Ako variť hovädzie pečienka? Klasický recept na hovädzie pečienka

Nikto by mohol namietnuť, že Angličania vedia veľa o jedle. Štrajkujúci potvrdenie môže slúžiť ako hovädzie pečienka. Čo je to za kurz a ako ju variť?

popis jedla

Meno "sviečkovica", prevzaté z angličtiny, všetci kuchári sveta sa používa vo svojej pôvodnej podobe. Ide o kombináciu dvoch slov "rast» (pečené) - «smažit,a'hovězí» (hovädzie) - «beef". Z tohto dôvodu je zrejmé, že príprava sviečkovica. Zatiaľ čo niektoré celebrity to urobil inak. Napríklad, Winston Churchill sa pripravuje svoj bravčové a bol veľmi spokojný s výsledkom. Všeobecne platí, že hovädzie - pomerne zložitý produkt, veľmi tvrdé a ťažké stroje. Okrem toho, v storočí VIII, keď sa stal prvým pečienka známy svet, to bolo drahšie než akékoľvek iné mäso. V Anglicku, bolo rozhodnuté, aby sa guláš alebo sekanej. Tiež veľmi populárne potom použité slávny anglický koláče plnené hovädzím mäsom. Je potrebné poznamenať, že obvyklý pečienka má 3 stupne opekania. To všetko závisí od teploty mäsa na konci pečenia:

1. 60 ° - "v krvi."

2. 70 ° - stredná pečienka produkt.

3. 80 stupňov, - plne pečené mäso.

Ako si vybrať mäso

Briti sú známi ako veľmi svedomito ľudí. Osobitná pozornosť je dávajú na výber východiskového materiálu. Kus hovädzieho mäsa by mala byť dostatočne veľká. Preto je lepšie použiť prostredná časť chrbta, aby pri štvrtom rebre. Vedľa chvostových kusov mäsa sú ťažšie, ale menší priemer. Je tiež nutné mať na pamäti, najdôležitejšie pravidlo: mäso musí byť nutne v čerstvom stave. V tomto prípade, potom, čo sa zviera zaznamenal musí absolvovať minimálne 3 dní. Počas tejto doby sa tkanivá sú vytvorené špeciálne látky (enzýmov), ktoré pomáhajú v procese varenia pre zmäkčenie svalové bielkoviny, dáva konečnému pokrmu jedinečnú chuť a jemnou chuťou. Mäso čerstvo zabitých zvierat neobsahuje enzýmy a vyprážanie bude ťažké. Tiež, v žiadnom prípade by nemala mať mrazený produkt. Je lepšie kúpiť na trhu čerstvého mäsa, zabaľte ju do plastového papiera a nechajte stáť po dobu jedného týždňa v chladničke pri teplote nula stupňov. Potom si môžeme byť istí, že roštenka dostanete.

možnosti varenia

Variť mäso v troch smeroch:

• piecť;
• povariť;
• smažiť na grile alebo na ražni.

Pečené hovädzie - unikátna misa. Jeho s rovnakým potešením môžu byť konzumované za studena a za tepla, s alebo bez zdobenia. Spravidla ozdoba pre tento pokrm nie je k dispozícii. Namiesto toho, on slúžil s mäsovou omáčkou a čerstvými bylinkami. Ale fantázie kuchára, ako viete, nepozná hraníc. Napríklad poľskí kuchári prísť s vlastnou verziou možnosťou dizajnu. Zapečené mäso nakrájame na kúsky 1,5 cm hrubá, je kladený na tanier pripravený vopred a nalial hubová omáčka. Aby to nie je nijak zložité. K tomu potrebujeme čerstvý, nakrájame tenké plátky pečené na masle šampiňóny. Potom pridajte nasekaný cesnak, sušené tymián, soľ a zalejeme smotanou. Akonáhle hmota zhustne - omáčka je pripravený. Všeobecne platí, že roastbeef veľmi vážne pozrel na jedálenskom stole a transformuje obyčajné jedlo na hostinu.

Najlepšie anglické tradície

Aby sme si to uvedomili jedlo stojí za to, aby ste ju variť tak, ako sa vykonáva anglický kuchár. Klasický recept na hovädzie pečienka je pomerne jednoduché a vyžaduje veľmi malú sadu produktov: hovädzie a rastlinný olej. Ďalej budete potrebovať malý kúsok lanového konvenčných potravín.

Strange set, nie je to? Niekto prekvapí nie korenie, ale jediný spôsob, ako zažiť skutočnú chuť mäsa. Všetko je vykonané nasledovne:

1. Kus mäsa jasné zbytočných filmov, a potom jemne uviazať lano sa ukázalo ovál. Tak to bude ľahšie znížiť po uvarení.
2. Potom sa mäso je nutné smažiť panvica na všetkých stranách v horúcom oleji do charakteristického kôry. Lepšie vziať panvicu s keramickým nepriľnavým povrchom a nie výrobok znehodnotiť.
3. Vyprážaný kus olejom, vložíme do hlbokej panvici a poslal do rúry predhriatej na 240-250 stupňov po dobu 15 minút.
4. Potom sa oheň musí odpočítať až do asi 150 stupňov, bez odstránenia výrobku z rúry. Pri tejto teplote sa mäso musí stať ešte za 20 minút Ready zvyčajne skontrolovať pomocou špáradla. V mieste vpichu by sa vystupovať šťava z svetlo ružovej farby. Ak je farba kvapaliny je jasne červená, znamená to, že mäso nie je ešte pripravený a kontrolka signalizuje, že je už vysychajú.
5. Ďalej ešte horúce mäso treba tesne obaliť fóliou a nechajte pôsobiť 15-20 minút, takže to konečne prišlo.

