Hot fajčenia rýb

Ryby - veľmi užitočné a chutné produkt, a údené ryby - to robí pochúťka.

K dispozícii je teplá a studená údenie rýb. Povaha týchto procesov sa odráža v názve: horúci ryby horúceho dymu je spracovaný (170 ° C), za studena údený rovnaký - za studena (20 až 40 ° C). A ak údené bude pomerne málo hodín, je niekedy nutné pre chladné dni.

Na účely výroby horúcej dymiace ryby, to je najlepšie zvoliť ryby s pomerne útlom mäsa - priemerný tuk alebo štíhle (hot metóda je všeobecne častejšie používaný pre low-mliečne výrobky), aj keď to môže dostať aj tuk, ako je akné. Podobne údené ryby rodiny jesetera, losos, ASP, pleskáč, Whitefish, sleď, morský ostriež, tresky. Delicious tiež malé ryby (sleď, síh, šprota). Jeden nevyhovujúce platidlo údené ryby - nestabilné produkt, dlhé skladovanie nepodlieha. Hot fajčenia rýb sa vyrába v špeciálnych udiarní, ktoré sú jednoduché alebo zložité, na tento účel môžete použiť aj vila komínového sporák. Avšak, väčšina dobrý oil lámp, ktorý je usporiadaný na prašnú svahu zo šrotu materiálov. Po prvé je nutné vykopať malú dieru - obe nohy do hĺbky a šírky. Z uvedeného je potrebné dať asi tucet tenkých tyčí k nim - pripravenej ryby. Je potrebné klásť vodorovne: takže tam bude menej tuku vytekať. Vnútri fajčiar by mal zapáliť osika, breza alebo jelša drevo tak, aby fajčili viac ako horel. To je neustále monitorovaná, aby zabezpečili, že dym bolo horúce a husté. Periodicky, ryby musieť zapnúť zo strany na stranu, pričom v zadnej časti brucha.

Vzorka stav je určený počas lámanie polovíc rýb. Ak žiadna krv okolo chrbtice, koža sa ľahko zaostávať, existuje určité množstvo šťavy medzi mäsom a kožou, znamená to, že výrobok je pripravený. Ryby budú mať farbu zlatisto bronzovú a príjemnú vôňu.

Hot fajčenia rýb môžu byť vykonávané tiež v stávke v štrbine medzi kameňmi. V tomto prípade sa ryby by mali byť navlečené na dlhšie vetvičku a nastaviť v blízkosti ohňa, vždy po vetre. Stále je možné ho zavesiť do sietí z ovocia alebo zeleniny. At je nutné podiel na zapálenie suchej stromy osika alebo jelša, potom dal surové vetvy, paliny, ražná slama. Nadúvanie by mala byť od jednej až troch hodín.

Čerstvé ryby by malo byť jasné od váhy, umyť, črevá. Potom je nutné pridať soľ: Nastrúhame prvý kraji a potom vo vnútri - v rámci žiabrov a pozdĺž rezu. Nasolené ryby teda ležal bruchom nahor do koša a nechať po dobu 8-10 hodín, je možné, že v noci. Morning navlečené od lupeňov na povrázku a zavesiť na vietor a slnko. Veľké ryby , je lepšie vložiť podložku palice v bruchu. Sušenie trvá 3-4 hodín. Ďalej horúci fajčenie rýb nútení cestu.

V dolnej časti fajčiara by mali byť umiestnené 2-3 hrsť tenkých suchých vetvičiek a dať na vrchole kúsky dreva alebo konárov. Potom dal gril s rybí udiarne vekom s vekom, dať na oheň a uprostred okolo dreva.

Po 20 minútach udiarne odstrániť z ohňa, dať vychladnúť asi 5-10 minút, bez odstránenia krytu. Tak je horúci fajčenie ryby zrýchlená metóda.

Avšak, ak nie ste schopní fajčiť ryby v prírode, a jesť to pochúťka podobne, bude sa vám ryby údené v Aerogrill. To si vyžaduje dve malé kostry sladkovodných rýb (ostriež, šťuka, asp, kapor), jabĺk alebo jelša čipy soľ.

Ryby by mali byť vypitvaný a premyje. Potom rošt soľ, kryt a držať 3 hodín pri teplote miestnosti. Potom sa dal na grile aerogrill dať svoje žetóny na dne a posypeme je nepatrne vodou.

Dym ryby Aerogrill nevyhnutné asi pol hodiny pri vysokých otáčkach ventilátora a pri teplote 210 ° C,