Ryby a hranolky: recepty. Ako variť skutočný britský fish and chips

Všetci vieme, že fast food vymysleli Američania. Ale to neznamená, že ak sú súčasťou jedál zahŕňajú hranolky, potom to iste platí aj pre americkú kuchýň. Toto vyhlásenie môže poskytnúť úplné stiahnutie. Ponúkame variť neoficiálne národnej britskej pokrm, ktorý zahŕňa ryby, vyprážané a vyprážané zemiaky. Fish and Chips - tento pokrm, ktorý v sebe spája kulinárske tradície rôznych krajín a zároveň je neoddeliteľnou súčasťou anglickej kuchyne. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť rybu so zemiakmi, pokrytia v tomto článku.

odbory z oblasti histórie

Nie je známe, ako sa dostal do anglickej kuchyne hranolky a ryby v cestíčku. Predpokladá sa, že tradícia pečené zemiaky pečené prišiel z Francúzska, ale ryby - miestny produkt, spôsoby ich prípravy, ktoré v tom čase tam bola skvelá dohoda. Ale my vieme, čo je národné jedlo bolo v XIX storočí. V tomto okamihu, popularita fish and chips nemohol porovnávať žiadny iný pokrm.

Spočiatku, zemiaky namiesto misiek zahŕňali vyprážaný chlieb, ale do začiatku prvej svetovej vojny a jej zásob výrazne znížil, čo má za následok zložku nahradil viac cenovo zemiaky. Populárna jedla klesla ku koncu XX storočia, ale dnes je to len príprava Londýne spotrebuje asi 60.000 ton rýb a 500 tisíc ton zemiakov.

Snack bary, ktoré ponúkajú svojim hosťom jedlo, existuje toľko po celom svete. A v talianskom meste Barga v auguste každý rok sa koná špeciálny festival fish & chips v znamení priateľstva s Británii.

Ako pripraviť pôvodný anglický fish and chips

Napriek tomu, že fish and chips je súčasťou ponuky takmer každého hosťa, táto misa je stále považované za formu pouličného potravín, ktoré možno zakúpiť v špeciálnych mobilných zásobníkov. Podľa anglickej verzii, kúsky rýb a zemiakov nutne zabalené v novinách alebo papier pre tlač časopisov. Ak je to žiaduce, aj v domácnosti môže byť pripravený nie menej chutné ryby a čipy.

Recept pokrmov je používať čerstvé ryby z veľmi dobrej kvalite. Vhodnejšia tresky. Môžete použiť aj iné druhy rýb s bielym mäsom: platesy, tresky, treska tmavá. Tučné ryby - losos, pstruh a losos - nebude fungovať. Zemiaky musia byť tiež určitý typ - veľké a nerassypchaty, ktorá udržuje svoj tvar pri smažení.

Osobitná pozornosť je venovaná cesta. Dodáva tmavé anglické pivo a preosiatu múku iba najvyšší stupeň. Ale olej môže byť použitý veľmi bežné, slnečnice alebo kukurice. Ale to by malo byť dosť. Pri príprave vysoko kvalitných pokrmov by úspory bolo nevhodné.

Ako smažiť ryby v cestíčku pre ryby a čipy

Hlavné tajomstvo lahodné cesto pre ryby je dobré pre chill všetky zložky pred miesenie cesta. Pre tento preosiatej múky (400 g) je odoslaný do mrazničky po dobu 15 minút, a pivo alebo pivo (550 ml) po dobu aspoň 1 hodiny.

Kým ingrediencie pre cesta cool, sa pripraví ryby. Tresky alebo Pollack kútové rezané prúžky 2-3 cm hrúbky a sušené na papierový uterák. Rastlinný olej sa zahrieva vo fritéze alebo panvice na 185 ° C, Pre prípravu cesta na hlboké misy zmesi múky, prášku do pečiva (3 h. Lyžica) a soli (½ h. Lyžica). Potom pridajte ľadový pivo a pripraviť cesto na fish and chips.

Dish môžete začať variť. Kúsky rýb namočený v cestíčku a chladom položené na vyhrievanom panvici s množstvom masla. Ryby smaženie po dobu približne 5 minút, na oboch stranách, a potom sa okamžite presunula na doske, ktoré s papierovým uterákom pre extra tuku absorbovaná.

Recept na zemiakový recept v angličtine

Zemiaky pre ryby a čipy sú dobre očistia, olúpané a nakrájané na dlhé kliny nie je silnejšie ako 1,5 cm. Potom sa pridá zemiaky po dobu 15 minút v studenej vode. To vám umožní zbaviť sa prebytočného škrobu, pretože z ktorých kliny variť a strácajú svoj tvar. Potom obsushivayut zemiakov, a až potom pristúpiť k vyprážanie.

Obsushennye kliny zemiakový škrob valcované a šíriť v jednej vrstve na rošte alebo sitá. To sa potom ponorené do vriacej olej (teplota 185 ° C). Vyprážané zemiaky po dobu asi 5 minút, po ktorej sa šíri na pergamene a umožňujú vypustiť prebytočný tuk.

Obloha pre ryby a čipy

V reštauráciách a fast food zariadenia na zemiakoch s rybami vždy slúžil prílohu. Na výber kupujúceho môže byť ponúknuté hrachovú kašu, pečené fazule v paradajkovej omáčke, nakladaná zelenina a cibuľa. Ale ako nápoj v čaji Veľkej Británii je tradične slúžil ako anglický bufety s licenciou na predaj alkoholické nápoje nie sú vydané.

