Melange vajíčko - skvelý produkt!

Tí, ktorí chceli pohrať s pečivom, vieme, že pre väčšinu z múky (a ešte viac buchty) produkty, ktoré nutne potrebujú vajcia. Bez nich sa cesto nefungovalo svieži, alebo pevné látky. Avšak, mnoho ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že v recepte namiesto obvyklých vajec je uvedené v gramoch požadovanú dávku prášku alebo jedného alebo viacerých z melanže. A v prípade, že prášok je viac či menej pozná väčšina kuchárov (aj keď dávajú prednosť prírodné produkty stále v príprave), druhý termín je nielen mätúce, ale je to prirodzená otázka: "V skutočnosti je veľa odlišný zmesi sušených vajec"

Čo znamená toto slovo

To má prísť do nášho jazyka francúzskych gurmánov. Preložiť ako "zmes", "miešanie", "kombinácia". Termín známy viac pre tých, ktorí sa zaujímajú o pletenie: v dôsledku zvláštneho spôsobu tkania priadze získať zaujímavé a nezvyčajné veci. Nie menej časté je tiež v geológii a chémiu - odborníci v týchto oblastiach nie je ťažké určiť jej hodnotu. Avšak, máme záujem o kulinárske melanže (vajíčko). Prečo by mali nahradiť konvenčné a prístupný všetkým vajce? A ďalšia zaujímavá otázka: "Prečo niektoré recepty vyžadujú to bol on, zatiaľ čo iní nejako vaječný prášok"

Východiskový materiál je nevyhovujúci

Kto aspoň raz v živote kúpil vajec (a v tejto kategórii sa nevzťahujú iba v nevyhnutných neskúsených detí), vie, aké ľahké je ich poškodeniu, a aké ťažké je priviesť do domu v jednom kuse. Okrem toho, že sú, bohužiaľ, pomerne málo obchodov. letná noc, zhasol svetlo - a ráno máme zápach v chladničke, rovnako ako úplne nevhodné pre varenie potravín. A to aj v prípade, že správne skladovanie vajec nemusí byť vysoko kvalitné, pretože by mohli byť prepravované v nevhodných podmienkach, čo vedie k proteínu zmiešaný so žĺtkom. Prestávky vajce - a namiesto požadovaného obsahu získate všetky rovnaké páchnuce hmotu. To je dôvod, prečo na pracovisku, kde sú potrebné tieto (ale čerstvé!) Ingrediencie vo veľkých počtoch prednosť použitie vajec alebo vaječných výrobkov prášok z rovnakého materiálu. Okrem toho, použitie oboch derivátov výrazne znižuje náklady na priemyselné pečenie, pretože ich tvorba je nekonditsiya - rozbité malé vajcia stratil bezúhonnosť alebo predajnosť.

technologické detaily

Takže čo je to, že sa rôzne zmesi z rovnakej vaječný prášok? Po prvé - spôsob prípravy. Počiatočná fáza je v oboch prípadoch rovnaké: sú extrahované z plášťa "vnútorný", ktorý sa dôkladne premieša. Potom sa hmota prechádza cez filter a pasterizovaná. Ale tu rozdiely začínajú. Prášok získaný sušením vajcia a výrobky z vajec sa zmrazí pri teplote mínus pätnásť až dvadsať mínus Celzia. Často tento proces sa zavádza do zmesi minimálneho množstva cukru alebo sodné soli kyseliny citrónovej (nie viac ako 5%). To uľahčuje proces rozmrazovanie, ale vaječné melanže a tým nemení chuť a nestráca vitamíny a minerálne látky prítomné v čerstvých vajíčok. Ďalej je v balení pre evrobochkam (40-60 libier), pre priemyselné využitie alebo libra Tetra - doma.

Výhody a nevýhody

A sušené vajcia a vaječné výrobky sú výhody navzájom, ale nejakým spôsobom nižšia ako sebe. Takže zabalené prášok môže byť skladovaný po dobu až dvoch rokov, a melange vajíčko - asi mesiac. Ale prvá je veľmi hygroskopický a veľmi rýchlo absorbovať vodu stráca tekutosť - vytvorené zhluky, ktoré budú mať predbežnú tříbil. Kým ešte kazí vôňu a chuť sa stáva dlho skladovať. Melange tieto problémy nebude mať žiadne. Hlavná vec - aby ho správne rozmraziť. Pre tento obal sa umiestni na dve a pol - tri hodiny zahrieva na 45 stupňov vody.

Stručne povedané, videl v nejakom recepte poučení o použití vaječného prášku alebo zmesí vajec, nie tushuytes. Kúpiť, potom, a ťažšie, a celkové náklady na jedlo je tiež znížená.