Káva: mená, druhy, spôsoby prípravy, hodnotenia

Espresso, cappuccino, latte, moka, USA - tieto ochutené nápoje sa stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného života. V našej recenziu nájdete všetky tajomstvá kávy, a to meno, zloženie a spôsobov prípravy.

Pôvodne pochádza z Etiópie

atribúty najznámejším objavu kávy Etiópsky pastier Kaldi. Bol to on, kto si všimol podivné správanie jeho kozy, ktoré po jedle tmavo červené plody a listy kávy stromy v noci boli v excitovanom stave. Kaldi rozprával o svojom pozorovaní mnícha, ktorý sa rozhodol vykonať vlastné experiment.

Odvar zo semien pripojených k mníchom ráznosti počas modlitieb a zmierniť únavu. Po nejakom čase, majú k dokonalosti recept a naučili, ako pražiť a mletie obilia.

cesta začína

Piť kávu zvyk postupne posilnené v arabských krajinách, ale metóda prípravy bolo trochu divné. Používanie drvené kávové zrná, mlieko a živočíšny tuk Arab tiež guľôčky, ktoré cesty odstraňuje únavu.

V XIII storočia začal obilie sušiť, pečené, brúsiť a zalejeme horúcou vodou. Okrem toho je zariadenie zmieša s mliekom a pridal aromatický škorice a zázvor.

Cez Osmanská ríša, kde bola otvorená prvá kaviareň, konferenčné prišiel do Európy. To bolo vo Viedni obchodníka Yuri-Franz Kulchytsky kávou "viedenskej" s mliekom a cukrom. O niekoľko rokov neskôr sa prehnala Európe skutočnou epidémiu.

nápoj vystúpenie v Rusku je najviac často spájaný s Petrom I., ktorý využil "horkú pomyje" z jeho sprievodu. Neuveriteľné množstvo silnej kávy vypiť Ekaterina Velikaya. Okrem toho, cisárovná objavil a kozmetické vlastnosti zŕn.

Vzhľadom k tomu, XVIII storočia, kávovník rastie v mnohých tropických krajinách. O niečo menej ako polovica svetovej produkcie pochádza z Brazílie. V priemyselnom meradle pestujú len dva druhy kávovníkov - Arabica a Robusta.

zloženie kávy

Fanúšikovia ochuteným nápojom, samozrejme viem, že kombinácia látok v kávových zŕn závisí na podmienkach pestovania a pôdy. Počas pečenia zrná vytvorí stovky rôznych zlúčenín.

Zloženie kávy:

1. Proteínové látky.
2. Sacharidy. Štúdie preukázali, že v surových fazule, v závislosti na odrode, je fruktóza a glukóza. Avšak, tepelné spracovanie je kolísanie v množstve a zložení monosacharidov.
3. Tanín.
4. chlorogenové kyseliny.
5. Alkaloidy a heterocyklické polyamíny. Glukozid, teofylín, kyselina nikotínová, teobromín a, samozrejme, kofeín. Obsahom poslednej zložky, mimochodom, má vplyv na kvalitu kávy.

Arabica

Ako sme už povedali, Arabica (Coffea Arabica) - najviac pestované druhy, ktoré tvoria 90% z kávových plantáží na svete. Etiópia je rodiskom rastliny (South-West), ale dnes vždyzelené rast v Latinskej Amerike, Indonézii a Indii.

Kávy meno danej, so zameraním na regióny. Napríklad, tam sú "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brazil Santos", "Arabica Ethiopia Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" a ďalšie.

robusta

Kávovník robusta alebo Robusta, nenáročný na podmienky. odolnosť voči chorobám, výnos, nízke výrobné náklady - v tomto ohľade oveľa lepšie ako robusta arabica. Avšak, čo sa týka prepracovanosti a kvalitnej kávy Arabica má vedúce postavenie.

