Úloha a využitie sacharidov. Využitie sacharidov v medicíne

Sacharidy - základnou zložkou buniek a tkanív z akéhokoľvek živého organizmu, či už je to rastlina, živočích alebo človek. Tie tvoria základnú množstvo organickej hmoty planéty Zem. Sacharidy - pomerne rozsiahlu triedu zlúčenín. Medzi nimi nájdete celý rad látok na vlastnosti. Vďaka tejto funkcii sacharidov funkcie sú veľmi široká. Dnes budeme diskutovať o základné vlastnosti, fyziologickú úlohu a využitie sacharidov v rôznych smeroch potravy (a nielen) priemyslu.

zdroje uhľovodíkov

Hlavným zdrojom sacharidov - potraviny rastlinného pôvodu. Menovite, chlieb, obilniny, zelenina, ovocie a bobule. Pokiaľ ide o produkty živočíšneho pôvodu, z ktorých niektoré sú tiež bohaté na sacharidy. Je to v prvom rade, mlieko, ktorý obsahuje takzvaný mliečny cukor.

Potravinárske výrobky môžu obsahovať rôzne sacharidy. Preto hodnota, využitie sacharidov a ich funkcia je veľmi rozsiahla. V prípade obilnín a zemiakového škrobu - komplexné sacharidy je nerozpustná vo vode, ktorá je rozdelená na jednoduché cukry pôsobením tráviacich štiav. V ovocie, zeleninu a bobule z týchto látok sú uvedené vo forme jednoduchých cukrov: ovocie, repu, cukrovú trstinu, hroznovej a tak ďalej. Sú rozpustné vo vode a dobre absorbované v tele. Cukru, vo vode rozpustné, sú rýchlo absorbujú do krvného riečišťa.

jesť sacharidy

Predpokladá sa, že väčšina sacharidov by mali byť konzumované vo forme komplexu, a iba 20 až 25% v jednoduché. Prispieva k pozvoľným vstupom cukrov v tkanive. Ak je osoba dostane od potravín dostatočného množstva sacharidov, ktoré sú uložené v pečeni a svaloch vo forme "zviera" škrobu glykogénu. S nedostatkom sacharidov, glykogén rezerva je štiepený na glukózu a použité pre potreby organizmu (energia buniek a tkanív). V prípade, že telo dostane svoj prebytok, obracajú sa na tuk. Mimochodom, odkazuje na sacharidy, ako tuk, ktorý je nevyhnutný pre správne trávenie.

Sacharidy - základné zložky stravy, takže sa nielen spôsobiť energie homeostat telo, ale tiež zúčastňuje biosyntézy radu polymérov, obsahujúcich uhlík. V priebehu života, priemerný človek spotrebuje asi 14 ton týchto zlúčenín. Z nich zhruba 2,5 tony - v jednoduchým spôsobom. Použitie bielkovín, tukov, sacharidov a ich derivátov, nie sú jednotne v potravinách. Sacharidy - hlavnou súčasťou našej stravy. Spotrebujú 4 krát viac bielkovín alebo tuku. V jednoduchom, zmiešanej stravy, asi 60% energie sa človek dostane od sacharidov. Ich hlavnou úlohou v tele - dáva energiu. Čím viac pohybovej aktivity ľudského života, tým viac potrebuje sacharidy. Keď sedavý spôsob života s týmito látkami je potrebné klesá. Pre tých, ktorí nie sú zapojení do fyzickej práce, denná požiadavka na sacharidy je asi 400 gramov.

Poradie 50-65% sacharidov prichádzajú do nášho tela s výrobkami z obilnín. 15-25% - pre cukor a výrobkov. Asi 10% - čo je root- a hľúz plodiny. A asi 5-7% - s ovocím a zeleninou.

