Kyufta: recept. Kyufta Arménsko, Azerbajdžan: ako sa pripraviť

Kyufta jedlo je tradičný varenie zo Stredného východu. Veľkej obľube sa tešia v Turecku, Azerbajdžanom a Arménskom. Ale pretože tieto karbonátky recept predávajú po celom svete od južnej Ázii k Balkánu, v súčasnej dobe existuje mnoho regionálnych odrôd karbonátky. Iba 291 na spôsob, ako variť kyufta zaznamenané v jednej z Turecka. V Bengálsku tento pokrm vôbec vegetariánske. Je vyrobený z ryže, zeleniny a ovocia. V tomto článku predstavujeme recepty azerbajdžanskej, arménskej, perzské, rezne.

Čo je to "kyufte"

Miska je prvýkrát spomenutá v starých kuchárskych knihách v arabčine. Je ťažké povedať, kde sa narodil kyufta recept. Podľa etymológie spĺňa kufta v perzštine - "tlačenica", "bič". Vzhľadom k tomu, staroveký recept navrhli vysporiadať s jahňacím mäsom. Pravdepodobne sa pokrm bol vynájdený Seljuks, ktorí dobyli byzantskú ríšu. Gauč povýšený recept pridaním mäsa a korenia - hlavné zvýraznenie - šafran. Národy krajín, ktoré získali "Vysoká Porta", prijali tradičné recept, aby ju prispôsobila ich vkusu a bežných výrobkov. Takže tam bolo dokonca ukrajinský sicheniki bravčové. A v Rusku, podobne ako pokrm nazvaný karbonátky. Popular kyufte a strednej Ázie.

kufta hyulyu

Koofteh Hulu veta doslovne prekladá ako "broskyne karbonátky." Ale s ovocím mäsové guličky majú spoločné len veľkosťou. To znamená, že každý karbonátok by mali byť v tvare malých broskyne. Ale sladkosť tohto pokrmu je určite cítiť. Dať jej mäso hrozienka, baby karotkou. Predpokladá sa, že tento recept kyufta - najreálnejšou, dala vzniknúť neskorších variantov. Najemno nakrájanú cibuľu a spasseruem dozlatista. Sodný 450 g mrkvy. Ak chcete pridať cibuľu pol šálky hrozienka, soľ a smažíme po dobu niekoľkých minút. Druhý žiarovka sodného a zarobila s vajcom, štipkou kurkumy a múky lyžicu cícera. Pridajte 450 g jemne posechennymi mäsa - hovädzie alebo morčacie. Vzobem hmota opatrne. Všetky zložky zmesi musia byť jednotní, a mäso - úplne stratové pruhy. V prípade, že hmotnosť je lepkavá - pridať viac múky z cícera. Vezmite hrsť mletého mäsa. BLIND karbonátok. Prstom, aby loptu drážku, kde dať lyžičku náplne - cibuľu s hrozienkami. Utesniť dieru. Takže pokračovať všetkého mäsa, ktorým sa karbonátky na papier na pečenie. Rozpustí sa v panvici tri šálky vody s 100 g cukru a soli veľkú lyžicu. V tomto riešení mrkva skončiť k varu. Rastlinný olej na vyprážanie kyufta hnedá. Akonáhle sa voda príde do varu, zalejeme ho karbonátky.

Iranian kyufta: varenie omáčka nanaw Dagh

Tajomstvom jedál - v jeho osviežujúci šťavou. Rozšíril na lyžicu olejovej vane a rovnaké množstvo sušenej mäty. Je potrebné dať misku nasať jej vôňu. Teraz pridajte zvyšok plnka kyufta cibule s hrozienkami. Budeme prikryjeme pokrievkou a mučený na miernom ohni asi pol hodiny. Rozliať potom panvicu-tretina šálka limetkovou alebo citrónovou šťavou a varíme asi desať minút. Popri recept kyufta v iránskej nás pozýva na ryby mäsové guličky v miske. Ak zostávajúce omáčka v panve, príliš tenký, aby bol na požadovanú hrúbku používať múku cíceru cícer. Vyplniť im karbonátky a podávame.

