľkách je mraznička už inštalovaný v spodnej časti. Ale táto tabuľka nie každý môže kúpiť, a tak veľa ľudí používa políc, ktoré majú rôzne veľkosti a ľahko sa pohybovať v prípade potreby pre krátkodobé skladovanie mäsových výrobkov.

Elektrické stroje na predajni mäsa

• Mäso vybavenie predajní pre vypchávanie v malých podnikoch sa skladá zo stolových brúsok, ktoré sú inštalované na rovnakom mieste vykostené mäso a hotových výrobkov. Niektoré vytvoriť univerzálny disky s vyberateľnými trysiek. Ale veľké podniky si môžu dovoliť moderné vybavenie: nožnice, mlynčeky na mäso, mixéry. Pričom každý stroj má individuálny pohon.

• Pracovisko na výrobu polotovarov je doplnená Balance Board, rezanie dosiek, nože, bary, trecej misky a kladivka, fľaše pre obaľovanie, balenie.
• V prípade, že rozsah zahŕňa hamburgery, budete musieť nainštalovať zariadenie pre elektrárne mäsových výrobkov, ktorý je Karbonátky lis. Prenosná parné kúpele s surovina je umiestnený na pravej strane, a v tabuľke pre stohovanie karbonátky alebo mobilné regály - na ľavej strane stroja. Uloženie hotových polotovarov v chladiarenských skríň, ktoré sú umiestnené v obchode.

Vodičské mäso vybavenie predajní

Primárne spracovanie surovín a prípravy polotovarov sa vykonáva vo výrobnej oblasti, ktorá je mäsiarstvo. Zariadenia a nástroje sú umiestnené v určitom poradí pozdĺž stien, zľava doprava, v smere hodinových ručičiek:

• Hneď pri vchode, aby nosítka alebo veľkú krabicu nesúci mäso.
• Nainštalovaný stojan s háčikmi, na ktorých viseli mäso mŕtvoly.
• Za ním je veľká vaňa so sprchou vybavený kefou.
• Potom umiestnite plošinu, na ktorom sekaným mäsom.

Ďalej, v tomto poradí:

• Niekoľko produkčných tabuliek.
• Vaňa na kolieskach, ktoré kedykoľvek možno presunúť na iné miesto.
• Brúska s individuálnym pohonom.
• Univerzálny stroj na spracovanie mäsa.
• Stroj, ktorý je v tvare placky.
• Tabuľka s váh pre váženie semifinále.
• Regálov pre skladovanie.

• Skriňa pre chladenie mäsových prípravkov.
• Nákladné váhy.

Na jednej stene je umiestnený stojí užitočné a relevantné informácie o nasledovné:

• požiadavky na ochranu zdravia.
• Pečiatka na vzorkách mäsa.
• Lúštenie značenie na brehu s konzerv.
• Technické špecifikácie, pravidlá jej fungovania a bezpečnosť počas prevádzky.
• Vyššie nemechanické zariadenia vykázala známky s ich popisom a účelu.

hygienické požiadavky

Mäso - najvhodnejšie živnou pôdou pre rôzne parazity. To je dôvod, prečo pri práci nutné dodržiavať hygienické pravidlá pre spracovanie zariadenia a nástrojov. Ak sa v priebehu spracovania mäsa mechanických zariadení používaných na konci dňa, že je nutné demontovať a dôkladne sa premyje horúcou, až do 65 °, s vodou a čistiacimi prostriedkami. Potom dôkladne opláchnite teplou vodou a nechajte čas vyschnúť. Potom utrite uterák a mazanie mechanických častí úpravy oleja. V súlade s požiadavkami na ochranu zdravia nevyhnutné, aby sa zabránilo výskytu otravy jedlom, parazitárne a infekčných chorôb.