Sacharidy sú veľmi silné dráždivé exokrinné pankreas a najaktívnejšie stimulátor syntézy inzulínu, ktorý hrá dôležitú úlohu v regulácii metabolizmu sacharidov a udržiavať optimálnu homeostázu glukózy. Preťaženie jednoduchých sacharidov v priebehu rokov dochádza k beta-buniek hyperplázia, a potom - na mdloby ostrovný systém a vytvorenie predpokladov pre vývoj diabetu.

klasifikácie sacharidov

V závislosti od štruktúry, rozpúšťanie a rýchlosť absorpcie sacharidov, ktoré sa skladajú zo zložiek potravy rozdelený do jednoduché a zložité. Jednoduchým zahŕňajú monosacharidy (fruktózy, glukózy, galaktózy) a disacharidy (sacharóza, laktóza). K komplex - polysacharidy (celulóza, škrob, glykogén). Okrem príkladných sacharidov, v každej z tried, existujú aj ďalšie, menej známe látky.

jednoduché sacharidy

Mono- a di-sacharidy sú ľahko rozpustné vo vode a ľahko absorbované v tele. Vyznačujú sa výrazným sladkej chuti, takže sa často nazýva jednoduché cukry. Najbežnejšia monosacharid je glukóza obsiahnutá v rôznych druhov ovocia a plodov, a tiež syntetizovaný v štiepenie di- a polysacharidov. Glukóza, raz v tele, rýchlo nájde uplatnenie. To tvorí glykogén, vyživuje mozgového tkaniva a svalov (vrátane srdca), a reguluje hladinu cukru v krvi. Keď námaha glukóza je možné priamo použiť ako zdroj energie.

Má podobné vlastnosti a fruktózu. To možno považovať za veľmi hodnotný, ľahko stráviteľných sacharidov. Ale v porovnaní s glukóza, fruktóza je stále pomalšie stráviteľné črevo, a potom, čo v krvi, rýchlo odíde do krvného riečišťa. Až 80% hmotnosti fruktózy, sa udržuje v pečeni, zabraňuje presýtenia cukru v krvi. Avšak pečeň syntetizuje glykogén fruktózu ľahšie než glukózy. V porovnaní s sacharóza, fruktóza je lepšie vstrebáva a má vyššiu sladkosť. Vzhľadom k poslednému majetku na požadovanú úroveň sladkosti produktu, môžete použiť menšie množstvo fruktózy, a tým znížiť celkovú spotrebu cukrov. To je prípad v konštrukcii diétu kalorický obmedzenia. S ohľadom na využitie sacharidov vo svojom živote, je potrebné venovať osobitnú pozornosť diétneho stravovania. Fruktóza je často používaný ako sladidlo pri výrobe produktov určených pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou.

S prebytkom sacharózy narušená metabolizmus tukov a zvýšenú tvorbu tuku. Okrem toho už dokázané, že so zvyšujúcim sa množstvo cukru, ktorý vstupuje do tela, čo zvyšuje syntézu tuku z komplexných sacharidov, tukov, a dokonca aj priamo proteínu. V dôsledku toho je množstvo použitého cukru človekom, môže značne regulovať metabolizmus tukov.

S hojným využitím cukru začne porušenie metabolizmus cholesterolu a zvýšenie jeho obsahu v krvi. Okrem toho prebytok cukor je zlé pre črevnej flóry - mikroorganizmy zvyšuje hmotnosť skazeným, skazeným procesy sú urýchľované, a vyvíja nadúvanie. Menej často sa tieto vedľajšie účinky sú pozorované v používaní fruktózy. Hlavným zdrojom sacharidov sú ovocie a bobule. Veľa fruktózy a glukózy nájdený v mede: 37,1 a 36,2%, v uvedenom poradí. Všetok cukor, ktorý je v melónu - fruktóza je, to je asi 8%.

Vedľa monosacharid - galaktózy. Nebol nájdený v potravinách vo voľnej forme. Galaktózy - laktóza štiepneho produktu, hlavný sacharid mlieka.

