Ujgurského Lagman. Polievka, čo je jeden s vidličkou

Prvé kurzy sú považované za tradičné nielen pre tradičné ruskej kuchyne. Delicious horúce polievky zaujímajú osobitné miesto v kuchyni takmer vo všetkých krajinách, kde sa im páči jesť výdatné. Mäso, ryby a iné polievky v spojení s rôznymi zeleniny, vyprážané, aromatické korenie a rezance - veľké prevenciu žalúdočných a črevných ochorení.

Jeden z najoriginálnejších polievka je považovaná za ujgurského Lagman. Vyzerá to, že hovädzí guláš s kúskami zeleniny, ale je stanovený na tanier s domácimi rezancami a vývaru. Podobne misky známe a Uzbek kuchyne. Lagman sa pripraví, však, pre mierne odlišnou technológiou ako je popísané nižšie.

recept

Pre rezance, budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 2.5 tvárou šálka preosiatej múky;
• asi pol šálky vody;
• Priemerná hŕstka soľ;
• 1 tvárou sklo z rastlinného oleja.

Omáčka (alebo vadzha) sa pripraví z nasledovných zložiek:

• 2 stredne zrelých paradajok;
• 2 malé žiarovka cibule;
• 1 hlava cesnak;
• 3 stredné mrkvy;
• 0,6 kg baranie (môže byť o niečo väčší), a 200 gramov mletého podobné;
• 2 malé zemiaky;
• 2 papriky (Bulharská);
• zeler (2 stonky);
• bylinky (petržlen a cibule)
• 6-8 kusy veľké reďkovky;
• 100 gramov zelene (môžete mať obe čerstvé i konzervované) fazuľa;
• olej na varenie;
• soľ.

Začneme pripravovať ujgurskej Lagman polievku vytvoriť rezance cesto. Pri tejto hlbokej miske zmiešajte vajcia, kuchynskú soľ a vodu. V tejto hmoty postupne pridáme múku a ako kaša. Cesto by malo mať hustú a poddajný, bez hrudiek. Hotový hmotnosť dať do igelitového vrecka a zabaliť utierku. Cesto by malo byť asi 20 minút vylúhovať.

Dovtedy môžete už začať pripravovať omáčku. Ujgurskej Lagman asi 80% svoju jedinečnú chuť jej dlhuje. Pre vadzhi mojej, isti, či a krájať zeleninu. petržlen stonky je potrebné znížiť na malé (5 cm) palice a rozsekať na cibuľové krúžky. Mrkva by mala byť vo forme tenkých pásov (približne ako pilaf). Všetky ostatné zeleninu nakrájame na malé kocky. Paradajky by mala byť dve polovice bez buničiny. Cesnak je najlepší brúsiť ručne bez "frajera."

Ujgurskej Lagman - je vo väčšine prípadov sa jedná o mäsu, a tak ďalej pracovať s baránkom. Jeho rez na malé kúsky (približne pre prípravu befstroganova), malá časť mletého v transformácie.

Začneme variť rezance. Cesto kaše ruky v hrubej vrstve (1,5 cm). Na veľkú plochú dosku naliať olej. Z celkového zásobníka sa odreže nožom podlhovastými plátky hrúbky asi o niekoľko centimetrov. Každý z nich ruka dojazdu dlhý "salámu" a jemne položil v špirále oleja. Malo by im pokryť úplne.

Pán by malo byť nevyhnutné, aby sa teplo, aby pri spúšťaní v oleji solenie mäsa, sa okamžite začne pripravovať. Plátky by mali smažiť veľmi rýchlo. Ujgurskej Lagman nestanovuje dusenia baránka. Pridajte mleté mäso, ak je mäso už pokrytý ľahkým kôry. Po niekoľkých minútach v panvici na oplátku šírenie a zeleniny. Prvý z nich - luk ako soľ. Potom - reďkovky. Po - korením a trochou cesnaku k dispozícii. Bez smažiť zemiaky a pridáme zmes. O niekoľko minút neskôr je na rade mrkva, zeler, soľ, a dokonca aj malá časť cesnaku. V nadväznosti na ohni odísť petržlen, paradajky, cibuľu a fazuľa. Opäť platí, že všetky tieto soli a "chesnochim". V čase, keď sa miska krátko na všetky produkty vyprážané boli čerstvé, šťavnaté a svetlé, a udržal jeho prírodná aróma. Hotový omáčky dať na horúcej horák bez ohňa, aby sa zmes ochladí.

Rezance - špeciálny rituál pre Laghman. Na druhej strane, vytiahnite cesto z misy. Jemne natiahnuť, potom prešiel medzi prstami (ako závitom pre pletenie). Potom sa opatrne odrazenie rezance na povrchu stola, aby mal požadovanú hrúbku a tvar. Položte panvicu s vodou za vzniku dosky a kvapaliny do varu. Vo svojom dole prelome variť rezance po dobu 3-4 minút, nič viac. Akonáhle je varenie, vyberte jej vidličkou a potom umyť, "pramene" nie sú zlepené.

Ťiang Lagman pripravený. Šírenie na tanieri, prvá niektoré rezance, nalejeme omáčku na vrchole a zdobia so zelenými ostatky. Vychutnajte si jedlo!