Zvlášť užitočné vlastnosti a chemické zloženie škrobu

Či už tvrdil výživu a priaznivcov zdravej výživy, a škrob je dôležitou zložkou v ľudskej strave. To je považované za dôležitý zdroj ľudskej energie. Ale lekári veria, že použitie tejto zložky môže spôsobiť metabolické poruchy. Je preto dôležité poznať zloženie škrobu a jeho používania.

popis

Je to biely zrnitý látka, niekedy žltkastý. Prášok je bez chuti a zápachu. Komponent nerozpustný v studenej vode, ale v kontakte s ním prideľuje koloidných častíc, koncentrácia, ktoré tvoria viskózne cesta. V prípade, že škrob je trieť alebo stlačiť prsty v dlani, bude škrípanie. Zvuk je dosiahnuté v dôsledku trenia zrna dohromady. Oni nie sú zničené ani s touto expozíciou.

Škrob je v rôznych rastlinách:

• banány;
• hrach;
• mango;
• fazuľa;
• hľuzy a koreňové plodiny.

Zloženie škrobu ovplyvňuje jeho výhrevnosti - 313 kcal na 100 g Tento údaj je ideálny pre aktívnych a silných ľudí, ktorí stále trávia veľa energie. V tomto prípade sa produkt bude užitočné pre organizmus.

typy

Škrob je:

• zemiaky;
• kukurica;
• pšenica;
• ryže;
• sója;
• tapioka.

Pšeničný škrob sa používa pre pečenie chleba. Má schopnosť viazať vodu a majetku v čase hnetenie. Počas pečenia, na želatinovaného látky, ktoré sa zúčastňujú tvorby striedky chleba. Pri skladovaní sa pasta produkt starne, čo je dôvod, prečo chlieb zatuchnutý.

Ryžový škrob je ideálny pre omáčky, dezerty, sirupy. Tapioka vytvorenie hľúz manioku. Pasta je viskóznejšie v porovnaní s kukuričným produktu. Používa sa do polievok, omáčok.

Škrob je komplexné sacharidy, ktoré sú rozdelené do prírodných (zeleniny, ovocia, strukoviny) a rafinované (múky a výrobkov z nej). Druhý typ produktov uznaná ako škodlivé.

Čo je zemiakový škrob?

Škrobová kompozícia meniť. Má veľa jednoduchých cukrov zostavených do dlhých reťazcov. Jedná sa o zložení a štruktúra škrobu. 1 jednotka reťaze sa považuje na glukózu, ktoré telo je zdrojom energie. Zloženie zemiakový škrob je nasledovné:

• Stopové prvky - fosfor, vápnik, draslík.

zloženie kukuričný škrob

Ak chcete skontrolovať kvalitu výrobku sa používa s GOST 32159-2013. Obchody potrebujú ku kúpe výrobky vyrobené na základe tohto dokumentu.

Na ňom kukuričného škrobu nasledujúce zloženie:

• Vody - 14 až 16%;
• Kyslosť - 20-25 cu. cm;
• proteín - 0,8-1%;
• SO 2 - 50 mg / kg.

Nečistoty iné škroby by nemala byť. Škrobovej kompozície tohto typu zahrňuje bit selén, mangán, horčík, sodík, zinok.

možnosti

Chemické zloženie škrobu sa môže meniť v závislosti na surovine. Koniec koncov, je to zemiaky, kukurica, ryža, pšenica, cirok. Každý produkt rozdielne vlastnosti a prítomnosť ďalších zložiek.

V prípade, že výrobky získané zo zŕn hmoty nasiaknuté a pozemné odstrániť embryá zo semien. Zvyšok sa znovu rozdrví, a potom sa oddelí od neho a na vysušenú látku. V dôsledku toho, môže byť minerálne prvky a vitamíny. Tento postup sa vykonáva s zemiaky, ale namiesto odstránenia embrya sa vykonáva odvodňovanie šťavy a kôra.

Za normálnych okolností, vytvorenie škrobu založené na spracovanie zemiakov. Hľuzy obsahujú látky asi 25%. A v obilninách je prítomný v rozmedzí 65-80%. Zemiaky sa používajú častejšie, pretože vďaka svojej drvivej vybaveniu nerozloží rýchlo v porovnaní s brúsené zrnom.

použitie

Naneste prípravok v potravinárskom priemysle. Z nej sa pripravuje želé, omáčky, krémy, údeniny, pečivo. Väčšina salámy škrob je prítomný, ktorý sa pridá za získanie hustú konzistenciu. Obvykle slúži ako zahusťovadlo a väzbovú produktovej tekutiny v ňom. Napríklad, k získaniu želé alebo majonézy. Za týmto účelom modifikovaný škrob.