S ohľadom na disacharid, hlavné z nich v našej strave je sacharóza. V hydrolýze sa rozdelí na fruktózu a glukózu. Hlavnými zdrojmi sú sacharóza, repa a trstinový cukor. Obsah cukru v piesku-sacharidy dosahuje 99,75%. Okrem toho, sacharóza sa nachádza v ovocí, zelenine a melónov.

komplexné sacharidy

Polysacharidy sú zložitejšie štruktúra molekuly a extrémne nízku rozpustnosť vo vode. Táto trieda zahŕňa: škrob, celulóza, glykogén a pektín. Použitie sacharidov v tejto triede distribuovaný v rôznej miere. Hlavnou nutričná hodnota je škrob. Jej vysoký obsah v obilninách je hlavným faktorom zodpovedným za ich nutričnú hodnotu. Strava priemerný človek škrobu zaberá 80% z celkového počtu spotrebovaných uhľohydrátov. Potom, čo v tele, to sa zmení na jednoduché sacharidy a plniť svoje funkcie.

S ohľadom na glykogén, to je v našom tele hrá úlohu energickej materiál kŕmnych pracujúcich svalov a vnútorných orgánov. Glykogén je obrátené prostredníctvom reosintez kvôli glukózy.

Pektín - rozpustný, dobre štiepia v tele. Ako vyplýva z nedávnej štúdie v oblasti zdravej výživy, pektín možno použiť pre profylaktické a terapeutické účely pri ochorení tráviaceho traktu.

Vláknitá štruktúra je veľmi blízko k polysacharidov. Jej vysoký obsah obilných výrobkov sú známe. Tiež množstvo vlákniny v produkte, veľký dôraz je jeho kvalita. Mäkšie sacharidov, tým lepšie je rozobraný v črevách, a to prináša viac úžitku pre človeka. Tieto vlastnosti majú vláknité zeleniny a zemiakov. Dôležitou vlastnosťou je schopnosť polysacharidov na odstránenie cholesterolu z ľudského tela. Teraz zvažovať využitie sacharidov podrobnejšie.

parenterálnej výživa

Využitie sacharidov v medicíne rýchlo rastie dnes. Parenterálna výživa - intravenózne podanie živín. Používa sa v prípadoch, keď pacient nie je schopný jesť samostatne. Použitie sacharidov v parenterálnej výžive je veľmi časté. Sú používané z toho prostého dôvodu, že sú najviac ľahko dostupný zdroj energie pre ľudské telo. Sacharidy Energetická hodnota 4 kcal / g. Denné ľudský požiadavka pre energiu sa pohybuje v rozmedzí 1,5 až 2000 kalórií. Preto je problém izolačných sacharidov splniť túto potrebu. Vyjadrené v izotonickom roztoku glukózy , aby bol úplne pokrytý ľudské potreby kalorické musí naliať od 7 do 10 litrov roztoku. To môže viesť k preťaženiu tekutiny, pľúcny edém a kardiovaskulárnych chorôb.

Použitie viacerých koncentrovaných roztokov glukózy so sebou nesie iné nepríjemné dôsledky - vzídení plazmatické hyperosmolaritu a stimuláciou intimy žily (flebitída a tromboflebitídy). A za účelom odstránenia rizika osmotickej diurézy, je potrebné udržiavať rýchlosť infúzie glukózy v rozmedzí od 0,4 do 0,5 g / kg / h. Ak prepočítame na izotonický roztok glukózy na o niečo viac ako 500 mm za hodinu u pacienta s hmotnosťou 70 kg. Aby sa zabránilo porušeniu tolerancia na sacharidy a následných komplikácií, glukóza sa pridá k roztoku inzulínu. Výpočet sa robí podľa vzorca: 1 U 3-4 gramov suchej glukózy. Inzulín má nielen pozitívny vplyv na využitie glukózy, ale tiež prispieva k normálnej absorpciu aminokyselín.

Využitie sacharidov v medicíne závisí na druhu. Pri parenterálnej výžive sú široko používané: fruktóza, glukóza, sorbit, dextrán, glycerol a etanol.

diabetická výživa

Existuje mnoho diéty, ktoré sú založené na úplné alebo čiastočné vylúčenie zo stravy sacharidov potravín, rovnako ako zvýšenie spotreby bielkovín a tukov. Americké ministerstvo poľnohospodárstva uskutočnila prieskum, podľa ktorého sa zistilo, že ľudia, ktorí konzumujú potraviny bohaté na sacharidy, väčšinou majú normálnu váhu. Potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo sacharidov, výživnejšie, ale menej kalórií.

