Viedenská: pripravujú správne, jeme s potešením

Až do nedávnej doby to bola myšlienka, že viedenské pečivo z lístkového cesta. Ale v poslednej dobe, všetky malé veľkosti muffin, ktorý sa zvyčajne podáva s čajom, nazvaný viedenskú. Recept týchto výrobkov je jednoduchá, ale výsledok závisí na nuansy.

trocha histórie

Až do roku 1815 Európa nevie, čo viedenské pečivo. Len o niečo neskôr, kedy sa vo Viedni kongres s cieľom zhromaždiť viac po víťazstve nad Napoleonom, o tom hovorí. Obrovské množstvo kráľov, poplatku, diplomati rôznych pozíciách - všetci boli prekvapení neobvyklými pečivo poskytovaných viedenskej varenie. Bola nápadne odlišný od módnej (dominantný), v tej dobe - Francúzi.

Viedeň Masters predstavil lahodný, elegantná, a to aj nízkokalorická cukrovinky. Viedenské pečivo sa tak zachytil vo všetkých európskych krajinách, ktoré Hore kulinárske zručnosti bol považovaný za "Vienna School".

Viedenské cesto na buchty

Aký je rozdiel od bežného viedenského cesta alebo šupinatá sušienky? Medzi ešte rôzne viedenskej pečivo z akéhokoľvek iného? Predpokladá sa, že test viedenského receptu by mal byť dosť masla, vajec a viac mlieka alebo smotany, čo vedie k Viennese nezmäkne, kyprý, vonný. Cesto môže byť pripravený ako metóda huba (keď je prvá polovica Múka putovanie) a bezoparnym (ihneď po celý fermentovaný cesta). Ak bezoparnym spôsob, ako ušetriť trochu času.

Prísady pre cesto

• Mlieko - pol litra.
• Pekárskeho droždia - 25 gramov.
• Soľ - lyžičky.
• Margarín (maslo) - 100 gramov.
• Pšeničná múka - štyri šálky (asi 700 gramov).
• Cukor - 1 šálka.
• Egg - 5 kusov.
• Kyslé - 100 ml (pol sklo).
• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice.

spôsob prípravy

Všetky ingrediencie (okrem mlieka) by sa mal klásť na stôl tak, aby boli pri izbovej teplote.

Varenie kvások:

• Rozpustiť droždie v teplom mlieku (1 polievková lyžica). Mlieko by malo byť teplé (teplota ľudského tela - asi 37 stupňov).
• Pridajte cukor a polovicu (100 ml), teplé mlieko.
• Dať kvások na teplom mieste kvasiť po dobu 15-20 minút. Kvasom by mali zvýšiť svoj objem, tam bude veľa bublín.

opar

• Dať do Hrniec tri šálky múky (múka preosiatu cez jemné sito pre obohacovanie kyslíkom). Urobte jamku v centre s lyžicou.
• Pridajte kyslú smotanu, zvyšné mlieko (teplota mlieka dolzhka byť 37 stupňov, žiadne ďalšie). Dobre premiešajte.
• Pridajte soľ, zvyšný cukor, vajce (môžete oddeliť žĺtky a rozšľaháme bielka). Dobre premiešajte.
• Opatrne zalejeme pripravenou štartovacie mix.
• Pridať roztaví (ale nie vriacej) margarín (maslo)
• Dobre vymiesime cesto: to by malo byť žiadne hrudky, ruky by mali byť pozadu.
• Kryt s handričkou alebo fólie, dať na teplom mieste pre fermentáciu (môže byť umiestnená vo väčšej nádobe s teplou vodou).
• O hodinu neskôr, aby sa prvé obminku: tukové ruky s slnečnicového oleja, dobre premiešajte.
• Druhý obminku robiť v budúcej hodinu a pol.
• Ochota cesto je definovaný ako: cesto je spomalenie rastu, začne mierne klesať.
• Hotový cesto na doštičku, tvoriť dlhé klobása pre následné rezanie.

Príprava na pečenie

Udržať váhu na údeniny cesta odnímateľné ploché kúsky. Forma A guľaté guličky, šev stranou dole dať na špicatý múku rezný list, posypeme trochou múky. Odchádzame na kysnutie po dobu 5-7 minút. Pečenie musí byť pripravený nasledujúcim spôsobom: vyčistiť z predchádzajúceho pečenia, umývanie, ktoré sa sušia, lubrikované slnečnicového oleja.

Na vymastený plech (silikónová podložka), pripravený, aby guľa. Na viedenskej otočil, aby rozšíril guľa potrebujú stupňovitý. Tak sa zvýšením sumy nebudú vzájomne dotýkať a propekutsya rovnomerne.

Pečenie nechajte pol hodiny na teplom mieste na kysnutie na viedenskú zvýšil objem. Ak tak neurobíte, budú surové. Desať minút pred koncom kysnutie viedenskej musieť mazať vajce (alebo žĺtok) tenkého štetca získať dobré farebné (ako presklené) povrch. Musíte dať plech v predhriatej rúre 260-280 štúdia. Pečieme po dobu dvadsiatich minút - tridsať.

Ako ozdobiť viedenskej?

• Pridajte hrozienka do cesta trochu (pol šálky z tejto sumy).
• Urobte jamku v každom žemli, naliať olej, dal pozemné vlašské orechy.
• Premazať viedenskou maslo a posypeme cukrom.
• Po upečení ihneď posypeme práškovým cukrom.

Neskrotný predstavivosť kuchárov umožňuje umiestniť fotografiu viedenského pečiva na rôznych miestach.