Pancetta: čo to je a ako variť doma

V posledných desaťročiach našich spoluobčanov sú veľmi rád "cudzie" recepty a kuchyne. Je to pochopiteľné: príliš dlho bol veľmi obmedzený zoznam dostupných produktov a veľmi obmedzený zoznam nezvyčajné slovanské kuchyne. To je dôvod, prečo všetci tak nadšene pohltí krajinu, ktorá skúma zložitosť čínskej kuchyne a vymýšľať nové recepty (a možno znovu a objavovať staré).

Nech je to ako chce, európskej kuchyne je nám bližší než východné. Na jednej strane, prísady a spôsoby varenia sú viac oboznámení s ostatnými - chuť "doma". Zo všetkých novo prístupné kulinárske špeciality sú najobľúbenejšie taliansky. Niet divu, že navštívil rôznych pizzerií.

chuť pancetta

Ak ten istý pizza alebo lazane sú už viac či menej známe, ak by sme sa naučili volať špagety cestoviny, neznamená to, že sme sa stali znalci talianskej kuchyne. Až doteraz málokto bude schopný odpovedať na otázku: "pancetta - Čo je to" Zatiaľ to jedlo je určite poteší veľa.

Prvý pancetta predstavuje jednu z odrôd slaniny (mäsom alebo tuku pruhy). Je zrejmé, že sa príprava nie je tak poznáme podtypov. Kúsok slaniny nutne brať veľmi mastný. Okrem toho, že je slané, musí byť následne provyalen, a v niektorých prípadoch (v závislosti od oblasti varenie) tiež prokopchen. Takže na otázku pancettou - to je presná odpoveď nemožno nájsť: chuť tohto pokrmu bude jeho vlastný, jedinečný pre každú lokalitu.

odrody pancettou

Klasická talianska pancetta rozlíšiť dva typy: pyachenskaya a Kalábrii. Po prvé, samozrejme, že sa pripravuje (teoreticky) iba v Piacenza, druhý, v tomto poradí, v Kalábrii. Pancetta - je prevádzkovaný za odplatu Piacenza, a že - v Kalábrii varenie? Pyachenskaya nutne vyslovované červenú farbu, kontrast, ktoré tvoria biele prúžky tuku. Kalábria dodáva jemný ružový pancetta, a jeho príprava trvá mesiac.

Navonok sa tento pokrm má tiež dva poddruhy. Ak budeme používať klasický recept, pancetta je varená slanina zvitok zložené, ale tam sú rozložené, ploché možnosti.

Pancetta domov: prvá metóda

Začnime s tým, že nie v každom obchode si môžete kúpiť. Až do teraz, drvivá väčšina populácie ani predstaviť, pancetta - čo to je a čo jedol. Druhý Jemnosť: stojí neprimerane nákladné. Takže päťkrát myslieť: kúpiť taliansky "tuk" alebo obmedziť "bazár", známu chuť a cenovo výhodnejšie cenové rozpätie. Avšak, pancetta naozaj chutné, neobvyklé a môže byť pripravená samostatne. A ak je čas, ktorý by trvať pomerne veľa, peňazí a úsilia - celkom skromné množstvo.

Tak, ako sa pripraviť na pancetta v domácnosti? Prvou možnosťou je ako korenie cesnak (prednostne čerstvé, a prešiel tlače, ale fit a sušené), čierne korenie, borievky (mletie alebo kotleta) lavrushku je tiež nutné brúsiť muškátový oriešok (opäť zem), tymián - môžu byť čerstvé to môže byť sušený (dlhšie čerstvé), cukor, a hnedej, a prirodzene soľ.

Od hrudnej kosti na koži, presne rezať dať štvorec alebo obdĺžnik, a votrite zmes korenia. Potom sa obrobok umiestni do vrecka a starostlivo pripevnené. Ako taký, hrudník je týždeň v chladničke. Každý deň je potrebné sa obrátiť a triasť. Po uplynutí mäsa je kontrolované, či bolo všetko rovnomerne pružná - ready, ak odišiel uvoľnenie - nechajte v chladničke po dobu niekoľkých dní.

Potom sa všetko premyje, sypané zvyšky korenia, zviazaný s lanom asi 3 cm a zavesené na chladnom nesuhom mieste po dobu dvoch týždňov.

Home pancetta: druhá metóda

Počiatočná stupeň prípravy je rovnaký ako v prvom prípade. Ale po solenie pevne valcovaný hruďou zabalené do gázy a umiestni do chladničky. Obvykle stačí v týždni. Výhoda: vzhľad atraktívnejšie a chuti slaninou oveľa šťavnatejšie a krehkejšie. Avšak, u tohto spôsobu, na slnku sušená chuť nemá.

Ako vidíte, nič zložité. A to je veľmi chutný. Skúste si to - sú určite tešiť!