Ako viete, v Amerike, viac ako polovica populácie trpí problémom nadváhy. A počet takých ľudí je stále rastie. Dlhodobý prieskum populácie pre jedlé produkty ukázalo, že ľudia v potrave dominuje sacharidov, prijímať menej kalórií ako milovníkov bielkovín a tukov, s rovnakým množstvom jedla jesť. To tam skupina ľudí zo všetkých respondentov, a bolo viac ako 10.000 ľudí, čo je najnižšia index telesnej hmotnosti. Dôvodom je, že 1000 kalórií potravín sacharidy obsahujúce veľa vlákniny a vody. Táto skupina ľudí dostáva jedle viac živín, a to vitamíny A a C, karotén, vápnik, železo a horčík. Tuky, cholesterol, zinok, sodík a vitamín B12 v ich strave obsiahnutá v malej miere.

Využitie sacharidov a tukov v potravinách je úzko súvisí. Avšak, pretože použitie sacharidov na proteíny. Vysoká účinnosť sacharidov ako zdroja energie spočíva v ich schopnosti zachovania proteín. Pri veľké množstvo sacharidov, telo využíva menej aminokyselín, ako je energia vstupuje do potravinárskeho materiálu. Všeobecne platí, že tieto látky nie sú nevyhnutnými zložkami potravy, pretože môžu byť syntetizované z aminokyselín a glycerínu, by však mala jeden podceňovať ich úlohu. Použitie sacharidov v potrave by mal byť aspoň 50 gramov za deň. V opačnom prípade môže byť porušenie metabolických procesov.

Avšak nadmerný príjem sacharidov vedie k tvorbe podkožného tuku. Pri stavbe stravu, je dôležité nielen uspokojiť ľudskú potrebu týchto látok, ale tiež k vyváženie spotreby rôznych typov. Je dôležité sledovať pomer jednoduchých a komplexných sacharidov. Keď telo prijíma mnoho cukrov, nemôžu plne byť syntetizované na glykogén a triglyceridov odovzdať podporuje tvorbu tukového tkaniva. Keď obsah inzulínu v krvi zvýšená, je proces urýchliť.

Komplexné sacharidy, na rozdiel od jednoduchej, rozdelenej pomaly, takže ich obsah v krvi sa zvyšuje postupne. V tejto súvislosti je vhodné, aby hlavná časť sacharidov v potrave boli len ťažko stráviteľné látky. Ich hmotnosť sa musí pohybovať medzi 80 a 90 percent. Nedostatok komplexných sacharidov obzvlášť výrazné pre tých, ktorí trpia diabetes, obezity, aterosklerózy a ochorení kardiovaskulárneho systému.

Ako viete, väčšina sacharidy sú používané v potravinách a medicíne. Ale v tejto oblasti použitia sacharidov nekončí. Kde inde by používať?

glukóza

Tento sacharid sa dobre absorbuje v ľudskom tele a môže byť použitý v kompozícii podľa niektorých liekov. Okrem toho, glukóza je široko používaný v cukrárskom priemysle. S pomocou spínacích želé, karamel, sušienky a iné produkty. V textilnom priemysle, pôsobí ako redukčné činidlo. A pri výrobe kyseliny glykolovej a kyseliny askorbovej, glukóza je východiskový materiál. S tým tiež vykonávať syntézu niektorých výroby cukrov.

Značný význam je glukóza fermentácie. Dodáva sa s kyslou kapustou, uhorkou, mlieka a ďalších produktov, rovnako ako siláž. Pri výrobe piva za použitia alkoholového kvasenia glukózy.

škrob

Škrob - cenné živiny. Aby to bolo viac ľahko vstrebáva do tela, produkty podrobené tepelnému spracovaniu. Za podmienok vysokej teploty je čiastočná hydrolýza škrobu, ako aj tvorba vo vode rozpustných dextrínov. Dextrín, raz v zažívacom trakte, sú hydrolyzované na glukózu, ktorá je dobre absorbované v tele. Pokiaľ budeme hovoriť o využití sacharidov v priemysle, nemôžeme ignorovať škrob. Hlavnými produktmi, ktoré sa vyrábajú z nej - Glukóza a glukózový sirup. To ďalej rozširuje oblasť, v ktorej musíme byť použitie sacharidov. Stručne popisuje proces výroby glukózy a glukózový sirup môže byť nasledujúce.