Azerbajdžan kyufta

Začneme prípravu pokrmu s predstihom. Namočte cez noc sto gramov cíceru. Potom sa premyje, naliať čerstvú vodu a dal guláš. Ovce (400 g) šetkých malé kúsky. Lazy môže prejsť cez mlynček na mäso spoločne s žiarovkou. Polovica ryža umyť pohár, pridajte k mäsu spolu s lyžičkou mätou, čiernym korením a štipkou soli. Pre túto formu plnka hamburgery veľkosti tenisovej loptičky. Ako náplň dať do namočenými marhuľami. Keď je kurča plne varené, pridajte karbonátky v panvici a nakrájame dve veľké zemiaky. Voda by mala byť dostatočná, aby kyufta Azerbajdžan sa varí skôr ako pražené. Varenie zemiakov domäkka. Karbonátky od tohto okamihu by mala vzniknúť. Štipka šafranu naplňte ju vriacou vodou, dať variť. Pridajte ju do vývaru. Pri zobrazovaní pokropí misky s koriandrom.

Kyufta bozbash v Azerbaijani

Tento pokrm možno nazvať "tri v jednom": polievka, mäso a príloha. Matica (200 g) sa namočí cez noc. Baranie hruďou (približne 200 g) a žiarovka fill pol litra vody a dať na vysokej ohňom. Akonáhle dôjde k varu, odstráňte penu a dajte cícer. Aj naďalej variť na miernom ohni po dobu asi jednej hodiny. Ochutíme soľou vývarom a filtrom. Paralelné zaparivat štipkou šafranu. Dve polievkové lyžice ryže namočené do studenej vody po dobu jednej hodiny. Polovica kilogram baranie tuku chvost až 130 g mletého mäsa s cibuľkou. Dochutíme soľou a korením mince, pridajte lyžicu nevarené ryže a kurkuma. Vezmite hmotu v náručí a premiešame s úsilím o pult. Tento postup vedie k tomu, že mletého voľna vzduchových bublín. Hmotnosť do chladničky na pol hodiny. Štyri slivky nakrájame na malé kúsky. ruky namočené v teplej vode, tvoria kyufta bozbash, v Azerbajdžane - "veľké fašírky" Tie sme plnený plátkom slivky. Hamburgery vyložiť vývar. Nebráni tomu, prvých päť minút, len presunúť panva. Variť ako štvrť hodiny na malom ohni pod kapotou. Potom hodiť na panvici nakrájané tri veľké zemiaky. Pridajte šafranu vývaru. Pre marinované Hovsani dve žiarovky (alebo šalotka) na vínnym octom. V hlbokej miske kyufta šírenie, slanina, zemiaky a cícer. Naplniť filtrovanú vývar. Posypeme sušené mäty a sumachu. Oddelene slúžiť s tortilla nakladanou cibuľou.

kyufta arménsky

Toto je možno najviac originálne recept na fašírky. Koniec koncov, to pripravuje arménskej kyufta nie je z jahňacieho a hovädzieho mäsa, a ešte lepšie - kilogramu vlákniny kvalitného hovädzieho mäsa. Rezanie by mali byť rozdelené do vrstiev a opatrne ich zahnať. Pôvodná receptúra vyžaduje, aby to na kamenný stôl s drevenou kladivom. V dôsledku toho by mal dostať farsheobraznaya viskózna zmes bez šmúh. Mlieko (tri štvrtiny šálky) zmiešajte s dvoma lyžicami múky, jedno vajce, štipku soli a korenia a dôkladne premiešajte metla. Dve žiarovky sú starostlivo frézovať. Predstavíme ich do mletého mäsa i mlieka "koktail". Pre chuti pridávať ďalšie pohári arménskeho koňaku. All hniesť ho do hladka. Valcovanie mäsových guliek. Kyufta Arménsky menej ako ich "sestry" (perzský a Azeri), o veľkosti gule ping-pongové stôl. Dal hrniec s vodou na ohni. My to soľ. Vynechať karbonátky v studenej vode. Po varu, varíme asi pol hodiny. Chytíme dierovanou lyžicou, presunúť na tanier, zalejeme rozpusteným maslom, posypeme nasekanými bylinkami.

turkish kyufta

Libra mletého hovädzieho miesia dve strúhanej zemiaky, nakrájanú cibuľu a nasekané bylinky. Sa snaží riadiť vajcia. Miešame, soľ a korenie. Tvorí placky. Rozpadať ich v strúhanke a orestujeme na oleji do chrumkava vynikajúce. Tento recept kyufta Turkish splodil naše slovanské hamburgery.