Fish and chips ochutnať v dokonalom súlade s hráškom. Na prípravu takéhoto obloha v domácnosti, musí byť pečené na masle nakrájané mäty a pažítky. Po niekoľkých minútach pridajte greeny Čerstvý zelený hrášok. Ďalšie zložky sú vyprážané po dobu 5-7 minút. Potom, hrášok a presunula do mixéra misy a sú rozdrvené s maslom, kým pyré.

Ryby a hranolky: Dzheymi Olivera recept

Ako pravý Angličan, Dzheymi Oliver varí rybu so zemiakmi z pôvodnej receptúry, aj keď má svoje vlastné jedinečné dodatkov. Napríklad, to je s varením lupienkami recept začína svoju fish and chips.

Ďalšie miska sa pripraví nasledujúcom poradí:

1. Hlavný olúpané zemiaky (v prípade potreby) a rez na prúžky s rozmermi 1 o 1 cm.
2. Plátky zemiakov rozloží na rošte v jednej vrstve do fritézy a vyprážané vo veľkom množstve oleja.
3. Dzheymi Oliver prípravy cesta z múky sklo 250 ml kadičky studeného tmavého piva, štipka soli, vaječného žĺtka a 1 v šľahanú proteínu penovej pevnej látky. Cesto sa zmení na hustú opatrenia homogénne a vzduchu. To môže byť použitý na prípravu nielen ryby, ale aj zeleninu, mäso a ďalšie produkty.
4. Filet z ryby s bielym mäsom znížená do misky s cestom a ponoril dobre na všetkých stranách. Slávny britský kuchár nereže ryby na kusy a ponorí do veľkého kusu cesta.
5. Rybie filé v cestíčku spadá do horúceho oleja počas 4 minút.
6. Zemiakov a rýb vyložený na papierom na pečenie a posypeme morskou soľou.

Dzheymi Oliver loviť so zemiakmi kanálmi hrachovú kašu, nakladaný vajcia a uhorka.

Ryby a hranolky z Gordona Ramzi

V reštaurácii sa reťaz Gordon Ramzi ryby a čipy (recept nižšie) sa podáva s tatárskou omáčkou, majonéza alebo kečup. Omáčka návštevník inštitúcie rozhodne nezávisle od vašej chuti. Ukazuje sa, veľmi chutné fish and chips.

Receptúra prípravy je vykonať postupnosť akcií:

1. Rybie filé z tresky alebo sumca rozreže na prúžky o šírke 2 cm (vzhľadovo podobajú kusy jazyka), sa sušia na papier a potom vrátená do preosiatej múky.
2. Zemiaky sa nakrájané na plátky s hrúbkou 1 cm.
3. Prípravu cesta a preosiatu múku, pivo, soľ a štipkou kurkumy. Cesto by mal mať stredne silné, dobre pull, skôr než bežať na ryby.
4. Zemiaky sa vloží do fritézy s zahrieva na teplotu 180 ° C v olejovom. Je potrebné šíriť rybu v cestíčku.
5. Hotové triesky zo zemiakov a vyprážané ryby sú položené na tanier a slúžil s omáčkou alebo zabalené v novinovom papieri.

Domáce ryby a čipy s tatárskou omáčkou

Turisti, ktorí navštívili Veľkú Britániu a snažili skutočné anglické fast food, verí, že to je celkom možné hrať doma.

Ako variť fish and chips, popísať v nasledujúcich krokoch:

1. Nové zemiaky dobre premyje, rez priamo na kožu na silnejšie klinov, je stanovené v miske a nalial studenú vodu.
2. Rybie filé nakrájame na malé kúsky.
3. Príprava cesta. Za týmto účelom, 170 g preosiatej múky v zmesi s 50 g škrobu sa pridá 1 vaječný žĺtok, štipka soli a vleje sa do 80 ml tmavého piva. Aspoň v ceste pridať šľahaný do hustej peny proteínov.
4. Príprava tatárska omáčka. Z tohto hlbokého miska 4 vareného žĺtka rozdrveného do kaše pomocou vidličky pridal horčica (1 polievková lyžica. Lyžica), citrónová šťava (2 lyžice. Lyžica), olivový olej (3 lyžice. Lyžica), nasekané olivy a uhorky.
5. Obsushenny zemiaky vyprážané v rastlinnom oleji. Oddelene, vyprážané nakrájané na malé kúsky tresky v cestíčku.

Slúži pri stole s domácou tatárskou omáčkou.

Fish and chips bez piva

Nemáte-li piť pivo, to nie je dôvod, prečo opustiť prípravu tradičných anglických jedál. Cesto pre rybie filety môžu byť varené inak. Bez ohľadu na to, dostanete veľmi chutné fish and chips.

Receptúra cesta je nasledovné: v miske preosiatu múku, potom sa pridá prášok do pečiva, štipka soli a uhličitanu sodného vodného skla ľadu. Jednotný a rovnaký vzduch cesto, pretože celá jeho tajomstvo je vo vzduchových bublín, ktoré sú prítomné v sóda a pivo. Viac rýb a hranolky pripravené podľa receptúr ktoré už boli popísané vyššie.