Robusta má silnú chuť a obsahuje dvojnásobné množstvo kofeínu, takže väčšina z nich sa pridá k zmesi espresso alebo instantnej kávy. "Jacobs" - slávna káva značky, ktorých produkty sú zmesou kávy Arabica a Robusta (Jacobs Monarch). Spoločnosť bola založená v roku 1895 nemecký podnikateľ Johann Jacobs. Turati Classica - iné značky, kde Káva Robusta obsahuje fazuľa.

Dnes sa používajú na výrobu tých najlepších odrôd, ktoré rastú v Brazílii, v minimálnej výške 600 metrov nad morom.

vietnamská káva

Na druhom mieste po Brazílii, Vietnam sa nachádza. Viac ako 600 tisíc hektárov obsadené kávových plantáží. Poľnohospodársky sektor - to je stovky tisíc poľnohospodári, pretože úrodu stromov zberajú po celý rok.

Je vietnamskí výrobcovia sú považované za jeden z najlepších v dôsledku schopnosti kvalifikovane a harmonicky kombinovať rôzne druhy kávy.

Tradičné Vietnamská káva je iný, v prvom rade, spôsob ich prípravy. Namiesto mlieka miestnych kravského používajú kondenzuje.

Kondenzované mlieko vo veľkých množstvách naleje na dno šálky, potom dal na vrchole špeciálnom filtrom (FIN). Potom, hrubé zrná sa pridá (niekoľko lyžičky) a zmes sa lisuje liatie a zalejeme prevarenou vodou. Počas niekoľkých minút silný koncentrát ku ktorej sa pridá ľad alebo horúca voda sa naleje.

Kopi Luwak

Zvolíte si kávu? Mená výsadby a odrody vám úplne zmiasť. Niektorí fanúšikovia voňavý nápoj len vybrať najdrahšie druhu na svete, nie je zaťažený s hľadaním.

Ak stále neviete, ako veľmi je káva Kopi Luwak, potom sa pripravte. Od $ 400 do 1000 dolárov za kilogram obilia - to je táto cena je považované za prijateľné v predaji najexkluzívnejšie a sofistikované značky.

Neuveriteľne jemná chuť s ľahkým nádychom čokolády - úver nebol talentovaní poľnohospodári. Tajomstvo spočíva v spolupráci ľudí a palmové cibetky. Tento malý tvor, ktorý je tiež nazývaný Luwak a Chon, sníva väčšina zrelých bobúľ kávovníkov.

Enzýmy v žalúdku Chung bobule stratil horkosť a tam je jedinečná chuť s príjemnou kyselinkou a náznak čokolády. Ošetrený a prepustený prirodzene zhromažďované a dôkladne vyčistiť, a potom pečené vo zvláštnym spôsobom.

Najdrahšie Kopi Luwak sa vyrába z trusu zvierat žijúcich vo voľnej prírode. Tak, v roku out sú len pár kilogramov.

Na ostrovoch Jáva a Bali v Indonézii a Sumatra boli dokonca zriadené plantáže, kde celá kŕdle umiestnená palm civieť. Avšak, káva, spracované zviera v zajatí, nemá jedinečnú chuť.

Monkey Coffee

Po dlhú dobu Kopi Luwak bola jediná trieda získa takú neobvyklú cestu. Ale v poslednej dobe taiwanskí poľnohospodárov za predpokladu, Monkey kávy.

Monkeys obývajúci formosana horské svahy, skôr považované za škodcu. Oni trhali ovocie kávu, jedli mäso a obilie jednoducho napľul. Potom, čo miestni obyvatelia rozhodli zhromaždiť obilia, opláchnuť a smažiť. Nový nápoj s vanilkovou vôňou prišiel na chuť nakupujúci a turistov.

Ste tušiť, koľko kávu z opíc? To je pravda, niekoľkonásobne lacnejšie Kopi Luwak, aby som bol presný - len 45-50 $ za kilogram.

Ako ušetriť peniaze?

Nemusí nutne kupovať akési Kopi Luwak, aby si voňavý nápoj. Ukážeme vám, ako vybrať možnosť rozpočtu.

Pravdepodobne ste uhádli, že najlacnejšie káva - robusta je. Avšak, čistá pitná jeho vína degustátori Neodporúčam a dvojnásobní diel kofeínu je nepravdepodobné, že by prospech.

