Komerčné štvrť potravy. Pravidlá komerčné susedstve produktov v stravovacích zariadeniach i in-store

Zamestnanci každého podniku, ktoré priamo súvisia s potravinami, musia striktne dodržiavať pravidlá obchodnej štvrti. Tým sa výrazne predĺžiť lehotu na skladovanie produktov a nie kaziť jeho kvalitu. Koniec koncov, bude málo ľudí mať radosť, že dostal v predajni tortu so silným zápachom klobásou alebo sleďa.

Základné princípy zaobchádzanie s potravinami

Obchodná štvrť je považovaný za jeden z najdôležitejších faktorov určujúcich podmienky skladovania potravín. Kedy by mal byť prepustení tovaru riadi zásadami účinnosti, bezpečnosti a zhody výrobkov. Pravidiel obchodné susedstve implikuje nutnosť starostlivého výberu produktov s identickým sorpčných charakteristík a podobné režimy skladovanie. Tak, to je neprijateľné uviesť mrazených výrobkov blízkosti chladené. To môže viesť k tomu, že prvý odmrazovania, a druhý naopak, bude pred mrazom. Okrem toho prísne zakázané ukladať rad mokrých a suchých vecí. Prvá iste bude aj naďalej znižovať, stráca obchodné šaty, a druhá - hydratačné a podstúpiť mikrobiálne skazení.

Tiež všetky produkty môžu byť rozdelené do dvoch skupín: (sorbátov třísknout chuťou) a sorbentov (absorpčné zápachu). Maslo je schopný absorbovať pachy rýb, alebo farby, cukor sa rýchlo vstrebáva "príchute" z nafty, benzínu a kerozínu a kávu a čaj sa rýchlo sýti kozmetické a toaletné vonia. Hlavným dôvodom, že výrobky začnú vylučovať chuťou neobvyklé u nich za to, že personál nie je v súlade s obchodnej štvrti v obchode alebo v sklade.

Medzi najčastejšie chyby pri uvádzaní produktov

Bohužiaľ, mnoho zamestnanci spoločnosti obstarávať hriech, ktorý nie je v súlade s pravidlami. Ale obchodnej štvrti výrobkov je najdôležitejším faktorom pri určovaní podmienok skladovania. Jedným z najčastejších chýb je považovaný za miestnosť v chladiacej komore hotových a surovín. Vo výnimočných prípadoch, malé kuchynské zariadenia s iba jednou chladničkou, povolené krátkodobé skladovanie denné dodávky potravín na samostatných stojanoch alebo policami.

Okrem toho často porušil zákaz spoločnej skladovaní s inými výrobkami také výrobky, ako pekárenského droždia, zelenina, ovocie, všetky druhy syrov, klobás a zmrzliny.

Čo je príčinou týchto problémov?

Hlavnými dôvodmi naznačujúci nesprávne obchodné susedstve potraviny je potrebné hľadať v organizačných aspektov podnikania. Jedným z hlavných problémov možno považovať za porušenie dodávky. Nie každý coffee shop držať princípu "kto skôr príde - first out" implikuje použitie zložiek v poradí ich prijatia na sklad.

Druhým spoločným problémom je úplné alebo čiastočné nepochopenie dopytu. Väčšina kuchári stravovanie často začínajú ráno variť mnohých pokrmov uvedených v ponuke. A potom, čo čakal, kedy budú kupovať. V rovnakej dobe, len málo z nich si myslí, že nejde len o obchodnej štvrti výrobkov v gastronómii, ale aj realizovateľnosti a hospodárskej životaschopnosti takéhoto systému.

Ako sa vyhnúť týmto problémom?

Ťažiskom by mali byť smerované na správny obchodnej štvrti. To je veľmi dôležité, pretože tá malá firma môže dovoliť prideliť veľkých plôch pod skladov. Všetky druhy nakupovaných surovín by mali byť skladované v originálnom obale. To môže byť plechovky, sudy alebo krabice. V prípade poškodenia počas prepravy obalu musí byť vymenený za nový. Nedodržanie pravidiel skladovania je plný predčasnému kazenie potravín.

Obchodnej štvrti v stravovacích zariadeniach znamená, že všetky zásoby by mali byť rozdelené. je potrebné skladovať na predĺženie trvanlivosti výrobku vedľa rovnakého typu zložiek.

Požiadavky na skladovacie priestory a chladničky

Aby nedošlo k narušeniu susedstve komoditné, v ústave musí byť aspoň tri oddelené prípravne:

• Skladovanie zelenín a ovocia;
• pre suché produkty;
• chladený priestor pre umiestnenie na rýchlo sa kaziacich surovín.

