Cesto pre kysnutého cesta: recept

Pri príprave väčšiny druhov pečiva tiež použiť metódu špongiu. Je vďaka nemu plochej cesta koláče sú transformované do vzduchových valcov alebo svieže porézny chleba. Výsledky pečenia sú priamo závislé na tom, ako dobre uvarené cesto. Čo to predstavuje?

Čo je to cesto?

Cesto je cesto, ktorý pozostáva z múky, kvasníc a kvapaliny. V niektorých prípadoch, cukor sa tiež pridal k tomu. Vymenovanie cesta - kvasnice začať proces fermentácie. Bez toho bude cesto nezdvihne. V dôsledku toho - konečný produkt nebude svieža.

Opar sa používa na prípravu kysnutého cesta, ale aj oddelene a bezprostredne pred jej miešania. Tento proces má svoje vlastné charakteristiky, neberie do úvahy, že to bude ťažké dosiahnuť dobré výsledky pri pečení.

Cesto na kysnutého cesta je z dvoch typov: silných a tečúcich. Líšia sa v spôsobe prípravy. Silný cesto obsahuje až 70% z celkového množstva múky. Toto prevedenie zahŕňa prípravu akumuláciu v hubky a cesto fermentačných produktov viac, zvyšuje kyslosť druhej. Z toho zlepšuje chuť a vôňu výrobkov, zostanú dlhšie čerstvé a netvrdne.

Kvapalina cesto obsahuje polovicu múky. Vzhľadom k vysokej vlhkosti fermentačný procesy prebiehajú v ňom intenzívne. V takých podmienkach, že kvasinkové bunky sú aktívne, cesto nie je kyslá nadmerne. Avšak, pekárske výrobky, pripravené v ňom, nie sú kvalitné. Majú menej výraznú chuť a stale rýchlejšie.

Oparu - to je, kde začať pečenie každej kysnutého cesta. To je dôvod, prečo je dôležité, aby všetky ingrediencie pre to sú vhodné kvality.

kysnuté cesto

Povinné huba prísada - to droždie. nezačne bez nich proces fermentácie. Na prípravu cesta môžu byť použité kvasinky sa sušia alebo lisované, potom sú pod napätím. Ak je dátum vypršania platnosti je správne, potom cesto je rovnako vhodný pre oba prípady.

Najmä receptu určuje, z ktorého sa kvasinky príprava cesta pre kysnutého cesta. Ale zloženie ingrediencií možno ľahko meniť pre existujúce produkty. Napríklad, lisované kvasnice nahradená suchý ak je to nutné. Pomer medzi nimi je 3: 1. To znamená, že 3 g živých kvasiniek zodpovedá 1 g aktívnej sušené. Väčšina výrobcov naznačujú pomer vo svojich obaloch.

Oparny Spôsob prípravy cesta

Pekárne várka bola pripravená podľa klasického receptu. K tomu, trvať asi polovicu z celkového množstva múky, dve tretiny vody a všetky kvasinky. Konzistencia cesta na kysnuté cesto vzácnejší ako cesta. Jej teplota je 28-32 stupňov. Trvanie fermentácie cesta je z troch na štyri a pol hodiny. Potom sa postupuje do cesta.

V hotové pivo pridať zvyšné zložky, a to vody a múky, rovnako ako tuk a cukor podľa receptu. Počiatočná teplota cesta je 28-30 stupňov. Trvanie fermentácie sa pohybuje v rozmedzí od jednej až dvoch hodín.

Príprava testu metóda oparnym je časovo náročný. Ale to je proces fermentácie dvojstupňový zvyšuje kvalitu testu s tým výsledkom, že chlieb vyjde hlavne chutné a voňavé.

Príprava cesta pre kysnutého cesta: Zloženie

V závislosti od druhu cesta sa pripravuje, ako kvapalná zložka sa môže použiť, také zložky ako je voda, mlieko a dokonca aj jogurt. Každý recept určuje, ktoré komponenty potrebné v konkrétnom prípade.