To je najlepšie zvoliť zmesi dvoch populárnych typov, ale zároveň vziať do úvahy niekoľko faktorov:

• Arabica a pomer robusta v zmesi;
• stupeň praženia;
• lokus (plodiny pestované v nížinných plantážach, bude lacnejšie než v horách).

techniky varenia

Coffee Culture v každej krajine má svoje zvláštnosti. Profesionálny barista pozná všetky metódy varenia, dobre, aký druh kávy je lepšie, je to len na vás.

• Na východe. Dávno pred príchodom modernej kávovary nápoj pripravený s použitím hrnca (alebo Turci). V malej nádobe s dlhou rukoväťou naleje káva je veľmi jemne mletý, ktorý je naplnený studenou vodou a varíme na miernom ohni. V dávnych dobách, bolo rozhodnuté, že pre ohrev hrnca na piesku. Pre silné kávy vždy podával pohár vody.
• Francúzsky-press. Takýto kávovar sa objavil v roku 1920 vďaka francúzskej spoločnosti "Melior". Sklenená nádoba sa umiestni úzky hrubo kávu a teplú vodu, tlačí na chvíľu, a potom sa pomocou silný piest sa oddelí od kvapaliny. Pivovarnícke francúzsky-press môžete použiť ľubovoľný rôzne kávy (meno nie je dôležité).
• Drip kávovary. Prototyp tohto kuchynského stroja bol vynájdený v roku 1800 francúzskym arcibiskupom. V modernej podobe tvorcovia kvapkanie typu kávy sa objavili v 70. rokoch. Vzhľadom k tomu, Princíp činnosti je takmer nemení: cez filter s mletou kávou prechádza horúcu vodu, a o päť minút neskôr ochutený nápoj je pripravený.
• Kávovar bean typu. Ochutené nápoj bol pripravený priechodom tlakovou vodou mletú kávu. Základom moderných modelov je ukážka Luigi Betstsera, ktorý bol predstavený v roku 1901. Dobrý espresso má krásnu zlatú kožu a ľahko lepkavé konzistencie.

káva karta

Čo káva je lepšie, všetci sa rozhodne pre seba. Jeden vyžaduje nárazovú dávku kofeínu, zatiaľ čo iní dávajú prednosť ochutený nápoj s mliekom alebo korenie. Poďme sa zoznámiť so všetkými menu "coffee":

1. Espresso - čierna silná káva. Podáva sa bez mlieka poháre v objeme 50-60 ml. Dvojité espresso - objem 90-100 ml.
2. Ristretto, snáď najsilnejší nápoj. Jeho nápoj zvyčajne bez cukru v jednom alebo dvoch nápojov (objem šálka asi 25 ml).
3. USA - sa získa zriedením espresso s vodou na požadovanú koncentráciu.
4. Latte - francúzsky nápoj je zmes kávy a horúceho mlieka v rovnakom pomere. Podávajte vo vysokom pohári.
5. Latte macchiato - rodák z Talianska. Elegantné sklo, najprv naliať horúce mlieko, pridáme mlieko penu a potom skončil espresso.
6. Cappuccino - časť dvojité espresso s penovou veľkým uzáverom.
7. Mokachino - ďalšie "obláčik" pitie kávy, mlieka a horúcu čokoládu.
8. Glace - francúzsky dezert, ktorý sa podáva za studena. Je to kombinácia kávy s cukrom a smotanou.

instantná káva

Káva "Jacobs", "Mövenpick", "Lavazza" - na ruskom trhu sú desiatky značiek.

Najdostupnejšie je instantnej kávy. Avšak, kvalita je veľmi nízka, ako sa používa na prípravu lacné kávových zŕn. Okrem toho, výrobcovia pridávajú kávy oleja a syntetické zložky k udržaniu chuť.

kávové nápoje fanúšikovia sa neodporúča pre úsporu času, pretože aj francúzsky-press, aby sa jeden šálka kávy organického máte len päť minút.

Káva, ktorú už poznáte názov, dovoľte mi vybrať sami!