Syrové kade - pripraviť dom arménsku pochúťka

Syry kade - je zvláštny druh soľanky syra. Je pripravený na severnom Kaukaze po stáročia a je v tých častiach všeobecnú úctu a lásku. Podáva sa k stolu, nakrájame na veľké bary, zapečené v ceste, pridávať do šalátov a omáčok. Táto technológia jeho výroby v priemyselnom meradle nie je príliš odlišný od predkov - doma. No, keď uvarím syr ľudia spočiatku prišiel s doma, nič neúmerne zložité o tom. A snažíme sa to robiť na vlastnú chutné a zdravé arménskeho syrom.

šťastná náhoda

Často sa stáva, že nepochopenie či niečí rastyapstvo spôsobuje vznik niečoho nového. Takže, čo sa stalo k syru. Legenda hovorí, že v dávnych dobách niektorí neopatrní majitelia prehnaný mlieko v špeciálnom zásobníku je kyslé, kvasiť, a máme neobvyklý produkt. A chuť to bolo tak úžasné, že ľudia sa rozhodli ju pripraviť tak v budúcnosti. Tak sa začala história výroby mnohých rôznych odrôd, vrátane ako sú tanky.

vlastnosti produktu

Syr zreje v slanom náleve. Možno, že to určuje nielen chuť, ale aj vlastnosti. Syry kade slané a voňavé, a všetky vďaka kvapalného prostriedku, ktorý dokončil svoj proces prípravy.

Jeho štruktúra je mäkký, krehký, náchylný k sekanie, buničina prestúpený množstvo bublín. A to aj po predĺženom sušení na dotyk, tento syr je vlhký a šťavnaté. A neobvyklá forma: tradičné syrové kade hotovej forme zrezaného kužeľa. V farbe sa často obracia biely alebo matný žltkastý nádych.

výhrevnosť

Nutričné produkt závisí od rôznych faktorov. Po prvé a predovšetkým, samozrejme, je obsah tuku v mlieku. Tiež dôležité a zloženie roztoku chloridu sodného. V priemere 100 gramov syra obsahuje približne 280 kalórií.

príprava

Každý Kaukazská rodina vie, ako variť syrové kade. Celková hmotnosť týchto receptov sú podobné, ale každá z nich má svoje vlastné charakteristiky. To sa týka predovšetkým zloženia soľanky. Dodala, med, melasa, sladové sirupy, domáce víno, rôzne korenia.

Hlavným produktom je mlieko. Predtým, než budete variť syr, je nutné zmerať jej kyslosť. Ak dosiahne 20-21 ° T, musí sa uchýliť k pomoci štartéry - syridla alebo pepsínu. Od syridla pripraví 1% roztok krátko pred použitím. Ak používate pepsínu, aby sa roztok 2% do 2 hodín pred začatím plánu.

Než začnete zrážanie mlieka, zahrejte ju až 32-35 ° C, môžeme znížiť oheň a držať po dobu asi pol hodiny. Potom zadajte štartér a začať hniesť naše budúce syrové kade. Vhodné použiť drevenú špachtľu.

Mass postupne hustne a kyslé. Vytvorené syr zrna. Sérum sa oddelí od syra časti. To znamená, že proces je v poriadku. Pokračovať hniesť po dobu asi 15 minút, potom vyberte z tepla.

Teraz je potrebné dať syr pohode. Potom, čo variť ohriať na izbovú teplotu, to je hodená späť na site lemované plátnom a poskytnutie kvapalného odpadu. Mimochodom, nepoužívajte naliať, že je vhodný pre použitie pri príprave palacinky, koláče, torty testu. Potom, čo dôjde k dehydratácii, syrové kade opäť zahrieva na teplotu 37 ° C, Je tvorený do koherentnej hmoty. Teraz je potrebné dať mu zavetritsya a suché. Zároveň je self-lisovanie. Mimochodom, pre vytvorenie syru hlavy tohto druhu nepoužívajú tlač, syrové kade zmrazí pod svojou vlastnou váhou. Hlavná vec - v obsushivaniya nezabudnite ju otočiť.

Solenie v slanom náleve

Predpokladá sa, že syr je pripravený po 2 mesiacoch. Celú tú dobu, musia solitsya v kvapaline. Môžete použiť prostý osolenej vriacej vody, ale tí, ktorí sa rozhodli naučiť sa variť syr arménskej skutočnú cestu, nemali ignorovať kaukazskej voňavé korenie. Množstvo soli v prvých dvoch týždňov, aby sa 15%. Následne sa musí pridávať pomaly, pretože jej obsah v kvapaline sa zníži soľ. Pri morenie teplota by mala byť udržiavaná na 10-15 stupňov.

kužele

Varenie syr kade na Kaukaze vždy nastane okamžite vo veľkom množstve. Lisované sýrník tašky. A to je vzhľadom k jeho tvaru. Doma, aby bolo jednoduché, jediný vhodný bag. V skorých ranných hodinách syrovej hmoty má podobu oválu hlavy, a neskôr, keď ju zapnete a do tvaru kužeľa.

Syr uchovávané v chladničke v osolenej chloridom sodným. Nie je nutné, aby sa výrobok príliš dlho, pretože vo svojom zložení neobsahuje chemické konzervanty a preexponovaná syrové kade nemá pozoruhodné vlastnosti a chuť ako čerstvé.

Podávame syr s domácim chlebom, čerstvú zeleninu, čerstvé bylinky.