Vologda maslo: know-how ruských výrobcov syra

Vologda maslo možno nazvať jedným z prostriedkov nášho štátu. Jeho známa nielen v Rusku, ale aj v zahraničí, viac ako sto rokov. Výroba masla, podmanil si jeho vycibreného vkusu mnohých ľudí po celom svete, začala v roku 1870, kedy sa syr-maker Nikolai Vereshchagin navštívil výstavu mliekarenského priemyslu v Paríži. Tam sa stretol s mliečneho výrobku, ktorý má matice-ako príchuť. Dôvodom boli byliny pestované v Normandii. Vereshchagin uchopil myšlienku vytvoriť obdobný oleja Vologda, pretože tráva lúky v regióne neboli horší ako francúzskych pastvinách, ktoré dávajú orechovú chuť konečného produktu.

Avšak, prvý pokus bol neúspešný. Dôvodom bolo použitie surovej, nie vriacej vody. Opraviť ju a vstupovať do technológií pasterizovanejsmotany Vereshchagin bolo to, čo sa teraz nazýva "Vologda maslo". Hlavnou atrakciou je jeho podpis chuť a arómu pražených orechov.

Ktorý sa preslávil po narodení produkcie ropy technológia "Greta cream" tanker naďalej zlepšovala rafinačné proces až do jeho smrti. Pretože jeho skromnosti a produkt nazval v Paríži. Druhý titul, ktorý sa olej vo svojej histórii Vologda - Petrohrad. Jeho moderné meno je už dostal počas sovietskej éry.

Dnes mliekarne Rusko tým, že produkuje tento olej je nutné zabezpečiť súlad s GOST, ktorý bol vypracovaný počas sovietskej éry. Najmä je hlavnou požiadavkou je považovaný za kvalitný krém. Použitie iba suroviny získané separáciou vyššej kvality mlieka. Cream obsah tuku - 27-24%. Ďalšou dôležitou podmienkou je časový faktor, malo by prebiehať v rámci jedného dňa. Okrem toho sa krém by nemal mať žiadne cudzie pachy, môže kyslosť nesmie prekročiť 15T.

Než začnete hre všetky suroviny na výrobu oleja, aby vzorka pasterizáciou. V závislosti od výsledkov určiť, ktorý produkt sa bude vyrábať. Pokiaľ budú nevýrazné chuti a vône sladké maslo, ak tieto čísla sú zarážajúce - Vologda. pasterizácia teplota - 97-98 stupňov. To zaisťuje zachovanie aromatických látok, ktoré dávajú konečný produkt jeho podpis chuť a arómu. Väzba výrobné olej operácie sú ostré chladenie, dozrievanie, vytlačiť a premytie konečného produktu s vriacej vody.

Neprijateľné zvýšenie teploty pasterizácia nad hodnoty určitých technológií, dvakrát (re) pasterizáciu, extrakt krém horúce viac ako dvadsať minút. To všetko vedie k poklesu v ropných aromatických vlastností. V súlade so štandardnou produkt by mal mať k bohatosti 82,5%, množstvo vlhkosti v nej nesmie prekročiť 16%. Odporúča sa, aby sa v lete. Trvanlivosť nie dlhšie ako mesiac po jej dokončení Vologda maslo prejde do iného stavu a stáva normálnu premium grade olej.