Lepok výrobky. Čo je bezlepková, než on je nebezpečný?

Čím hlbšie človek prenikne do tajov prírody, tým viac sa venuje v akomsi "honu na čarodejnice", ktorý sa pozerá na určitú látku, negatívny dopad na ich zdravie a živobytie. Tieto produkty sú v poradí: sacharidy, cukor a tuk. V uplynulých rokoch, veda dospela k tomu, že jeden z najviac nebezpečných látok používaných človekom s potravinami je bez lepku. Na ňom bude diskutovať v tomto článku.

Boj s lepkom

V Rusku, rozšírená spotrebiteľa o lepku je známe len málo. Ale Európa a Amerika sú dosť ďaleko pokročila v štúdiu tohto nového "nepriateľa" ľudstva.

Najdokonalejší osobnosť úplne odmietal jesť lepok produktov. V každom prípade, si myslí, že áno. V obchodoch so zdravou výživou nájdete položky označené, uisťujem vás, že je v nich žiadny lepok. Teraz tieto produkty možno nájsť v bežných supermarketoch. V niektorých reštauráciách a kaviarňach ponúkol bezlepkové menu. Moderný hotel, zamerané na zástancovia zdravého životného štýlu a tvrdia, že tento materiál na svojom území nemajú.

definícia

Takže to, čo je škodlivé lepok a to páči? Na danú látku je titul ruského jazyka: lepok. Tento rastlinný proteín obsiahnutý v rôznych druhov obilnín. Väčšina z nich sa nachádza v ovos, jačmeň, raž a pšenica. Ak vyberiete z kukuričného gluténu, bude to zase šedej chuti lepidla a elastickú hmotu. Je to preto, že múka, zriedi sa vodou, je transformovaný do cesta, a po tepelnom spracovaní - vločkovité pečivo.

Z pohľadu chemika lepku - zmesi proteínových enzýmov, aminokyselín a rôzne typy peptidov. existuje niekoľko "bielych miest" v chemický vzorec tejto látky. To je spôsobené tým, že hlavný proteínový reťazec, vo svojich susediacich komponentov podľa iného pôvodu. Fyzikálne a chemické vlastnosti týchto zlúčenín nie je doteraz úplne objasnený.

vlastnosti

Ako už bolo spomenuté vyššie, gluténu s prídavkom vody môže získať stabilnú formu. Dokonca aj v minulom storočí, naše babičky tapety vložiť cez steny s múkou pasty. Papiera nalepeného pevne. V tomto zmysle, to lepku často oveľa účinnejšie než moderných syntetických lepidiel.

Avšak, to nie je len dôstojnosť látky. Lepok dáva pečený mäkkosť a loft. Okrem toho, v čistej forme lepku - veľký konzervačné. Pomáha udržiavať čerstvosť chleba, je oveľa dlhšia, než jeho prideleného prírody. Moderné typy pečiva môžu byť uložené v igelitových vreciach po dobu niekoľkých mesiacov. Avšak, oni nemajú vyschnúť a nie plesnivé.

lepok produkty

V modernom potravinárskom priemysle je použitie lepku získava na popularite. Obsah lepku cukrovinky (oplátky, dolky) dosiahne štyridsať percent. A niektoré druhy dlhodobého skladovania chleba sa skladá z päťdesiatich percent látky. Okrem toho, lepok sa často pridáva do pripravených potravín a polotovarov, mliečnych a mäsových výrobkov. Pizza fast food, cestoviny, cukrovinky pečenie na báze múky rozhodne obsahujú lepok vo veľkých množstvách. Šunka, knedle, mäsové guľky, klobásy, párky v rožku, klobásy - všetky tieto výrobky taktiež nezaobíde bez svojej obľúbenej ľudí pridania látky. Jeho primiešať do mliečne výrobky, najmä jogurty a tvaroh. "Jemné" chuť im dáva sklon k lepku.

nebezpečné dôsledky

Takže to, čo je škodlivé lepok? Prečo Amerike a Európe, pretože začal so zbraňami? Zdá sa, že skvelý produkt: dáva lesk a dlhodobú ochranu a bochník chleba, a mliečne výrobky robí to viac jemné a chutné. Ukazuje sa, že celý bod individuálnej neznášanlivosti telá niektorých ľudí. Tam je choroba - neznášanlivosť lepku. On dostal titul "celiakia".

Prvýkrát sme hovorili o tejto chorobe v roku 1990. Potom deti, ktoré nie sú ani rok, sa začali objavovať nebezpečné príznaky: opuchnuté brucho, páchnuce stolice, bolesti v zažívacom trakte, alergické reakcie, astma a dermatitídu. A tieto problémy majú naháňať deťom pár mesiacov po tom, čo ich strava bola podaná ďalšia lákadlo. Lepku v detskej výživy sa potom distribuované a držal v prvých kašou: ovsené vločky a krupice.

príčiny choroby

Početné štúdie preukázali, že deti infikované v tele existuje určitá odchýlka. Neumožňuje lepok absorbovanej v čreve. Tieto deti a boli osudné znaky: priepustnosť tenkého čreva steny sa zvýšil, a väčšie molekuly rôznych zložiek kvasenie a hnitie v nej začal do tela. Začali zraniť pečeň a ďalšie orgány v tele. Takáto podmienka lekári považujú za nebezpečné, a to nielen pre zdravie, ale aj pre život detí. Lepku v detskej výživy pre nich bolo kontraindikované. Ale ako sa zistilo intolerancia tejto látky prevažne u detí v prvom roku života, výskumníci našli genetický posun je odchýlka.