Všetky skladovacie priestory sa musia udržiavať v čistote starostlivo. Ak chcete zachovať poradie pravidelné čistenie by malo byť vykonané v nich. Priestory by nemal byť cudzie pachy. Musia byť vybavené s dobrým ventilačným systémom. Teplota a vlhkosť vzduchu, ktorý musí byť udržiavaný v sklade, je priamo závislá od druhu zložiek, sú v nej uložené.

Podliehajúce skaze produkty by mali byť umiestnené do chladničky alebo mrazničky, v závislosti na zamýšľanom dobe skladovania. Zároveň by sme nemali zabúdať, že ani chladenie ani zmrazenie nie je schopný úplne zničiť mikróby. Surový príkladom toho, ako narušenej komoditné okolí možno považovať na rovnakom Skladovanie mäsa a mletého mäsa, čo vedie k prenosu patogénne mikroflóry s surovín do konečného produktu.

Ako skladovať ovocia a zeleniny?

Obvykle sú umiestnené v suchom a dobre vetrané, teplota je v blízkosti 0 ° C. Príliš vysoká hladina vlhkosti môže spôsobiť predčasné kazenie potravín. V dôsledku toho sa môžu objaviť plesne, známky hniloby. Počas dlhodobého skladovania ovocia a zeleniny, ktoré sú vyzývaní, aby pravidelne kontrolovať na prítomnosť podoprel ovocie.

Pre ukladanie povolené používať krabíc alebo hromadné koše, ktoré sú umiestnené na čistú podlahu alebo špeciálnych stojanov. Nakladaná zelenina sú odovzdávané do sudov alebo sklenených nádobách. Potato nemá naliať do čistých tašiek. Je dôležité zabezpečiť, aby do špajze nebolo ostré teplotné výkyvy.

Ako udržať konzervy?

Udržiavaním ochrany rastlín Neexistujú žiadne zvláštne požiadavky. Zároveň je dôležité, aby pochopili, že nemôžu byť umiestnené v blízkosti zdrojov tepla. Je žiaduce uložiť do chladnom a tmavom priestore mimo dosahu priameho slnečného svetla. Nezabudnite, že džúsy, džemy a sirupy sú uložené na príliš nízku teplotu, rýchlo kryštalizuje. Krabica s konzervy v unlacquered plechoviek žiaduce, aby pri nízkych teplotách. V opačnom prípade sa obsah plechovky získavajú nepríjemnú kovovú chuť.

Ako uchovávať polotovary a hotové výrobky?

Ubytovať výrobky patriace do tejto kategórie, je nutné získať špeciálne chladiace zariadenia. Okrem toho, polotovary je prísne zakázané, aby sa v blízkosti hotových jedál. Do kategórie zvlášť rýchlo sa kaziacich potravín patrí mäso a rybie produkty, vrátane mletého hovädzieho mäsa. Ak porušíte podmienky skladovania v nich zárodky začnú vyvíjať rýchlo.

Hotové výrobky, ktoré by mali byť implementované do vývaru alebo omáčok, vzťahujú záväzné ďalších pätnástich minútach varu. Nepredané potraviny uložené v chladničke po dobu nie viac ako 12 hodín. Pred každým následné dodanie do dosky stola musia podrobiť dôkladnej kontrole. Okrem toho sa kuchári povinný pokúsiť toto jedlo.

Ako ukladať hromadné suché prísady?

V prvom rade sa musíte rozhodnúť, čo je zahrnuté v kategórii. Pre sypké produkty môžu byť hodnotené ako cukor, obilie, múky a cestovín. Pre skladovanie je vhodné prideliť dobre vetranej miestnosti, kde je úroveň vlhkosti nepresahujúci 75%. Sebemenší Prebytok tejto sumy je plná poškodenie produktov.

Pre skladovanie suchých sypkých zložiek sú ideálne vrecká, plastové alebo sklenené nádoby s vekom. Môžu byť umiestnené na stojanoch alebo špeciálnych paliet. Pri výbere miesta pre skladovanie týchto produktov, je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že sú zrejme schopné absorbovať nielen vlhkosť, ale aj pachy. Vzhľadom na to, že nesmie umiestniť v tesnej blízkosti kávy, čaju, mäsa a rýb. V neprítomnosti izolovaného skladu pre suché granulované prísady, ktoré môžu byť uložené v hermeticky uzavretých nádobách.

Ako uložiť maslo a syr?

Takmer všetky druhy syrov a masla by mali byť uložené v chladničke nie viac ako 15 dní. Na rozdiel od maslo syr poleva je zakázané, pretože po rozmrazení, že stratí svoju predajnosť. Oba produkt je schopný dokonale absorbujú pachy, takže nemôžu byť umiestnené vedľa rýb, mäsa a zeleniny. Pre zaistenie maslo a syr vhodne zabalené do plastovej fólie alebo skryť do kontajnerov.