Tandoor: čo to je a ako to urobiť?

Ľudstvo vynašiel nie toľko spôsobov spracovania potravín pre varenie. Stále menej vytvorené "nástroje", ktoré sú zapojené do varenia. Nehovoríme o zariadení, ktoré uľahčujú prácu kuchára a najdôležitejšia vec v kuchyni - sporák. Väčšina zo starších verzií, že má približne rovnakú štruktúru, či už je krb alebo ruský kachle. A tu je niekoľko vyniká tandoor. Čo sa deje, sú si dobre vedomí ázijských národov. V poslednej dobe sa však ticho začne "tečenie" a farmu ušľachtilých Európanov.

Tandoor: čo je to?

Pec tohto typu bol používaný po stáročia v Kazachstane, Azerbajdžane, Arménsku, Mongolsku a dokonca aj Japonska. Nech Tajiks to je nazývané "Tanur" Gruzínci - "Tone" a Arménmi - "tonir" je čoraz viac pre väčšinu ľudí "name" Tandoor. Čo to je, veľa ľudí vie, s výnimkou kníh a filmov, ale niekedy ďaleko od ázijských rozlohy ľudí stalo hodovať na riad varené v ňom.

Za starých čias, rovnako ako akýkoľvek iný peci Tandoor bol použitý nielen na varenie, ale aj pre vykurovanie. Teraz zostalo iba s jedným funkčným účel. A to varenia sa stala tak populárne, že sa priemysel začal vyrábať elektrickú Tandoor, s rôznou veľkosťou, dizajnu a mobility - od prenosných až stacionárne chalupe určené pre reštaurácie. Potešenie je, samozrejme, nie je lacná - kompaktný, malá rúra stojí asi 60.000 rubľov - ale pre zábavu ľudí sú vždy ochotní zaplatiť.

Milovníci pravosti a môže si kúpiť skutočný Tandoor íl uzbeckou: Moskva a ich postavenie zo slnečnej Uzbekistanu v dostatočnom množstve. Jeho cena však nie je príliš nelíši od ceny elektrického.

Tajomstvo správneho tandoor

Všetky tajomstvá výroby hlavného kuvshinopodobnoy kachlí nie je prístupná pre každého - sú zdedené a starostlivo zachovaná. Možno to je dôvod, prečo sám íl tandoor nefungujú - materiál praskne pred horúčavou. Dve známa tajomstvo:

1. Clay, z ktorej chcete vytvoriť uzbeckou Tandoor, dôkladne vyšetrení - snáď ešte starostlivejšie ako múka vrtošivé test. To sa robí tak, že steny boli nielen rovnaké, ale tiež rovnakú hustotu. Takže teplo sa rovnomerne rozdelí na sporáku, budú steny nepraská a jedlo bude pripravený na všetkých stranách súčasne.
2. Íl je pridaný česané ovčieho alebo kozieho vlasy. Ona výstužného materiálu, a po vypálení, keď je srsť horel vnútri múrov sú trochu póry. Podporujú rovnomerný ohrev a správnu vlhkosť v procese varenia. To je cez tieto póry koláče z tandoor je mäkký, ale so správnym opečené chrasty.

Avšak, aj keď sa bude držať tieto informácie, je nepravdepodobné, že váš íl tandoor trvať dlhú dobu. Ak niektorý prežiť aspoň prvé kúrenie. A nie skutočnosť, že jedlá sa vám bude páčiť - všetky tajomstvá stále nepoznajú.

výhody Tandoor

Prečo je táto rúra tak dôsledne získava na popularite? Skutočnosť, že varenie v tandoor, v prvom rade, je trochu pripomínajúce duhovochnoe. To znamená, že žiadne škodlivé a nežiaduce látky v potravinovom tandyrnoy netvorí. Dá sa povedať, diétne varenie, aj keď vyprážané špajlí.

Ďalšou výhodou môže byť za to, že v tandoorovými pokrmy pripravené veľmi rýchlo. Pri výrobkoch sa netýka toľko uhlia ako teplo zo stien. Ako výsledok, šťavnaté a chutné mäso je pripravený po štvrťhodine, ryba - o desať minút neskôr, a zelenina - a v päť hodín.

Je tiež dôležité, aby v nadväznosti na varenie nie je nutné. Špíz je zavesený zvisle, teplo, že prichádza zo všetkých strán - bez flipu alebo posypeme alebo dokonca ako akési "mágia" nie je nutné. Aby každý, kto inštaloval Tandoor, takže len nadšené kritiky.

podmienky použitia

Či už ste si kúpili Tandoor - elektrický alebo hliny - Prvé zapnutie by malo byť vykonávané opatrne, zvýšenie teploty v ňom postupne a v prípade použitia hlinenú verzii iba suché drevo. Ležali nie väčšie ako dve tretiny tandoor. Zahriať Rúra musí od pol hodiny až hodinu.

Pred odoslaním do produktu byť istí, aby sa ubezpečil, že v tandoor vľavo neprogorevshih protokoly. Výsledné uhlia by mala byť rovnomerne rozložený na dne (na rošte alebo nižšie).

Niekoľkokrát za použitia rúru, je nutné znova zahreje, pretože teplo je málo spánku. A druhá časť bude pripravená po dlhšiu dobu.

Pohode Tandoor musí prirodzene. Neprípustné tečúca voda!