Po tom, čo potrebujete nasadiť pečienku, dať na širokú misku a nakrájame na tenké plátky. Klasický recept roštenka toleruje bez korenia vo forme soli alebo korenie. Briti majú tendenciu jesť to s rôznymi omáčky, ktoré obsahujú vo svojom zložení horčicou a chrenom. A ako príloha je ideálny pre hráškom.

Moderná verzia pre potraviny

Niektorí veria, že mäso musí byť pripravené s korením. Možno majú pravdu. Samozrejme, ochucovacia a aromatické prísady dodávajú chuť produktu. Naviac moderná technológia umožňuje zjednodušiť prácu v domácnosti. Tam je recept, v ktorom si môžete variť pečené hovädzie multivarki. Metóda nezvyčajné, ale ľahké a pohodlné. Bude to trvať kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou 600 gramov, 2 lyžice rastlinného oleja a horčicou, štvrť šálky suchého bieleho vína, mleté čierne korenie, rozmarín a soľ - podľa chuti.

Miska sa pripraví v 4 stupňoch:

1. Mäso a korenie, osolíme a plášť s horčicou dobre.
2. Zalejeme vínom a necháme marinovať po dobu 40 minút.
3. Produkt sa prevedie spolu s marinádou v multivarki, pridať rozmarínový a rastlinný olej.
4. Zavrite veko a nastavte "kalenie" režime. Po 1 hodine, varené mäso môžu bezpečne priniesť k stolu.

Ozdobte si vybrať niektorý, a je potrebný mäso zalejeme horúcou marinádou.

Variant s korením

Panuje predstava, že netreba vopred smažiť mäso. Koniec koncov, je to tak prejde do rúry. Ale dobré korenie nikdy neublížil žiadnu mäsu. Tam je ďalší dobrý spôsob, ako variť hovädzie pečienka. Bude to trvať ďalší sada počiatočné komponenty: 2 kg z hovädzej sviečkovej - lyžičky soli 2 lyžice rastlinného oleja a pol lyžičky čierneho korenia, sušené rozmarín, sušené cibuľa a cesnak vo forme jemného prášku.

Príprava:

1. V oddelenej miske zmiešajte všetky prísady okrem soli.
2. Srsť sa zmesou vareného kus mäsa na všetkých stranách.
3. Mäso dať na podnos, pokrytý fóliou a dajte do chladničky na marinovanie 2,5-3 hodiny.
4. Približne jedna polovica hodiny pred začatím konania varenia panvica na produkt mierne zahreje na teplotu miestnosti.
5. Rozohrejte rúru na 230 stupňov a poslať mu mäso na pol hodiny.
6. Zníženie teploty na 180 °, a čakať na ďalšiu hodinu. Čas je prevzatý z výpočtu: pre každú libru mäsa - 15 minút. Počas tejto doby, je nutné zalievať mäsovej šťavy, ktoré sa zhromažďujú na plech.
7. Pripravení sa dostať kus rúry a dochutíme soľou.
8. Potom sa posunúť do čistej, mierne zahriate misky, zabaliť do fólie a ponechať v tejto polohe po dobu pol hodiny.

Po všetkých týchto postupov, mäso môže byť doručená do tabuľky. Korenie robiť svoju prácu, a pečené opustí nikoho ľahostajným.

Zázrak z rúry

Pečené hovädzie mäso v rúre môže byť varené iným spôsobom. Sada štandardných zložiek: 2 kg pripravené z hovädzieho, veľký soľ 3 lyžice Dijon, korenie (cesnak, rozmarín a korenie).

Ako sa pripraviť trochu inak:

1. hovädzie kus pevne zviazať špagátom. Pre mäso by malo stáť v chladničke po dobu 7 dní, zabalil ju do papierom na pečenie.
2. Strúčiky cesnaku a nakrájame s nožom masti mäsa. Toto pridá zvláštnu chuť konečného produktu.
3. Rozmarín listy jemne sekané, zmieša so soľou, korením a ľahko hniesť.
4. Hovädzie mäso ľahko namažte horčicou a na vrchole vrstvy drveného korenia držať koleso.
5. Potom je všetko ako obvykle. Položte mäso na plech a odoslať do rúry. Potom dať hotový výrobok trochu chladnú hlavu aj pod vrstvou fólie - a môžeme pozvať hostí.

Mäso vyzerá veľmi pôsobivé na tanieri, takže to nie je obvyklé doplniť obloha. Aj keď každý robí, čo sa mu zapáči.

Neštandardné teplotný režim

Nie je nutné k pečenie mäsa pri vysokej teplote. Ak to čas dovolí, môžete tak urobiť trochu inak. Je tam jeden nezvyčajný recept pečené hovädzie mäso, keď doba pečenia zvýšila v dobe, a výsledkom je stále vynikajúce. Produkty treba aspoň: pol kilogramu hovädzieho mäsa - pár lyžíc rozpusteného masla, trochou soli a korenia.

Proces varenia začína ako zvyčajne:

1. Mäso, opatrne trela so soľou a korením a lariev rozpusteným maslom.
2. Viac ju na horúcej rošte v rúre a piecť pri teplote nie vyššej ako 90 ° po dobu 2,5 hodiny.
3. Odstráňte pečené hovädzie mäso z rúry, zábal do fólie a necháme vychladnúť nepatrne.

Napodiv, ale mäso dopadá veľmi mäkké, jemné a šťavnaté. A čo je najdôležitejšie, že v jej strede je jasne ružovej farby, bez toho, aby to malo kvapka krvi. Na nejaký čas, kým sa varí mäso, môžete vykonať niektoré omáčky na výber, alebo zapečené zelenina ako príloha. Tu sa hostiteľka môže vyjadriť svoju fantáziu, a potom sa hostia to ocenia.