Marble Chernyy Angus hovädzie: opis plemená zvierat, mäsa chutnosť, najmä varenie

Najchutnejšie steak z hovädzieho mäsa mramoru. Je známe všetkým. Ale tu je mäso zvierat, ktorá má mramorový kameň jej dosiahnuť a čo je potrebné variť skutočné steak, nepoznajú mnohí. Preto je na čase pochopiť to všetko.

Chernyy Angus: popis plemena

Black Angus a Aberdeen Angus s názvom elitnej chov dobytka, ktorých mäso, ktoré v chuti je lepšie ako iné stupňov hovädzieho mäsa. Bol vyšľachtený v XIX storočia v kraji Angusshir v Škótsku, a jeho chov bol zamestnaný inde - Aberdeenshire County. To je dôvod, prečo toto plemeno dobytka, a dostal svoje meno "Aberdeen Angus". Domáce zvieratá prichádzajú v červenej alebo čiernej farbe, čo je najbežnejší. Že čierny angus mäso je považované za najlepšie mäso.

Aberdeen-Angus sa týka zástupcov mäsových plemien dobytka. Ide o veľké zvieratá s hrubými čiernymi kohútika, rozlišujúcim znakom je absencia rohy. Chernyy Angus od narodenia naprogramovaný tak, aby budovať svalovú hmotu. Zvieratá tohto plemena sú rýchlo rastie, a za určitých podmienok môže deň získať viac ako 1,5 kg hmotnosti. Výstup z mäsa po porážke až do výšky 70% telesnej hmotnosti, ktorá je oveľa väčšia ako u iných plemien.

Mramorovanie mäsa Black Angus

Čo je mramorovaný hovädzie mäso? Tzv mäsových plemien dobytka Chernyy Angus a Aberdeen Angus. tenká tuková vrstva, ktorá je vytvorená z mramoru vzoru vytvoreného vo svalovom tkanive týchto zvierat. Tkanivo viac tuku v mäse, takže je šťavnatejšie a krehkejšie.

Školstvo v svalových vrstiev je v dôsledku genetickej predispozície Aberdeen Angus a správne výkrmu zvierat. 3-4 mesiace pred zabitím, keď býk váži menej ako 350 kg, je prenesený do čerstvej trávy na koncentrované krmivá. To podporuje tvorbu tuku vnútri svalových vrstiev. U hovädzieho dobytka, iné druhy tuková vrstva nie je vytvorená, a zvyšuje tuk na vrchole svalového tkaniva. Ich mäso bude oveľa tvrdšie, a je pripravený steak chuť bude iste mať gumu.

Je to vďaka tukové škvrny Chernyy Angus hovädzie mäso v príprave získanie požadovanej šťavnatosť a bohatú chuť. Tuk sa roztaví zahriatím, namáčanie jej všetku šťavu z kusu hovädzieho. Steak doslova rozpúšťa v ústach.

Ako určiť čerstvosť hovädzie

Black angus mäso, či už to bolo prinesené zo Spojených štátov alebo Austrálie, alebo sa pestuje v Rusku, je predávaný iba v vákuovo balené. Doba použiteľnosti takéhoto hovädzieho mäsa je asi 45 dní. Ale, aby sa ubezpečil, že mäso je zakúpený pre výrobu Chernyy Angus steak, čerstvé naozaj potreba dávať pozor na nasledujúce body:

• Mäso by malo byť sýto červenej farby, ak ho dostal od dospelého zvieraťa, a byť trochu svetlejšie, pokiaľ z teľaťa;
• pri dotyku hovädzie dlaň musí zostať suchá na povrchu mäsa by mala byť sliz;
• príjemná vôňa mäsa, nie kyslý;
• mramorované mäso je asi rovnaké, jednotné pruhy všetkých šírok steak.

Po otvorení obalu, nie len zhodnotiť mäso. Nechajte ho odpočinúť asi pol hodiny, po ktorých sa môžete začať pripravovať a krájanie kúsky a varíme steak.

Ako variť steak Chernyy Angus

Pripraviť steak fit a prémiové škrty a alternatívu. Ideálne variantom steak "rebro oko" (silný región) alebo steak "Striploin" (tenký región). Tieto kusy mäsa z chrbtovej časti zvieraťa má najvyššiu mramorovanie.

Aj pre varenie hovädzí steak treba soľ, korenie a rastlinný olej. Dôrazne odporúča, aby marinovať hovädzie Chernyy Angus. Mäso musí najprv nareže na kúsky o minimálnej hrúbke 2 cm. Potom sa nechá jeho "zvyšok" na stole môže byť steak teplota smažiť miestnosti a v žiadnom prípade z chladničky.

Po 30 minútach môžete začať smažiť mäso. K tomu, teplo panvicu potrite steaky olejom a vyložiť kusy hovädzieho mäsa na ňom. Fry po dobu 3 minút na každej strane, a potom ešte niekoľko minút až do požadovaného stupňa opekania, neustále sa otáčajúci panvicu. Odstráňte steak z dosky, ochutíme soľou a korením a dať mu k dosiahnutiu pripravenosti po dobu približne 5 minút. Za to, že mäso by mal preniesť na teplom tanieri a podávame.