Cesto pre kysnutého cesta na chlieb (a skúška) sa skladá z nasledujúcich častí:

• voda - 500 ml;
• cukor - 1 ½ lyžičky;
• soli - ½ lyžičky;
• Droždie (čerstvé) - 10 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• múky - 5 šálok (240 ml).

Všetky komponenty receptu budete musieť dať na stôl v predstihu, a až potom prejsť priamo k procesu varenia.

Krok za krokom recept pre hubou a cesto na chlieb

1. V prvom rade je potrebné si pripraviť variť. Budete potrebovať šikovný objem misy s vysokými múrmi. Je potrebné naplniť soľ, cukor, rozdrobené droždie. Prísady dobre potrieme lyžicou do hladka.
2. Ak chcete pridať hmotnosť kvasnicové teplú vodu, ktorej teplota by mala byť vyššia ako 35 stupňov. Zamiešajte a nalejte polovicu celkového množstva múky.
3. Cesto na kysnuté cesto by malo mať dostatočne silný, nerovnomerný konzistenciu. Prikryte misku s fóliou a necháme na teplom mieste.
4. Po 1,5 hodine sa cesto musí zrieť. Skutočnosť, že je pripravený ukázať malé bublinky a diery na povrch hmoty. Premiešajte variť s lyžičkou. Teraz pridajte zvyšné múku a rastlinný olej. Hniesť husté, mäkké a pružné cesto. Mu dať viac času sa dostať hore, potom si môžete v rúre lahodný domáci chlieb.

Podľa tohto receptu, sa cesto otáča chudý. Je vhodný nielen pre pečenie chleba, ale aj bezmäsitých karbonátky.

Cesto na kvasinkovú pečiva

Pre sladké vzduchových valcov cestá pripravuje trochu inak. Pre to bude potrebovať 1 šálka vody (250 ml), 70 g lisovaných kvasníc, lyžicu cukru a polovicu celkové množstvo preosiateho múky (5 Cup). Všetky ingrediencie dohromady, prikryjeme alobalom a necháme misu na teplom mieste pre fermentáciu. Je dôležité, aby sa tekutina nebola horúca.

Kým cesto je vhodné, ďalšie zložky sú pripravené pre test. Na pol litra mlieka potrebná k roztaveniu 180 g margarínu. Neprehrievajte a už vôbec nie privedieme k varu. Pour šálky cukru 1.5 (možno použiť, podľa chuti), čajovú lyžičku soli a vanilínu. Dôkladne sa premieša. Pokúsiť sa rozpustí v mlieka a margarínu zmesi všetkých cukru. Oddelene rozšľaháme tri vajcia. Všetky ingrediencie spolu sa variť. Pridať ďalšie asi 5 šálok múku a vymiesime cesto. Tvorí ju do klbka a odoslať ju na teplom mieste asi hodinu a pol, kým zmes sa zvýši trojnásobne.

Podobne, príprava cesta kvasiniek cesto na koláče. V prípade, že náplň je chutný, množstvo cukru v recepte by mala byť znížená.

Oparnoe cesto na pizzu

Cesta na pizzu je pripravovaný na vody alebo mlieka. V prvom prípade je test je jemnejšia, druhý bude mäkšie.

Po prvé, pripraviť cesto kysnutého cesta. Recept naznačuje, že je potrebné najprv zmiešať lyžičky sušeného droždia s 50 ml mlieka (vody), pridá sa 2 lyžice múky a ½ lyžičky cukru. Pokrytie a poslať na teplom mieste po dobu pol hodiny.

Keď je cesto hotové, je potrebné dodať do 200 g múky. Naplňte 120 ml mlieka, 30 ml rastlinného oleja a môžu začať miesenie cesta. Bude to trvať asi 15 minút. Počas tejto doby, cesto bude už lepí na rukách a stať sa pružnejšie. Uvedené množstvá prísad dostatočných pre 2 priemer pizzu 30 cm.