prebytok glutén

Čoskoro sa však s príznakmi intolerancie lepku a dospelých začali prichádzať do nemocnice. Pozorovali nadúvanie, zapáchajúci hnačka, svalové dystrofie a zápcha. Keď vylúčené zo stravy postihnutých lepku produkty, ktoré sú úplne zbaviť hrozných symptómov šesť až osem týždňov. V rovnakej lieky proti nim nie je použitá. Zákerná funkcie glutén spočíva v tom, že má schopnosť akumulovať v tele po dlhú dobu. Človek môže v nasledujúcich desaťročiach jesť lepok produktov, nevedomý, že jeho telo je na pokraji tohto ochorenia, a zrazu skončí v nemocnici s vážnymi príznakmi. A diagnostikovať celiakii, a preto aplikovať adekvátnu liečbu, nemôže vždy moderná medicína.

Chlieb - nebezpečný výrobok?

Potom, čo lekári zistili príčinu strašných príznakov, ktoré sa vyskytujú u niektorých ľudí, lepok výrobky spadajú pod kontrolou. Vinník výskytu celiakie bola vyhlásená chleba. Aby však nedošlo k spôsobiť ujmu obrovskej odvetví potravinárskeho priemyslu, intolerancia lepku uznaný genetickú chorobu. Rovnako ako, že je to choroba, ktorá bráni telu tráviť lepok jednotlivca.

Ale realita je trochu iná. Celiakia spôsobuje nie genetickú poruchu, a sám lepok. To je obrovské množstvo syntetických lepku, ktorý je teraz pridáva takmer vo všetkých potravinách. Táto teória je podporovaná niekoľkými faktami.

Po prvé, v dnešnom svete, chlieb pripravený úplne inú technológiu ako pred niekoľkými desiatkami rokov. V našom detstve, tento výrobok nie je skladovať po dlhú dobu, pretože to bol prítomný iba pšeničného lepku. Je to prírodná látka v zložení múky, z ktorých sa pečie chlieb. Doplnky lepku v týchto dňoch nesmeli. Jeho obsah nepresahuje v potravinách dve percentá. Podobná množstvo lepku nie je schopný spôsobiť celiakia alebo alergické reakcie.

Po druhé, v modernej chleba pridať syntetický lepok. Z jedného kg pšeničnej múky možno extrahovať len desiatky gramov čistého lepku. A náklady na prírodný produkt, je pomerne vysoká. Preto sa v tomto výrobu chleba použité syntetické lepok. Ako to dopadá lacnejší produkt s optimálnym dlhú životnosť. Predávať takýto produkt prináša maximálny zisk pre výrobcov.

Možno dospieť k záveru, že syntetického pôvodu lepku, rovnako ako jeho obrovské množstvo moderných potravín a spôsobuje celiakia u dospelých a detí.

Ako sa chrániť

V súčasnej dobe celkom vylúčiť lepok potraviny zo stravy je nemožné. Ten človek, samozrejme, môže zastaviť nákup tovaru v obchode, a jesť potraviny pestované na vlastnej záhrade, ale táto metóda nie je pre každého.

Z tohto dôvodu je dôležité sledovať, aké potraviny sa dostane do nášho tela. Lekári odporúčajú, aby sa minimalizovalo použitie produktov, medzi ktoré patria tie, lepok je prítomný, to znamená, pekárenské a cukrárenské výrobky. Lacný biely chlieb je lepšie nekupovať, vybrať najlepšie druhy celých zŕn. Človek by sa nemal zneužívať polotovary, párky v rožku alebo klobásu. Samozrejme, že navrhované riešenie nie je všeliekom, ale len jeden spôsob, ako chrániť naše zdravie z nákladov na moderné výrobe potravín.

Konnyaku - diétny prípravok

Zaujímavé je, že schopnosť lepku nie je štiepený v tele sa používa v diétne výživu. V japonskej kuchyne pripravenej lepku pelety. Nazývajú sa konnyaku menom rastliny, produkt, z ktorého sú spracovávané. Technológia prípravy tohto pokrmu je komplexný.

Prvý čerstvý koreň konnyaku plátky a vysuší a potom práškového syntetizovaný z toho chemická zlúčenina s názvom mannan oligosacharidov. Z nej potom vykonať špeciálne jedlo, ktoré po zmiešaní s vodou a koagulačné (vápenné mlieko) sa stane rôsolovitý vzhľad. Z výsledných pastiliek látky, a lepok formuláre. Hodnotiť tento výrobok ocenili neznáma osoba je ťažké. Pri jedle bez chuti alebo vône. Ale v Japonsku, to je celkom populárne a vyhľadávanou komoditou. Zdá sa, že prírodné glutén v moderovanie je nielen neškodí, ale aj prospešné pre zdravie.

Teraz, keď viete, čo lepok je a ako sa dostať do svojej zlej siete. Bohužiaľ, je ťažké sa vzdať jesť Potraviny pre rýchlu prípravu. Lepok obilnín, ktorých tvorba trvá len päť minút - vynikajúca schopnosť rýchlo uspokojiť hlad. Je však nutné poznamenať, že nič na svete nie je zadarmo. A ušetrený čas potom môže viesť k vážnym zdravotným problémom.