Škrob sa zahrieva v zmesi so zriedenou kyselinou sírovou. Prebytok kyseliny sa neutralizuje kriedou. Zrazenina síran vápenatý, ktorý sa tvorí pri neutralizácii sa odfiltruje. Potom sa roztok skoncentruje a izolovaný glukózy. Ak nechcete, aby hydrolýzy až do konca, dostanete zmes glukózy do dextrínov, ktorá sa nazýva melasa. To je použité v cukrársky priemysel. Okrem toho, dextríny odvodené od škrobu sa široko používajú ako lepidlá a zahusťovadlá pre nátery. Škrob dokazuje, ako rôznorodé aplikácia môže byť sacharidy. Chemické procesy, teda, to nie je zložité.

Skôr používané škrobenie bielizne, ktorá umožňuje tkanine dýchať druhého života a predĺžiť jeho životnosť. Škrobové výrobky získané z týchto nachádzajú uplatnenie v textilnom, farmaceutickom a zlievarenstva.

celulóza

Praktické využitie sacharidov bol vždy nemenej dôležitá než ich biologickú úlohu. Použitie sacharidov možno nájsť vo veľmi rôznych smeroch ľudskej činnosti. Celulóza (vláknina), používaný človekom už od staroveku. Spočiatku, ľudia začali používať drevo ako palivo alebo stavebný materiál. Potom, bavlna, ľan a ďalšie vláknité rastliny sa naučili, aby sa niť. Neskôr sa objavila technológie, môžu byť získané z dreva papiera. Papier, vo svojej podstate, je tenká vrstva z celulózových vlákien, ktoré sú lisované a zlepené. Výsledkom je odolný, hladký povrch, na ktorom je atrament nešíri.

Spočiatku, na výrobu papiera, za použitia iba rastlinným surový materiál (bavlna a ryža stoniek). Z týchto čisto mechanicky získaných vlákien. Ale ako rozvoj spoločnosti, tieto zdroje nestačila na pokrytie dopytu po papiera. Hlavné množstvo z nich je na papieri. Vzhľadom k tomu, že kvalita papiera nie je kritická, to začalo pridať až 50 percent brúsené drevo. Následne there technológie, ako sa zbaviť týchto sprievodných látok dreva ako živice, lignín a ďalšie. To je tak rozmanitá môže byť praktické využitie sacharidov.

K dnešnému dňu, najbežnejší spôsob je oddelenie celulózy siričitanu. Používa sa v rôznych oblastiach, kde je využitie sacharidov. Chemický proces je pomerne jednoduchý. Podľa tohto spôsobu sa drevo drvené a varí sa v zmesi s hydrogénsíranu vápenatého. Je uvoľňujú zo všetkých druhov nečistôt, oddelených na celulózových filtrov. Výsledná kvapalina sa skladá z monosacharidov, preto sa používa ako surovina na výrobu alkoholu. A celulóza používa pri výrobe viskózy, acetátu a měďnatoamoniakálním vlákien.

Niekedy mylný pre sacharidy uhľovodíkov. Napriek tomu, že tieto dva druhy látok uvedených v melódiu, nemajú žiadny vzťah k sebe navzájom. Použitie nasýtených uhľovodíkov v domácnosti a pri práci - to je úplne iný príbeh.

záver

Dnes ste si prehĺbil svoje znalosti materiálov, ako sú sacharidy. Vlastnosti a použitie sacharidov a ich použitie u človeka naznačujú, že tieto látky sú dôležité biologické zložky našej planéty. Sú doslova všade a vo všetkom. Ale to nie je dôležité, ale skutočnosť, že naše životy nie sú sacharidy by bolo nemožné. Príliš rozsiahle využitie sacharidov v živote.