Cukrový sirup. Receptúra prípravy a spôsoby použitia

Cukrový sirup sa používa veľmi často pri príprave rôznych cukrárskych výrobkov z cesta, ako aj pre ovocné prípravky. To je naozaj univerzálny základ pre všetky druhy kompóty, džemy, kandizované ovocie a ďalšie. A ako kvalitný a dobre varí sirup, závisí na tom, ako chuť ovocných prípravkov a dobu ich skladovania.

Ako variť cukrového sirupu? Recept je veľmi jednoduchý. Panva sa naleje voda, naleje cukor, zmes sa dobre premieša a dať na dosku tak, aby sa silno zahrieva len na jednej strane a potom na druhú bude hromadiť na peny, ktoré je potrebné pravidelne čistiť lyžicu. Keď penenie zastaví, hrniec je úplne posunutá pri vysokej teplote a varí zmesi až do požadovanej hrúbke sirupu.

V závislosti od účelu, pre ktorý určená cukor sirup recept Výber s určitým pomerom cukru a vody. Takže pre impregnáciu cukroviniek, tort, rum bab, koláče, atď. je pomer sirupu by mala byť 1x1, tj. 50% cukru a 50% vody. Sirup pre impregnáciu dlhú varenie nie je nutné dostatočne ohrev vody s cukrom, kým sa nerozpustí. Sirupy pre impregnáciu pridať rôzne príchute, rovnako ako rum a likéry, aby im špecifickú chuť a vôňu.

Ako vyrobiť cukrový sirup pre sladké prípravkov? Pripraviť sirup sa varí, ovocné kompóty tak dlho, kým pomer vody a cukru v ňom nebude 3x1, to znamená, 25% vody a 75% cukru. Existuje spôsob, ako overiť pripravenosť sirupu. Ak máte držať horúcou kvapku sirupu medzi špičkami prstov a potom tlačiť späť, medzi prstami by mali tvoriť tenkú niť sladkého sirupu. Ovocie alebo bobuľovín (a niekedy aj, oba dohromady) sú stanovené v pohárov a zalejeme cukrový sirup na vrchole. Recept domáci ovocný kompót pripravený týmto spôsobom je veľmi časté. Cukrový sirup o rovnakej hustote a hrúbke sa používa ako základ na prípravu pevné jám hustej ovocie.

Ako sa pripraviť kandizované ovocie? Sú ponorí do hustej hustej cukrového sirupu, recept , ktorý poskytuje pomer vody a cukru ako 1x6, ktorý je, 85% cukru a 15% vody. Ovocný sirup udržanie teploty až do ochladenia a potom opatrne položí na rovný povrch a vysuší.

Viac hustý sirup používa na prípravu cukru fondán, ktorá je zasklená pečivo. Pre taký sladký hotový cukrový sirup by mal byť podiel vody a cukru 1h9. Varí sa na požadovanú hustotu a hrúbku (pre overenie kvapiek valcované mäkké gule). Potom, po ochladení, sa šľahačkou až matnej bielej plastická hmota, ktorá je pre chuť rôznymi príchuťami pridaný. To môže byť ochutené likéry, ovocné šťavy, likéry atď

Pre polevou perníky, sušienky, kvasinkových cukrovinky a ovocie s použitím tzv obeh - to varené ochutený cukrový sirup. Recept na ďalšom ročníku. Dobrá varené cukrový sirup (na pomer desať do jednej) sa mierne ochladí, citrónová kôra, oranžovej alebo mandarínky a horúca nanáša štetcom na povrchu výrobkov alebo koláče sa vloží do hrnca a zalejeme horúcou hornej obehu. Panvica dobré chvenie, kým nie sú všetky položky nie sú pokryté cukrového sirupu.

Cukru a vody - dva najdôležitejšie a jedinou zložkou pri výrobe toľko potrebnú a univerzálny produkt, sa nezaobíde bez k príprave kompótov a džemov, rovnako ako mnoho cukrárskych výrobkov. Hrúbka a hustota sirupu je závislá na pomere jeho vody a cukru, ktoré môžu byť stanovené rôznymi spôsobmi (test na hrubé a tenké priadze, mäkkých a tvrdých lopty).