V žiadnom prípade nepoužívajte kachle v interiéri alebo v blízkosti horľavých predmetov - plynových fliaš alebo garáže.

Detské najlepšie držať stranou od pracovnej tandoor - jej steny sú silno zahrieva, a dieťa môže spôsobiť vážne popáleniny.

Potrebné materiály a prípravky

Vzhľadom k tomu, ako sme už vysvetlili, postaviť taký krásny rúru z hliny sám nepomôže, nezostáva než Ako si vyrobiť tehly z tandoor. To je ešte jednoduchšie, než položiť obyčajný kachlí. Materiály vyžadujú podobné: žiaruvzdorných tehál, piesku a ílu, rošt (mriežky) a základ cement. Pre-potreba, aby sa výkres, vyberte umiestnenie a pre výpočet správne množstvo materiálu.

Základom pre tandoor

Ak je to možné, miesto v rúre, je lepšie zvoliť piesčité - to je to najmenšie, vlhká pôda, ktorá rýchlo schne po daždi. V neprítomnosti pieskovcov v mieste vidí plytkej okolo jamy, spodné dosiahnuť na úrovni a prebudí piesok. Na stránkach sa zhutní a nadácie: položený tehlami alebo liateho betónu (cement). Keď je murovaný položený Tandoor, väčšina klientov sú pozitívne pri použití betónovej dosky. Avšak, to zvyšuje cenu pece, a tam sú ďalšie opatrenia v oblasti, ktorú je plochá.

montáž tandoor

Ak je základom pripraví a vysuší sa (v prípade potreby), sa aplikuje kreslenie budúce tandyra a začne výpočet jeho stien. Po obvode na konci prvého radu tehál umiestnených a uzavretých riešenie. Ak chcete byť v bezpečí pred sušením môže opraviť rad drôtu. Vzhľadom k tomu, popol používa azbestu potrubie - je vložená do druhého radu tehál. Bolo by múdre, aby okamžite vykonať vnútorné omietky Tandoor - napr šamotová malta, ale hlina ide. Ak to budete robiť po konštrukcii, výrazne pridal k ťažkostiam. Na druhom riadku tehál zostavených rošt. Celková výška, budete potrebovať štyri riadky.

tesniace

položili sme von a osušte vonkajšok rúry zatvorené všetky kĺby. K tomuto roztoku bol použitý cement s hlinou. Že tehla nie je "nasávať" vodu z hliny, zatiaľ čo rozmazanie, je niekedy nutné, aby hydratujú. Po vysušení tejto vrstvy sa nanáša druhá - hliny zmiešané so slamou. Ten bude fungovať ako akési posilňovanie a izolačné steny. O dva dni neskôr tri tandyr pokrytá tretej vrstvou - rovnaké zloženie ako pre druhý. Ak sa v priebehu vonkajšou povrchovou úpravou a sušenie prší, pec na ich krytie. V zásade platí, rúra je pripravená. Musieť urobiť pre jej kryt: môže byť plechom s rukoväťou, môže byť vhodnej veľkosti kotla - to, čo ste dosť fantázie. Ak chcete stiahnuť produkt sa stať, pec je spálené prvýkrát - a je pripravený aj pre každodenné použitie. Ak je to žiaduce, s cieľom, aby sa tandoor vyzerá viac atraktívne, je možné ho uložiť s prírodným kameňom. V tomto prípade pred prvým horieť-through bude musieť počkať, kým plášť je suchý.

hlinené Tandoor

To je považované za ešte výhodnejšie použiť, pretože nehrozí nebezpečenstvo popálenia a padajú do neho sa rovnakou stánkov špízy pohodlné. Princíp dávať niektoré jeho zmeny malé, len jama kopal do hĺbky troch štvrtín výšky pece. Tube pre dúchadlo trvá dlhšie a je odovzdávaný do vonkajšieho prostredia. Vonkajšia výbava bude vyžadovať len "čiapku", aby zostali na vrchole.

Gigot

Neskúsení užívatelia nie sú nahromadené aj ich recepty môžu variť mäso v tandoor takhle: vziať si jahňacie stehno, votrite ho s olivovým olejom zmiešané s morskou soľou a bylinkami - rozmarín, koriander, petržlen, masť plátky cesnaku a desiatou hodinou stojí v plastovom guľka. V pravý čas zahriať tandyr a päťdesiat minút vodítku visel jahňacie pece.

Tandoor chlieb

Tzv real Uzbek chleba zo tandoor. Cesto sa skladá zo šiestich šálok múky, pol - slanou vodou, a kvasinky. Keď sa usadí a stáva svieža, ruky, bez toho aby valček, pretiahnuť v pomerne veľkých vrstvách a pečieme v horúcej tandoor. Nenechajte sa odradiť, ak prvýkrát nechce tortu priľnul k stene - je to stále vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť.

Čo by ste nemali pripravovať jedlo v tandoor, oni sú viac voňavé a mäkké. Dokonca aj hovädzie nikdy nebude ťažké a varí oveľa rýchlejšie ako v bežnom sporáku. Takže ak máte chalupu alebo vidiecky dom, neváhajte - kúpiť alebo dať sami Tandoor. Čo to je a ako ju používať, budeme tí. Závisť as priateľmi a susedmi, budete mať k dispozícii pre niektoré po prvom varení to.