Tento sacharid sa používa v iných oblastiach:

1. Farmakológia použitý ako plnivo vo formuláciách, v tvare tabliet. Používa sa v detskom prášku, masti. S ním pripraviť sirupy, šťavy, sorbitol a glukózu.
2. V medicíne sa používa pre intoxikácie, gastritída, vredy. Škrob dokonale chráni sliznicu žalúdka a čriev. Produkt eliminuje ostrohy na pätách, zmierňuje podráždenie kože, zaparenín.
3. V kozmetike z produktu pripraveného masky, krémy. Takéto prostriedky majú živiny a zvláčňujúci účinok. Nespôsobujú alergie, sú používané pre všetky typy pleti.
4. V buničiny a textilný priemysel. Produkt potrebné na liečbu papiera a to je považované za výplň. Zloženie škrobu a celulózy umožňuje ich použitie v rôznych oblastiach. Textilný priemysel sa používa pre spracovanie materiálov.

Výhody a poškodzuje

Je dôležité poznať zloženie a vlastnosti škrobu. odpadne produkt. Je to preto, že jeho prítomnosť v zrnách, obilniny chlieb, pečivo a cereálie sú výživné. Škrob s vysokým obsahom amylózy sa tak nazýva masér pre črevá. Rozdeľuje horšie v porovnaní s produktom, ktorý obsahuje amylopektín, a preto vytvára knedlík v čreve, ktorý stimuluje jeho prevádzku, čo zlepšuje trávenie. Užitočnou vlastnosťou produktu je schopnosť organizmu zotaviť zo zmien hladiny cukru v krvi pri cukrovke.

Ale je tu škrob a škodlivé vlastnosti. Spolu s ním človek rýchlo priberať na váhe z dôvodu veľkého množstva kalórií. Tento produkt je ideálny pre ľudí, ktorí sa pohybujú okolo veľa. Pre zvyšok, nemá žiadne kontraindikácie.

denná sadzba

Škrob pod vplyvom kyseliny sa podrobí hydrolýzy, a potom prevedie na glukózu. Bude hlavným zdrojom energie v tele. Preto je pre dobré zdravie človek potrebuje konzumovať určité množstvo škrobu.

Čo jesť cereálie, chlieb a cestoviny, strukoviny, zemiaky a kukurica. Pokrm by mal pridať aspoň trochu otrúb. Denná norma je 330-450 gramov.

Since škrob je považovaný za modernú sacharidov, to je použité v tomto prípade nebude možnosť častých kŕmením. Tento produkt je transformovaný v dôsledku žalúdočných štiav, prideľovanie potrebné pre telo na glukózu. Potreba v produkte klesá ako pečeň, malé fyzickej námahe, a počas prevádzky, pre ktoré je nutné rýchle dodanie energie.

Nedostatok a prebytok

Výrobok by mal byť konzumované s mierou, aby nedošlo k poškodeniu tela. S nedostatkom ľudí, ktorí trpia:

• slabosť;
• rýchla únava;
• časť depresie;
• znížená imunitu;
• pokles sexuálnej túžby.

Ale je tu prebytok škrobu. Potom môžete zaznamenať nasledujúce účinky:

• bolesti hlavy;
• veľa hmotnosti;
• zníženie odolnosti;
• podráždenosť;
• Problémy v tenkom čreve;
• zápcha.

výber

Ak si zakúpite mali dávať pozor na dátum výroby, obalová technika integrity, bez hrudiek. Liek by nemal byť stvrdnúť. Je dôležité, že prítomnosť bieleho prášku. Po rozotrení vytvorená vŕzgať charakteristiku. Uloženie produktu do 5 rokov v hermeticky uzavretých nádobách.

K príprave krému a sušienka cesto je ideálna kukuričný škrob. Vzhľad je podobná tej najvyššej kvality múky. Želé sa pripraví zo zemiakového škrobu. Tento produkt používa pre pečenie koláčov a ovocný koláč. Má čisto bielej farby.

príprava

Domy možno variť škrob. To si vyžaduje malú podmerzshie zranené a zemiaky. Je potrebné vyprať, vyčistiť. Zhnitá a silne znečistené plochy, musia byť odstránené. Potom sa zemiakov je trela na strúhadle, prešiel mlynček na mäso. Ale môže to byť rozdrvený.

V panvici alebo panvici naliať je nutné studená voda. Hmotnostné nutné postupne šíri do sita a ponorí do nádoby trením buničiny, umývanie škrob, vodu z nad vodou. Rezne by mali byť prekonané.

Z panvice je nutné vypustiť vodu tak jasné, aby nedošlo k triasť škrobu na dne. Potom nalial studenú vodu, premiešajte a nechajte ju usadiť. Voda sa dekantuje a posun škrob na papieri alebo na sušenie uterákov. Potom bol produkt PROSet a skladovať v suchom prostredí.